お菓子の名前（日本語）
卵松葉（たまごまつば）
焼松葉（やきまつば）／松葉（まつば）／松葉ボーロ
お菓子の名前（外国語）
英語：Tamago-Matsuba / Egg Pine Needle Cookie
ポルトガル語由来の別称として「松葉ボーロ（Matsuba Bôlo）」とも呼ばれる。「ボーロ（Bôlo）」はポルトガル語で「ケーキ・焼き菓子」を意味する。
お菓子の分類
和菓子／干菓子／焼き物
どんなお菓子
卵松葉は、小麦粉、砂糖、鶏卵を主原料とし、膨張剤（ベーキングパウダーまたはアンモニア）を加えて生地を調整し、松の葉の形に成形してオーブンで焙焼した、日本の伝統的な焼き干菓子です。和菓子の分類上は「干菓子」の「焼き物」に位置づけられており、製菓衛生師試験などの公的な試験においても、干菓子の焼き物の代表例として丸ボーロや小麦せんべい、けんぴなどと並んで挙げられています。全国和菓子協会（全菓連）の和菓子一般分類表においても、干菓子の焼き菓子の主な製品として「押し焼き、丸ボーロ、卵松葉、小麦せんべい、中華風クッキー」が明記されています。
その外見は、松の葉をかたどった細長い棒状で、二本の針葉が根元でくっついた「折れ松葉」や「V字型」をしている場合と、まっすぐな棒状（一本の針葉の形）をしている場合があり、製造するお店によって微妙に形が異なります。色合いは卵の黄色みを帯びた淡い黄金色で、焼き上がりの表面はやや艶があり、見た目も素朴で美しいお菓子です。
口に入れると、サクサク、ポリポリとした軽快な歯ごたえが楽しめます。バターや油脂を使わないシンプルな配合であるため、「和風クッキー」とも呼ばれることがありますが、洋菓子のクッキーとは異なる独特の硬めの食感が特徴です。味わいは卵と砂糖のやさしい甘さが主体で、小麦粉の素朴な風味が口のなかにふんわりと広がります。お店によっては、味噌をほんのりと加えて独特の風味を持たせているところもあります。
和菓子の世界では水分量によって生菓子（水分30%以上）、半生菓子（水分10〜30%）、干菓子（水分10%以下）に分類されますが、卵松葉はしっかりと焼き上げて水分を飛ばしているため、水分量は10%以下となり、干菓子に分類されます。そのため日持ちがよく、保存食としても優れた和菓子です。
茶道の席においては、薄茶に合わせる干菓子として用いられることがあり、その甘さが抹茶の香りとほろ苦さを引き立てる役割を果たします。また、日常のお茶請けや贈答品としても古くから親しまれてきました。
お菓子の名前の由来
「卵松葉」という名前は、その原材料と形状の両方に由来しています。「卵」は主原料である鶏卵を指し、「松葉」はこのお菓子の形が松の葉を模していることを表しています。松の葉に似ていることから「松葉」と呼ばれるようになり、卵を多く使った松葉形の焼き菓子であることから「卵松葉」と名づけられました。
地域やお店によっては、「焼松葉（やきまつば）」「松葉（まつば）」「松葉ボーロ」など、さまざまな呼び名で親しまれています。「焼松葉」は焼いて作る松葉形の菓子という意味合いであり、「松葉ボーロ」はポルトガル由来の焼き菓子「ボーロ（Bôlo）」の系譜に連なることを示す名称です。
松そのものが日本文化において特別な意味を持つ植物であることも、このお菓子の名前に深みを与えています。松は常緑樹であり、冬の厳しい寒さの中でも青々とした葉を保ち続けることから、「長寿」「不老」「繁栄」の象徴として古来より尊ばれてきました。「歳寒松柏（さいかんのしょうはく）」という故事成語があるように、松は逆境にあっても節操を変えない高潔さの象徴でもあります。正月飾りの門松に松が用いられるのも、こうした縁起の良さに由来します。卵松葉というお菓子の名前には、松のもつ「めでたさ」や「縁起の良さ」が込められており、慶事の贈答品や季節の挨拶に選ばれる理由にもなっています。
お菓子の歴史
卵松葉の歴史を語るうえで、まず避けて通れないのが南蛮菓子「ボーロ」の伝来です。16世紀の安土桃山時代、ポルトガルの宣教師や商人たちが日本に来航し、キリスト教の布教とともにさまざまな南蛮文化をもたらしました。食文化の面では、カステラ、コンペイトウ（金平糖）、ボーロなどの南蛮菓子が日本に紹介されました。「ボーロ」はポルトガル語で「ケーキ」を意味する言葉であり、小麦粉、砂糖、卵といったシンプルな材料で作られる焼き菓子の総称です。
長崎の出島を窓口として日本に伝わったこれらの南蛮菓子は、長崎から小倉へと至る長崎街道（別名「シュガーロード」）沿いの各地に広まり、それぞれの土地で独自の発展を遂げました。砂糖は当時、長崎を経由して国内に運ばれる貴重品であり、この街道沿いには砂糖を使った菓子文化が花開いていきました。佐賀の丸ボーロ、長崎のカステラ、福岡の鶏卵素麺などは、いずれもこのシュガーロードが育んだ菓子です。
卵松葉もまた、こうした南蛮菓子の系譜に連なるお菓子と考えられています。小麦粉、砂糖、卵という基本的な材料構成はボーロと共通しており、その製法も「ぼうろ」の作り方と本質的に同じです。ある菓子研究家は、江戸時代の菓子製法書に記された「ぼうろ」と同じ作り方であると指摘しています。つまり、卵松葉はボーロの一種であり、それを松の葉の形に成形したものが「松葉」や「卵松葉」として各地で定着していったと考えられます。
江戸時代に入ると、砂糖の国内流通が盛んになり、庶民の間にも菓子文化が広がっていきました。京都では茶道の発展とともに干菓子の需要が高まり、松葉形のぼうろ菓子も茶席菓子として洗練されていきました。一方、九州や山陰地方では、庶民の日常のおやつとして素朴な松葉の焼き菓子が作り続けられました。
明治時代以降、オーブンの普及や製菓技術の近代化により、卵松葉の製造はより効率的になりましたが、その素朴な味わいと伝統的な形状は今日まで大きく変わることなく受け継がれています。現代においても、京都の老舗和菓子店から九州の駄菓子店まで、全国各地で卵松葉（松葉）は製造販売されており、日本の菓子文化の厚みを物語る存在です。
発祥の地
卵松葉の正確な発祥地を特定することは困難です。南蛮菓子のボーロが長崎を起点に長崎街道沿いに広まったことを考えると、九州北部（長崎県、佐賀県）がルーツの一つであることは間違いありません。特に、長崎県島原地方や佐賀県は古くから松葉の焼き菓子が盛んに作られてきた地域です。
一方で、京都を中心とする上方（関西地方）においても、茶道文化とともに松葉形のぼうろ菓子が独自に発展してきた歴史があります。京都の老舗和菓子店である鍵善良房が「松葉」を製造販売していることからも分かるように、京菓子としての松葉にも長い伝統があります。
また、島根県津和野町の山田竹風軒が製造する「松葉ボーロ」のように、山陰地方でも独自の松葉焼き菓子の文化があります。津和野は「山陰の小京都」と呼ばれる城下町であり、藩政時代から菓子文化が栄えた土地です。
このように、卵松葉は特定の一か所から生まれたお菓子というよりも、南蛮菓子の技法が日本各地に伝わり、松の葉という日本的なモチーフと結びつくことで全国各地に根づいた和菓子であるといえます。主な産地としては、長崎県（島原地方）、佐賀県、京都府、島根県（津和野）などが挙げられます。
有名な商品
卵松葉（松葉）を製造販売している代表的なメーカーと商品を紹介します。なお、価格は調査時点（2025年1月時点の情報に基づく）のものであり、変動する可能性があります。
丸芳露本舗 北島（佐賀県佐賀市）「松葉」
佐賀を代表する老舗菓子店・北島が製造する「松葉」は、小麦粉、砂糖、鶏卵、ベーキングパウダーのみを使用した素朴な焼き菓子です。日本三大松原の一つ「虹ノ松原」にちなんだ商品でもあります。松の葉をモチーフにした形状が食べやすく、サクサクポリポリとクセになる食感が人気です。1袋486円（税込）、賞味期限は製造日より30日間です。
鍵善良房（京都府京都市）「松葉（まつば）」
京都祇園の老舗和菓子店・鍵善良房の「松葉」は、折れ松葉をかたどったぼうろ菓子です。しっかりした歯ごたえと、ほんのりとした甘さ、素朴な味噌風味が特徴で、京都の洗練された菓子文化を感じさせる逸品です。特定原材料は小麦、卵、大豆（味噌由来）。特製箱5個入り1,800円、6個入り2,100円より（税込）。賞味期間は30日です。
鶴屋菓子舗（佐賀県佐賀市）「まつば」
寛永16年（1639年）創業、佐賀銘菓「元祖丸房露」で知られる老舗・鶴屋菓子舗の「まつば」は、ほんのり味噌味の和風クッキーです。ポリッと一葉、サクッと二葉、かために仕上げた松葉の形が特徴的です。
山田竹風軒（島根県鹿足郡津和野町）「松葉ボーロ」
明治18年（1885年）創業の山田竹風軒が製造する「松葉ボーロ」は、松葉のかたちに見立てた焼菓子で、歯ごたえのある素朴で懐かしい味わいが魅力です。特定原材料は小麦と卵。1袋20本入り430円（税込）で販売されています。
吉野屋菓子店（長崎県島原市）「島原 松葉」
長崎県島原市の吉野屋菓子店が製造する「島原 松葉」は、玉子と砂糖をたっぷり使った和風クッキーのような焼き菓子です。原材料は砂糖、麦粉、卵、アンモニア（膨張剤）というシンプルな構成で、昔ながらの島原の駄菓子として親しまれています。1袋170g入りで販売され、消費期限は製造日より60日です。
味や食感などの特徴
卵松葉の最大の特徴は、そのシンプルさゆえの奥深い味わいと、独特の食感にあります。
まず食感についてですが、卵松葉はしっかりと焼き上げた干菓子であるため、一口目からサクッ、ポリッとした歯切れの良い硬めの食感を楽しむことができます。洋菓子のクッキーのようにバターの油脂感でサクサクと崩れるのではなく、小麦粉と卵の生地が焙焼によって凝縮された、噛みしめるほどに味わいが広がる「和の食感」です。噛んでいると口のなかでほろほろと崩れ、小麦と卵の風味が鼻に抜けていきます。
味わいの主役は、鶏卵の芳醇なコクと砂糖のやさしい甘さです。バターやミルクを使わないため、卵本来の風味がストレートに感じられます。この素朴な甘さは、日本茶はもちろん、抹茶やほうじ茶との相性も抜群です。お店によっては味噌をほんのりと効かせているものもあり、味噌の塩味と旨味が加わることで、甘さに深みと複雑さが生まれます。京都の鍵善良房の「松葉」がその好例であり、味噌風味の松葉は京菓子ならではの繊細な味わいを持っています。
また、焼き上がりの香ばしさも卵松葉の魅力の一つです。オーブンで焙焼することで小麦粉のデンプンと卵のたんぱく質がメイラード反応を起こし、表面にうっすらと黄金色の焼き色がつきます。この香ばしさが、噛んだ瞬間に鼻腔を刺激し、食欲をそそります。
全体として、卵松葉は派手さこそありませんが、噛みしめるほどにじんわりと広がる滋味深い味わいが魅力であり、日本茶との組み合わせで真価を発揮するお菓子だといえるでしょう。
どんな場面やどんな人におすすめ
卵松葉は、以下のようなさまざまな場面や人におすすめできるお菓子です。
日常のお茶請けとして、日本茶やほうじ茶と合わせて楽しむのが最も定番の楽しみ方です。サクサクとした食感と素朴な甘さは、ほっと一息つきたいティータイムにぴったりです。バターや油脂を使っていないため、あっさりとした口当たりで、お茶の風味を邪魔しません。
茶道を嗜む方にとっては、薄茶に合わせる干菓子として重宝されます。卵松葉の甘さが薄茶のほろ苦さを引き立て、口のなかで調和する至福の組み合わせを楽しむことができます。
贈答品としても適しています。松は「長寿」「繁栄」の象徴であり、松葉のかたちをしたお菓子は縁起物として喜ばれます。お正月の挨拶、敬老の日、長寿祝い、新築祝いなど、おめでたい場面での手土産に最適です。干菓子であるため日持ちがよく、贈り先の都合を気にせず渡せるのも利点です。
ご年配の方には、昔懐かしい素朴な味わいが好まれます。特に九州や京都で育った方にとっては、幼い頃に食べた記憶を呼び起こすノスタルジックなお菓子でもあるでしょう。一方、若い世代にとっては、和菓子の新しい魅力を発見するきっかけになるかもしれません。シンプルな材料で作られた「和風クッキー」として、素材の味を大切にしたお菓子の魅力を伝えてくれます。
また、卵松葉は油脂類を使用しないものが多いため、バターや乳製品を避けたい方にも適しています（ただし、小麦粉と卵は使用しているため、これらにアレルギーのある方はご注意ください）。
お子さまのおやつとしても安心です。シンプルな原材料で作られており、硬めの食感は咀嚼力を育てるのにも役立ちます。甘すぎない味わいなので、日常的なおやつとして取り入れやすいでしょう。
材料
卵松葉の基本的な材料は非常にシンプルです。
主材料は、薄力粉（小麦粉）、砂糖（上白糖またはグラニュー糖）、鶏卵の3つです。これに膨張剤としてベーキングパウダー（またはアンモニア系膨張剤）を加えます。お店によっては味噌（白味噌など）を少量加えて風味をつけるところもあります。
具体的には以下の通りです。薄力粉は生地の骨格となる主原料であり、焼き上がりのサクサクとした食感を生み出します。砂糖はやさしい甘みを与えるとともに、焼き色の形成にも寄与します。鶏卵は生地に豊かなコクと風味を加え、生地のつなぎ役も果たします。膨張剤は焼成時に生地を適度に膨らませ、軽い食感を実現するために用いられます。伝統的にはアンモニア（炭酸アンモニウム）が使われてきましたが、現代ではベーキングパウダーを用いるお店も多くなっています。味噌は京都風の松葉に見られる材料で、ほんのりとした塩味と旨味を加えることで、味に奥行きを持たせる役割を果たします。
このように、卵松葉はバター、牛乳、油脂類といった洋菓子的な材料を一切使わないのが大きな特徴であり、小麦粉、砂糖、卵という和菓子の基本材料だけで勝負する潔い配合が、素朴で飽きの来ない味わいを実現しています。
レシピ
以下に、家庭で作れる卵松葉の基本レシピを紹介します。
材料（約30〜40本分）
薄力粉 200g、上白糖 120g、鶏卵 2個（約100g）、ベーキングパウダー 小さじ1（約4g）。味噌風味をつけたい場合は白味噌 大さじ1を追加してください。
作り方
- ボウルに鶏卵を割り入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐします。そこに上白糖を加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。味噌を加える場合はこの段階で加え、均一になるまで混ぜてください。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、卵液のボウルに加えます。ヘラやスプーンを使い、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出て硬くなるので注意しましょう。生地がひとまとまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。
- 生地が落ち着いたら、台の上に打ち粉（分量外の薄力粉）を薄くふり、生地を取り出します。生地を適量ちぎり、手のひらで細長い棒状に伸ばし、長さ7〜8cm、太さ5mm程度の松葉の形に整えます。折れ松葉の形にしたい場合は、棒状にした生地を二つ折りにして根元を軽くつまみ、V字型に整えてください。
- 天板にクッキングシートを敷き、成形した生地を間隔をあけて並べます。オーブンを170℃に予熱し、15〜18分程度、表面にうっすらと黄金色の焼き色がつくまで焼きます。焼き時間はオーブンの機種により異なるため、様子を見ながら調整してください。
- 焼き上がったら天板の上で粗熱を取り、完全に冷めたら完成です。冷めるとさらにサクサクとした食感になります。密閉容器や袋に入れて保存すれば、常温で2〜3週間は美味しくいただけます。
ポイント
生地を練りすぎないことが、軽い食感に仕上げるコツです。また、生地を冷蔵庫で休ませることで成形しやすくなります。焼きすぎると硬くなりすぎ、焼き足りないと食感がもたつくため、焼き加減の見極めが大切です。
販売温度帯
卵松葉は常温で販売されます。水分量が10%以下の干菓子であるため、冷蔵や冷凍の必要はなく、常温の棚に陳列されるのが一般的です。直射日光と高温多湿を避けた涼しい場所で保管されていれば品質を保つことができます。通信販売においても常温便での配送が基本であり、クール便を必要としないことも、贈答品としての扱いやすさにつながっています。
主な流通形態
卵松葉は、以下のような形態で流通しています。
製造元である和菓子店の店頭販売が最も伝統的な流通形態です。京都の鍵善良房、佐賀の北島や鶴屋菓子舗、島根の山田竹風軒、長崎の吉野屋菓子店などが自社店舗で販売しています。個包装されたものが箱入りや袋入りで販売されるのが一般的です。
オンラインショップ（通販）も重要な販売チャネルとなっています。各メーカーが自社のECサイトや楽天市場などのモールで販売しており、全国どこからでもお取り寄せが可能です。干菓子であるため配送中の品質劣化の心配が少なく、通販との相性がよいお菓子です。
百貨店やデパートの銘菓売場でも取り扱われることがあります。特に京都や九州の有名店の商品は、全国の百貨店の催事や銘菓コーナーで販売されることがあります。
長崎県島原地方では、駄菓子の一つとして地元の菓子店や土産物店で気軽に販売されており、ふるさと納税の返礼品としても取り扱われています。
価格帯
卵松葉の価格帯は、製造者や包装形態によって幅があります。
地方の駄菓子的な松葉の場合は、1袋（120〜170g程度）あたり200〜500円程度と比較的手頃です。島原の吉野屋菓子店や津和野の山田竹風軒（松葉ボーロ1袋20本入り430円）がこの価格帯に該当します。
佐賀の北島の「松葉」は1袋486円（税込）で販売されており、手ごろな価格帯のなかでもやや上質な位置づけです。
京都の鍵善良房の「松葉」のように贈答用の化粧箱入りになると、5個入り1,800円、6個入り2,100円と、やや高価格帯になります。これは、老舗和菓子店としてのブランド価値や、上質な原材料、丁寧な個包装、美しい化粧箱などの付加価値が反映された価格です。
全体としては、数百円から2,000円台が中心的な価格帯であり、和菓子のなかでは比較的手に取りやすいお菓子だといえます。
日持ち
卵松葉は干菓子に分類される焼き菓子であるため、和菓子としては比較的日持ちします。
北島の「松葉」は製造日より30日間、鍵善良房の「松葉」は賞味期間30日、吉野屋菓子店の「島原 松葉」は製造日より60日と、メーカーによって差はありますが、概ね30日〜60日程度の賞味期限が設定されています。
家庭で手作りした場合は、密閉容器に入れて常温保存で2〜3週間程度が目安です。湿気を吸うとサクサク感が失われるため、乾燥剤を一緒に入れておくとより長く美味しさを保てます。
いずれの場合も、直射日光を避け、高温多湿にならない涼しい場所での保管が推奨されます。開封後はなるべく早めに食べきることが望ましいですが、密閉すれば数日〜1週間は食感を維持できます。
アレンジ・バリエーション
卵松葉はシンプルな配合であるがゆえに、さまざまなアレンジやバリエーションが可能です。
味のアレンジ
前述の味噌風味が最も伝統的なバリエーションです。白味噌を少量加えることで、甘さに塩味と旨味の深みが加わり、より複雑な味わいになります。京都の鍵善良房や佐賀の鶴屋菓子舗がこの味噌風味の松葉を製造しています。
抹茶を生地に混ぜ込んだ「抹茶松葉」
抹茶のほろ苦さと鮮やかな緑色が加わることで、見た目も味わいも華やかになります。きな粉を加えた「きな粉松葉」や、黒糖を砂糖の代わりに用いた「黒糖松葉」なども、家庭で試しやすいアレンジです。
ゴマを生地に練り込んだ「ゴマ松葉」
ゴマの香ばしさが加わり、より風味豊かに仕上がります。生姜のすりおろしを少量加えた「生姜松葉」は、ピリッとしたアクセントが効いた大人向けの味わいになります。
形のバリエーション
松葉の「折れ松葉」形（V字型）、一本松葉形（棒状）のほか、少し太めに仕上げてよりボーロに近い食感にしたものや、逆に細く繊細に仕上げて茶席向けにしたものなどがあります。
食べ方のアレンジ
チョコレートをディップしたり、アイスクリームに添えたりする現代的な楽しみ方もあります。砕いてヨーグルトやパフェのトッピングにしたり、チーズと合わせてワインのおつまみにするといった提案も見られます。
季節のアレンジ
春は桜の葉の粉末を混ぜた「桜松葉」、秋は栗の粉末や柚子の皮を加えた「栗松葉」「柚子松葉」なども考えられ、四季折々の素材と組み合わせることで、和菓子らしい季節感を演出することができます。