用語名称（日本語、外国語）
ざらめ糖（日本語では「ざらめ」または「ざらめ糖」「双目糖」と表記され、正式には白双糖や中双糖に分けられる）。
外国語では「zarame sugar」や「coarse sugar」（粗い粒状の砂糖）と呼ばれることが多い。
意味
ざらめ糖は、砂糖の結晶をゆっくりと大きく育てた粒状の砂糖です。グラニュー糖よりも粒が大きく、1ミリから3ミリ程度の大きさになるのが特徴で、光を反射してキラキラと輝く透明感があります。純度が非常に高く、すっきりとした甘さが基本ですが、ゆっくり溶ける性質を持っているため、口当たりに独特の食感を残します。
ざらめ糖には主に2種類あり、白双糖（白ざら糖）は無色透明で上品な甘さが際立ちます。一方、中双糖（中ざら糖）は製造過程で加熱を繰り返すことで淡い黄褐色になり、軽やかなコクや香ばしさが加わります。一般的に「ざらめ」と呼ばれるのはこの中双糖のことを指す場合が多く、家庭や菓子店で目にする機会も多いです。どちらも上白糖やグラニュー糖とは異なり、溶けにくさを活かした用途が広がっています。
用語を使う場面・対象となる食品
お菓子作りでは、ざらめの粒感と輝きを活かした場面が特に目立ちます。例えば、綿菓子やカルメ焼きの材料として使うと、粒がゆっくり溶けながらふわふわとした食感を生み出します。あんこ作りでは、粒が残ることで上品な口当たりに仕上がり、長崎カステラの表面にまぶすと、焼き上がりに美しいツヤと軽い歯応えを加えます。
また、煎餅やおかきなどの和菓子の表面にトッピングとして振りかけると、ザクザクとした食感と見た目の華やかさが加わります。洋菓子では、クッキーやパルミエの生地に混ぜたり、焼く前に表面に散らしたりして、焼き色とともにカリッとしたアクセントを楽しめます。最近では、アイスクリームやヨーグルトのトッピングとしても人気で、粒が溶けすぎず甘さを長く感じられる点が好評です。
このように、ざらめはただ甘さを加えるだけでなく、食感や見た目を引き立てる役割を果たします。日常の砂糖を置き換えるだけで、和菓子から焼き菓子まで幅広いお菓子に深みが出るのが魅力です。