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用語名称（日本語、外国語）
雲平（うんぺい）
Unpei（英語表記は一般的ではないがローマ字転写として用いられる）
意味
雲平とは、砂糖と水を主原料に加熱して作る和菓子の一種、またはその製菓技法を指す言葉である。加熱した糖液を練り上げて結晶化させ、白く軽やかな質感に仕上げるのが特徴で、見た目が雲のようにふんわりとしていることからこの名が付けられている。
製法の要点は、砂糖を水とともに加熱し、適度な温度まで煮詰めた後、攪拌や練り込みによって微細な結晶を形成させる点にある。この工程により、透明なシロップ状から白く不透明な状態へと変化し、口どけのよい独特の食感が生まれる。
なお、雲平は寒梅粉や和三盆糖などを併用する場合もあり、用途や流派によって細かな配合や仕上がりが異なる。
用語を使う場面・対象となる食品
雲平は、主に干菓子（ひがし）や打ち菓子の分野で用いられる技法・名称である。とくに茶道で供される上生菓子や干菓子において、季節感や意匠を表現するために使われることが多い。
具体的には、以下のような場面で登場する。
・茶席用の干菓子として成形された雲平菓子
・木型で打ち出して作る意匠性の高い打ち菓子
・和三盆を使った繊細な口どけの菓子の一部技法
また、色付けや型押しを組み合わせることで、花や自然の景物を表現する繊細な細工菓子にも応用される。軽やかな甘さと崩れるような食感が特徴で、抹茶との相性がよい菓子として扱われる。
