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用語名称（日本語、外国語）
菖蒲（しょうぶ）
Shobu（英語表記ではIrisやJapanese irisとして扱われることが多い）
意味
菖蒲とは、アヤメ科の植物を指す言葉で、特に和菓子の世界では季節の花を表現した上生菓子の意匠や銘柄として使われます。
端午の節句（5月5日）に縁起物として親しまれる花を模したもので、葉が剣のように細長く尖っていることから「尚武（しょうぶ）」の語呂合わせで武運や邪気払いの意味が込められています。
実際の植物としては「菖蒲（しょうぶ）」と「あやめ（菖蒲）」「花菖蒲（はなしょうぶ）」があり、和菓子ではこれらを区別して表現します。
花菖蒲は観賞用の美しい紫や白の花をイメージしたものが主流で、練り切りで花びらを丁寧に形作ります。葉の部分は緑色の餡や生地で剣状に仕上げ、全体として初夏の清々しさと強さを表します。
用語を使う場面・対象となる食品
主に和菓子の分野、特に上生菓子や練り切り（白餡に求肥や山芋などのつなぎを加えて練り、季節の花を形作る生菓子）で登場します。端午の節句シーズンに多く作られ、茶席や贈答用、季節限定の商品として提供されます。
具体的な例として、花菖蒲の練り切りは紫色の花びらを6枚程度に広げ、中央に黄色い花芯を添え、緑の葉を添えたものが一般的です。中にはこしあんや白あんを包み、見た目の美しさだけでなく上品な甘さを楽しめます。他にも黄菖蒲（きしょうぶ）のように黄色い花を表現したバリエーションもあります。
洋菓子ではほとんど使われず、和菓子の季節感を伝える際に登場する用語です。菓子職人が「今月の菖蒲は紫が濃いめに仕上げました」と話すような場面で耳にします。
