お菓子の名前（日本語）
揚げ芋（あげいも） ／ 揚げいも
お菓子の名前（外国語）
英語：Ageimo（Deep-fried Potato） ※北海道名物の「あげいも」はそのまま「Ageimo」とローマ字表記されることが一般的。広義には「Deep-fried Potato Dumpling」「Batter-fried Whole Potato」などと訳されることもある。
お菓子の分類
揚げ菓子（和菓子・軽食菓子） ／ ご当地B級グルメ ／ 郷土おやつ
どんなお菓子
揚げ芋（あげいも）とは、主にじゃがいもやさつまいもを丸ごと、あるいは適度な大きさに切り分け、甘い衣をつけて油で揚げた菓子・軽食の総称である。日本各地で親しまれている素朴なおやつであり、家庭の台所からお祭りの屋台、道の駅のテイクアウトコーナーまで、さまざまな場面で目にすることができる。
「揚げ芋」という言葉は非常に広い意味を持つが、現代の日本において最も有名な「揚げ芋」といえば、北海道の中山峠で販売されている「あげいも」を思い浮かべる人が多いだろう。こちらは小ぶりの男爵じゃがいもを丸ごと一個、ほんのり甘い衣で包んで揚げたもので、それを3つ串に刺した姿はインパクト抜群のビジュアルである。外はサクサク、中はホクホクで、衣のほのかな甘さとじゃがいもの素朴な旨味が絶妙なハーモニーを生み出す。
一方で、さつまいもを使った揚げ芋も全国各地に存在する。さつまいもを蒸してからつぶし、団子状に丸めて油で揚げ、砂糖蜜をからめる九州の郷土菓子や、さつまいもを棒状に切って揚げ砂糖をまぶす「芋けんぴ」、さつまいもを乱切りにして揚げ蜜をからめる「大学芋」なども広い意味では揚げ芋の仲間といえる。しかし、本記事では特に「あげいも」として全国的に知名度の高い北海道発祥のじゃがいも系揚げ芋を中心に、さつまいも系の揚げ芋にも触れながら詳しく紹介していく。
揚げ芋の魅力は、なんといってもそのシンプルさにある。芋と衣と油という最小限の材料から生まれる味わいは、飾らないからこそ老若男女に愛される。温かい揚げたてを頬張れば、芋の優しい甘さとサクサクの衣が口いっぱいに広がり、思わず笑顔がこぼれる。まさに「食べるとほっとする」お菓子である。
お菓子の名前の由来
「揚げ芋」という名前はきわめて直截的である。「揚げ」は食材を油で加熱調理する「揚げる」という調理法を指し、「芋」は原材料であるじゃがいも、あるいはさつまいもを指す。つまり「芋を揚げたもの」というそのままの意味が名前の由来である。
北海道の中山峠で販売されている「あげいも」も、読んで字のごとく「揚げた芋」がそのまま商品名になったものである。昭和43年（1968年）、中山峠の休憩所（現在の道の駅「望羊中山」の前身）で、峠を越える旅人の空腹を満たすために考案された際、素朴に「あげいも」と名付けられた。余計な装飾のない率直な名前は、この菓子の素朴さそのものを体現しているといえるだろう。
なお、さつまいもを使った揚げ菓子には、それぞれ独自の名称がつけられている場合が多い。たとえば「大学芋」は、大正から昭和初期にかけて東京の学生街で大学生に人気だったことから名付けられたとされるし、「芋けんぴ」は高知県の伝統的な干菓子「けんぴ（堅干）」にちなむ名称である。このように、「揚げ芋」という大きなカテゴリーの中に、地域や調理法に応じたさまざまな固有名詞が存在するのも面白い点である。
お菓子の歴史
揚げ芋の歴史は、日本における芋の食文化そのものと深く結びついている。
じゃがいもが日本に伝わったのは慶長年間（16世紀末から17世紀初頭）のことで、オランダ人によってジャカルタ経由でもたらされたとされる。一方、さつまいもは17世紀に中国から琉球王国に伝わり、その後薩摩を経て全国に広がった。いずれの芋も、江戸時代以降の飢饉対策として栽培が奨励された歴史を持ち、庶民の重要な食料として根付いていった。
芋を油で揚げるという調理法自体は、日本では安土桃山時代以降にポルトガルやスペインから伝来した南蛮料理の影響を受けて広まった天ぷら文化の延長線上にある。特にさつまいもの天ぷらは江戸時代から庶民に親しまれており、これが揚げ芋系菓子の原点のひとつと考えられる。
北海道の「あげいも」に限っていえば、その歴史は比較的明確に辿ることができる。1968年（昭和43年）、札幌市と虻田郡喜茂別町の境に位置する中山峠の休憩所で、そこで働いていた女性従業員によって開発されたのが始まりである。当時の中山峠は、道央と道南を結ぶ国道230号線上の難所で、峠越えに数時間を要することも珍しくなかった。疲れた旅人の腹を満たすために生み出されたのが、じゃがいもを丸ごと甘い衣で揚げた「あげいも」だったのである。
以来50年以上にわたり、中山峠のあげいもは北海道民のソウルフードとして愛され続けてきた。年間販売本数は40万本以上に達し、繁忙期には一日あたり最大約2,500本（じゃがいも7,500個分）が売れるほどの人気を誇る。2025年3月には文化庁が選定する「100年フード」（未来の100年フード部門）にも認定され、北海道を代表する食文化のひとつとして公的にも認められることとなった。
また、北海道では中山峠以外にも、美幌峠の道の駅「ぐるっとパノラマ美幌峠」や美幌町内の市場など、各地であげいもが販売されており、道内各地に「あげいも文化」が根付いている。
発祥の地
北海道の「あげいも」の発祥地は、北海道虻田郡喜茂別町の中山峠にある道の駅「望羊中山（ぼうようなかやま）」である。国道230号線上、札幌市南区と喜茂別町の境界に位置する標高約835メートルの峠の頂上付近にあり、雄大な羊蹄山（蝦夷富士）を望む絶景スポットとしても知られている。
広義の「揚げ芋」文化については、日本全国に点在している。さつまいもの揚げ菓子は九州地方を中心に古くから郷土菓子として親しまれており、長崎県西海市には蒸したさつまいもをつぶして丸め、揚げてから砂糖蜜をからめる伝統的な揚げ芋が存在する。また、高知県発祥の「芋けんぴ」や東京発祥とされる「大学芋」なども、広い意味での揚げ芋文化の一端を担っている。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
揚げ芋に関連する有名な商品をいくつか紹介する。
まず、最も象徴的なのは道の駅「望羊中山」で販売される「元祖あげいも」である。こちらは望羊中山の1階テイクアウトコーナーで購入でき、じゃがいも3個が串に刺さった状態で提供される。販売価格は1本500円（2025年時点）。かつては350円や400円、450円の時期もあったが、原材料価格の上昇を受けて値上げされてきた経緯がある。なお、この商品は望羊中山の店頭でのみ販売されており、通販では購入できない点がこの商品の希少性を高めている。
次に、冷凍食品として全国に流通しているのが、サンマルコ食品株式会社（本社：北海道札幌市厚別区）の「ホクッとあげいも」である。50g×6個入りで販売価格はおよそ478円（税別）前後。北海道産の男爵じゃがいもを使用しており、自宅で手軽にあげいもの味わいを楽しむことができる。イオン北海道のネットスーパーなどで購入可能である。同社からは「北海道のあげいもちゃん」（240g〜260g入り）という商品も展開されている。
また、美幌峠の道の駅「ぐるっとパノラマ美幌峠」でも「美幌峠のあげいも」が販売されており、1袋2個入りで450円（2025年時点）となっている。美幌産を中心としたじゃがいもを丸ごと使い、外はカリッと中はホクホクの食感が楽しめる。
味や食感などの特徴
揚げ芋の最大の魅力は、「外はサクサク（カリカリ）、中はホクホク（またはモチモチ）」という対照的な食感の二重奏にある。
中山峠のあげいもの場合、衣は揚げたてのときにサクサクと小気味よい歯ざわりを楽しませてくれる。衣にはほんのりとした甘みがあり、これが門外不出の「魔法の粉」の効果だといわれている。一口かじると、サクッとした衣の下から、ほどよく塩味の効いたホクホクの男爵じゃがいもが現れる。甘さと塩味の絶妙なバランスは、一度食べたら忘れられない味わいとなっている。食べ進めるうちに、じゃがいも本来の素朴な甘みと旨味がじんわりと広がり、満足感が全身を包む。
アメリカンドッグのような見た目を想像する人もいるかもしれないが、あげいもはそれとは全く異なる。中身がソーセージではなくじゃがいも丸ごとであるため、一個あたりのボリュームが格段に大きく、食べ応えが抜群である。串一本（じゃがいも3個分）を食べれば、軽食としては十分すぎるほどの満腹感が得られる。
さつまいもを使った揚げ芋の場合は、また違った味わいがある。さつまいも自体が持つ強い甘みが、油で揚げることによってさらに凝縮され、カラメルのような香ばしさが加わる。九州地方の揚げ芋では、蒸してつぶしたさつまいもを団子状にして揚げることが多く、外はカリッとしつつ中はねっとりと滑らかな独特の食感が楽しめる。
どんな場面やどんな人におすすめ
揚げ芋は、老若男女を問わず幅広い層に愛されるお菓子・軽食である。特に以下のような場面や人におすすめしたい。
北海道をドライブで観光する際には、中山峠の道の駅「望羊中山」に立ち寄って、揚げたてのあげいもを味わうのは外せない体験である。羊蹄山の絶景を眺めながら頬張るあげいもは、旅の思い出として格別なものとなるだろう。
子どものおやつとしても揚げ芋は最適である。原材料が芋と小麦粉、砂糖、油というシンプルな構成であるため、安心して食べさせることができる。また、自宅で一緒に作ることもできるので、親子での料理体験としても楽しめる。
お祭りや縁日のような賑やかな場面にも揚げ芋はぴったりである。実際に北海道各地のイベントや物産展ではあげいもが販売されることが多く、熱々の揚げたてを食べ歩きする楽しさは格別だ。
小腹が空いたときのエネルギー補給としても優秀である。じゃがいもやさつまいもは炭水化物が豊富で腹持ちがよく、登山やアウトドア活動の合間のおやつとしても重宝する。まさに中山峠のあげいもが「峠を越える旅人のエネルギー源」として誕生した原点と重なるところである。
素朴な味わいが好きな人、懐かしいおやつに癒されたい人、北海道の食文化に触れたい人にも強くおすすめしたい。
材料
ここでは、中山峠スタイルのあげいも（じゃがいも系）の基本的な材料を紹介する。
主な材料は、じゃがいも（小ぶりのもの）、薄力粉（またはホットケーキミックス）、砂糖、牛乳（または水）、塩、ベーキングパウダー（ホットケーキミックスを使う場合は不要）、揚げ油である。
中山峠の本家「あげいも」では、地元・羊蹄山麓で収穫された男爵じゃがいものみを使用し、衣には門外不出の配合の粉が使われている。また、じゃがいもを炊き上げる際には羊蹄山麓の地下水が使われるなど、素材へのこだわりが随所に光っている。
さつまいも系の揚げ芋の場合は、さつまいも、小麦粉（または片栗粉）、砂糖、塩、揚げ油が基本材料となる。地域によっては卵や牛乳を加えたり、仕上げに砂糖蜜をからめたりするバリエーションもある。
レシピ
自宅で手軽に再現できる「中山峠風あげいも」のレシピを紹介する。
材料（2人分・6個分）
じゃがいも（小さめ）は6個、茹でる際の塩は大さじ1、ホットケーキミックスは100g、牛乳は80ml、砂糖は大さじ1、塩はひとつまみ、揚げ油は適量を用意する。
作り方
まず、じゃがいもの皮をむき、鍋にじゃがいもが被るくらいの水と塩大さじ1を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がすっと通るくらいまでじっくり茹でる。茹で上がったらザルにあげ、水気をしっかり切っておく。次に、ボウルにホットケーキミックス、牛乳、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせ、衣を作る。衣はやや固めの方がじゃがいもにしっかり絡んで仕上がりがよい。茹でたじゃがいもに衣をたっぷりとまとわせたら、170℃に熱した揚げ油に静かに入れ、こんがりときつね色になるまで揚げる。揚げ上がったら油を切り、竹串に3つずつ刺せば完成である。
ポイントとしては、じゃがいもを電子レンジで加熱するよりも鍋で塩茹でした方が下味がしっかりつき、本場の味に近づく。また、衣を作る際は混ぜすぎないことで、サクサクの食感に仕上がる。揚げ油の温度は170℃を目安にし、じっくりと揚げることで外はサクサク、中はホクホクの理想的な食感が生まれる。
販売温度帯
揚げ芋の販売温度帯は、大きく分けて二つある。
一つは「ホット（温かい状態）」での販売である。道の駅や屋台、イベント会場などでは揚げたての熱々の状態で提供されることが一般的で、これが揚げ芋のもっとも美味しい食べ方であることは間違いない。中山峠の望羊中山でも、注文を受けてから揚げる（あるいは揚げたてをすぐに提供する）形式がとられている。
もう一つは「冷凍」での販売である。サンマルコ食品の「ホクッとあげいも」や「北海道のあげいもちゃん」などは冷凍食品として流通しており、スーパーマーケットやネット通販で購入できる。家庭では電子レンジで加熱するか、再度油で揚げ直すことで、揚げたてに近い食感を楽しむことができる。
常温販売はほとんど行われていない。揚げ物という特性上、常温で長時間置くと衣のサクサク感が失われ、油の酸化も進むためである。
主な流通形態
揚げ芋の流通形態は多岐にわたる。
最も代表的なのは、道の駅やサービスエリアにおけるテイクアウト販売である。中山峠のあげいもは道の駅「望羊中山」の1階テイクアウトコーナーでのみ販売されており、この「ここでしか買えない」という限定感が商品の魅力を一層高めている。美幌峠の道の駅やその他の北海道各地のイベント会場などでも同様にテイクアウト形式で販売されている。
冷凍食品としてのスーパーマーケットでの流通も重要な形態である。サンマルコ食品をはじめとする北海道の食品メーカーが、冷凍のあげいも製品を製造・販売しており、イオン北海道やネット通販（Amazon、楽天市場など）を通じて全国に届けられている。
お祭りやイベントにおける屋台での販売も、揚げ芋が消費者と出会う重要な接点である。北海道の物産展などでは、あげいもがイベント限定の人気メニューとして出店されることがある。
家庭での手作りも広い意味での流通形態の一つと捉えることができる。レシピサイトや動画サイトには多くの再現レシピが掲載されており、自宅で気軽に揚げ芋を作って楽しむ人も多い。
価格帯
揚げ芋の価格帯は、販売形態や提供量によって異なる。
道の駅などでのテイクアウト販売の場合、中山峠の「元祖あげいも」は1本（じゃがいも3個の串刺し）で500円（2025年時点）、美幌峠のあげいもは1袋2個入りで450円である。いずれも手軽に購入できる価格帯であり、観光の際のおやつ・軽食として気軽に楽しめる設定となっている。
冷凍食品としては、サンマルコ食品の「ホクッとあげいも」が50g×6個入りで約478円（税別）、「北海道のあげいもちゃん」が240g〜260g入りで300〜500円程度で販売されている。家庭用の冷凍食品としては標準的な価格帯である。
家庭で手作りする場合は、じゃがいも6個とホットケーキミックスなどの材料費を合わせても200〜300円程度で作ることができ、非常に経済的である。
日持ち
揚げ芋の日持ちは、販売形態によって大きく異なる。
揚げたてのあげいもは、当日中に食べることが推奨される。特に揚げたての状態が最も美味しく、時間が経つにつれて衣のサクサク感が失われ、全体がしんなりとしてくる。中山峠の望羊中山では「その場で食べる」ことを前提とした販売スタイルがとられている。冷めた場合でも電子レンジやトースターで温め直せばある程度の食感は戻るが、揚げたてには及ばない。
冷凍食品として販売されているあげいもは、製造日から数か月〜1年程度の賞味期限が設定されていることが一般的である。家庭の冷凍庫（マイナス18℃以下）で保存すれば、長期間にわたって品質を保つことができる。
自宅で手作りした場合は、揚げた当日に食べきるのがベストである。翌日以降に食べる場合は冷蔵保存し、食べる前にトースターやフライパンで再加熱するとよい。冷凍保存する場合は、粗熱を取ってからラップで包み、保存袋に入れて冷凍すれば2〜3週間程度は保存できる。
アレンジ・バリエーション
揚げ芋はシンプルな菓子であるがゆえに、アレンジの幅が非常に広い。
味変トッピング
中山峠の望羊中山には「マイ・キッチン」と呼ばれるトッピングコーナーが設けられており、全11種類の調味料を自由に組み合わせてあげいもの味変を楽しむことができる。マヨネーズやケチャップといった定番から、クレイジーソルト、パルメザンペッパー、カレー粉、BBQパウダー、ケイジャンパウダー、バーニャカウダソースなどの変わり種まで揃っている。たとえば、マヨネーズとカレー粉を組み合わせた「野菜カレー風」や、マヨネーズとBBQパウダーの「BBQ風」、ケチャップとケイジャンパウダーの「タコス風」など、公式おすすめの組み合わせだけでも多彩なバリエーションが楽しめる。
芋の種類を変えるアレンジ
男爵じゃがいもの代わりにメークインを使えばよりしっとりとした食感になり、さつまいもを使えば甘みの強い仕上がりとなる。中山峠では2022年に期間限定で「プレミアムあげいも」が販売され、「デストロイヤー」（栗のような甘みと風味のじゃがいも）、「シャドークイーン」（鮮やかな紫色のじゃがいも）、「男爵」の3品種を一本の串に収めた豪華版が話題となった。このプレミアム版は1本600円で、販売初日は14分、2日目はわずか8分で完売したという。
衣のアレンジ
ホットケーキミックスの代わりに天ぷら粉を使えばよりサクッと軽い仕上がりになり、米粉を使えばグルテンフリーのあげいもを作ることもできる。衣にチーズを混ぜ込んだり、青のりやカレー粉を加えたりすれば、おかず感覚の揚げ芋にも変身する。
形状のバリエーション
じゃがいもを丸ごと使う中山峠スタイルのほかに、マッシュしたじゃがいもを団子状に丸めてから揚げる「揚げいもボール」や、スティック状に切って揚げる「揚げいもスティック」などがある。さつまいもを使う場合は、蒸してつぶしたものにあんこを包んで揚げる「揚げ芋まんじゅう」や、さつまいも生地でドーナツ風に揚げる「おさつドーナツ」など、菓子としての創造性がさらに広がる。
さらに、台湾の人気屋台スイーツ「地瓜球（ディーグァチュウ）」は、さつまいもを主原料とした揚げ菓子であり、外はカリカリ、中はもちもちの食感が特徴的だ。国境を越えた揚げ芋のバリエーションとして、近年は日本でも注目を集めている。
このように、揚げ芋はそのシンプルさゆえに無限のアレンジが可能であり、伝統的な味わいを守りながらも常に新しい楽しみ方が生まれ続けているお菓子なのである。