用語名称（日本語、外国語）
ヴァシュラン（フランス語：Vacherin）
意味
ヴァシュランとは、主にフランス菓子で用いられるデザートの一種で、メレンゲとクリーム、アイスクリームや果物などを組み合わせて構成される軽やかな菓子を指す。
外側または土台にサクサクとしたメレンゲを使い、その内側にホイップクリームやアイスクリームを詰めるのが基本的な構造である。季節のフルーツやソースを添えて仕上げることが多く、見た目にも華やかな冷製デザートとして知られている。
名称の「ヴァシュラン」は、もともとフランスやスイスのチーズ名に由来するが、菓子においては形状や柔らかな食感のイメージからこの名が使われている。
代表的なスタイルには、冷凍して提供する「ヴァシュラン・グラッセ（vacherin glacé）」があり、メレンゲの軽さとアイスクリームの滑らかさの対比が特徴である。また、皿盛りデザートとして個別に組み立てる形式も多く、レストランデザートとしての発展が見られる。
用語を使う場面・対象となる食品
ヴァシュランという用語は、主に以下のような場面で使用される。
・フランス菓子店やパティスリーでのデザート名
メレンゲとクリーム、アイスを組み合わせたケーキやグラスデザートに対して用いられる。ホール仕立てのものから個食サイズまで幅広い。
・レストランの皿盛りデザート
メレンゲ、ソルベ、フルーツ、クリームをその場で組み立てる即席デザートにも「ヴァシュラン」の名称が使われる。食感のコントラストを楽しむ構成が重視される。
・冷菓・アイスケーキ
ヴァシュラン・グラッセとして、冷凍状態で提供するアイスケーキに分類される場合がある。特に夏場のデザートとして登場頻度が高い。
・応用菓子
ピスタチオやベリー、柑橘類など、素材を変えたバリエーションが多く、季節感を表現するデザートとしても活用される。