目次
用語名称（日本語、外国語）
刷り込み板（すりこみいた）
英語：Stencil plate for imprinting
意味
刷り込み板とは、和菓子作りに用いる薄い板状の型紙で、模様や文字を切り抜いたものです。
主に渋紙（和紙に柿渋を塗って強度を高めたもの）で作られ、菓子の表面に色粉や餡を「刷り込む」ようにして柄を転写します。
版画の要領で、型を菓子の上に置き、上から指や刷毛で色を塗り込んでめくると、繊細なデザインが浮かび上がる仕組みです。
この道具は「刷り込みの型」や「刷り込み型」とも呼ばれ、ステンシル（stencil）の一種です。
複雑な模様を繰り返し再現できる点が特徴で、大量生産向きではありませんが、少量のオリジナル菓子に適しています。
耐久性は比較的低く、丁寧に扱えば数回から数十回程度使用可能です。
用語を使う場面・対象となる食品
主に生菓子や半生菓子の表面装飾で活躍します。具体例として：
- 練り切りや外郎（ういろう）などの柔らかい生地の上に、紅葉や花、鳥獣戯画などの季節柄を刷り込む。
- 羊羹の表面に文字（例: 慶弔用の「寿」や店名）を入れる引菓子。
- 干菓子や上用饅頭など、きめ細かい表面に細かな模様を加える場合。
作業の流れはシンプルです。型を菓子に密着させ、溶いたカルシウム粉や着色した粉を指で丁寧に塗り込みます。
手早く行わないと粉が広がったり、型が湿って傷んだりするので、職人は素早い動作を心がけます。
型をめくると、柄がくっきりと現れ、菓子の見た目を華やかに仕上げます。
洋菓子では類似のステンシルシート（シリコン製など）がケーキのココアパウダー散布やチョコレートのデコレーションに使われますが、伝統的な和菓子の刷り込み板は渋紙の柔軟性と繊細さが強みです。
最近は職人減少により、紋章工芸の専門家に依頼して作るケースも増えています。
刷り込み板は、和菓子の世界で「ちょっとしたオリジナル感」を出すのに便利な道具の一つ。
家庭で試す場合は、市販のシンプルな型から始めると良いでしょう。繊細な柄を再現する楽しさが、この用語の魅力です。
