用語名称（日本語、外国語）
お欠き（おかき）
Rice cracker（英語）
意味
「おかき」とは、主にもち米を原料として作られる日本の伝統的な焼き菓子（米菓）の一種である。蒸してついた餅を乾燥させ、小さく割ったうえで焼いたり揚げたりして仕上げる点が特徴となる。味付けは醤油、塩、砂糖、海苔などが一般的で、地域や製法によって風味や食感に違いが生まれる。
名称の「おかき」は、「欠き餅（かきもち）」に由来するとされる。乾燥させた餅を手で“欠いて（割って）”から加熱する工程が語源であり、現在でも製造工程の基本はこの考え方に沿っている。
なお、似た米菓に煎餅があるが、一般的にはうるち米を使う煎餅に対し、おかきはもち米を使う点で区別される。また、粒状で軽い食感のものは「あられ」と呼ばれることが多く、形状やサイズによって呼称が変わる場合もある。
用語を使う場面・対象となる食品
「おかき」という用語は、以下のような場面で使われる。
・和菓子の分類や商品説明
米菓の一種として、原材料や製法の違いを説明する際に用いられる。特に「もち米由来の焼き菓子」であることを明確にする文脈で使われることが多い。
・贈答用菓子の表記
詰め合わせ商品や進物用の米菓セットでは、「おかき詰合せ」といった名称で表示される。個包装で日持ちするため、贈答用途に適した菓子として扱われる。
・製造・加工工程の説明
餅を乾燥・切断・加熱する一連の工程を示す際、「おかき製法」や「かき餅工程」といった形で使われる。特に乾燥期間や焼成方法が品質に影響するため、専門的な解説でも登場する用語である。
・対象となる食品例
醤油味のおかき、塩味のおかき、揚げおかき、海苔巻きおかき、砂糖がけおかきなど。いずれももち米を原料とし、乾燥後に加熱して仕上げる点が共通している。