用語名称（日本語、外国語）
アパレイユ（仏：appareil）
意味
アパレイユとは、フランス語で「装置・準備したもの」を意味する言葉で、製菓・製パンの分野では「複数の材料を混ぜ合わせて作る液状または半液状の生地・ベース」を指す。
特にお菓子づくりでは、卵・砂糖・乳製品（牛乳や生クリーム）などを組み合わせた混合液を意味することが多い。英語の「ミックス」や「バッター」に近い概念だが、フランス菓子では用途ごとに細かく呼び分けられるため、「アパレイユ」という総称が使われる。
代表的な例としては、タルトに流し込む卵液や、キッシュのフィリング、クラフティのベースなどが挙げられる。これらは加熱することで固まり、滑らかな食感を生み出すのが特徴である。
用語を使う場面・対象となる食品
アパレイユは、主に以下のような場面で使われる。
・タルト類
タルト・オ・フリュイやタルト・ブルダルーなどでは、土台の生地に流し込むクリーム状の液体として使われる。焼成によって固まり、具材と一体化する役割を持つ。
・キッシュ（塩味のパイ）
キッシュでは、卵・生クリーム・牛乳を合わせたアパレイユに具材（ベーコンや野菜）を加えて焼き上げる。なめらかな口当たりの決め手となる部分である。
・クラフティ
果物にアパレイユを流して焼くフランスの伝統菓子で、プリンとケーキの中間のような食感に仕上がる。
・グラタンや焼き菓子のベース
甘味・塩味を問わず、焼成して固める料理や菓子に幅広く応用される。
このように、アパレイユは単体で完成するものではなく、「生地や具材をまとめ、加熱によって一体化させる役割」を担う基礎要素として使われる。