お菓子の名前（日本語）
すあま（素甘、寿甘） 別名：鶴の子餅（つるのこもち）、しんこ餅
お菓子の名前（外国語）
英語：Suama（Sweet Rice Cake）
ローマ字表記：Suama
英語説明表記：Sweet mochi cake made from non-glutinous rice flour and sugar
お菓子の分類
和菓子 ＞ 餅菓子（もちがし） ＞ 餅もの
水分量の分類では「生菓子」に該当（水分量30%以上）。
製法分類では「搗きもの（つきもの）」に分類される。
うるち米を原料とする餅菓子であり、餡を使用しない素朴な甘味菓子である。
どんなお菓子
すあまとは、うるち米を製粉した「上新粉」に湯を加えて蒸し上げ、砂糖を加えながら杵でついて練り上げた日本の伝統的な餅菓子である。餡や具材を一切使わず、米粉と砂糖というごくシンプルな材料だけで作られているのが最大の特徴だ。
見た目は、表面がつるりとなめらかで、外側が淡いピンク色、内側が白色をした「かまぼこ型」のものが最も一般的に知られている。巻き簾を使って成形するため、かまぼこにそっくりな半円柱の形になるのだが、すあまを知らない人が初めて見ると「甘いかまぼこ？」と戸惑うこともあるという。このかまぼこ型のほかにも、楕円形に成形されたものがあり、鶴がうずくまっているような姿に見えることから「鶴の子餅（つるのこもち）」と呼ばれる。鶴の子餅は特に慶事の引き菓子として珍重されてきた。
食感は求肥（ぎゅうひ）に近いもっちりとした弾力がありながらも、歯切れが良く、口の中でほのかな甘みがふわりと広がる上品な味わいである。求肥はもち米由来の粉（白玉粉など）を使用するのに対し、すあまはうるち米由来の上新粉を使用するため、似ているようで原材料が根本的に異なる。
すあまは主に関東地方を中心とした東日本で広く親しまれている一方、西日本ではほとんど流通しておらず、その存在自体を知らないという方も少なくない。関東限定のローカル和菓子ともいえる、知る人ぞ知る逸品である。
お菓子の名前の由来
「すあま」という名前の由来には、いくつかの説がある。
最も有力とされているのは、「うす甘い」から転じたという説である。すあまは、餡をたっぷり使った練り切りや饅頭などに比べると、砂糖のみで控えめに甘みをつけているため、甘さが薄い＝「うすあまい」菓子として認識されていた。この「うすあま」が縮まって「すあま」になったと考えられている。漢字では「素甘」と書かれることがあり、文字通り「素朴な甘さ」を表している。
一方で、縁起をかついだ表記として「寿甘」という当て字が使われることも多い。「寿（ことぶき）」の字を当てることで、お祝い事にふさわしい菓子としての意味合いを強めているのだ。七五三、出産祝い、入学祝い、結婚式などの祝い事の場で配られる際には「寿甘」と記されることがほとんどである。
また、静岡県湖西市新居町地区には「すわま」と呼ばれる郷土菓子があり、これはすあまと同系統の餅菓子である。すわまは、関東の「すあま」が起源であるとする説と、関西の和菓子「洲浜（すはま）」が転じたものであるとする説があり、東西の食文化が交差する遠州地方ならではの興味深い事例となっている。文化庁の「100年フード」にも認定されている。
お菓子の歴史
すあまの正確な起源については、詳しい文献記録が残っていないため不明な点が多い。しかし、一説には江戸時代に東京・深川の木場（きば）で誕生したとされている。木場は江戸時代に材木の集散地として栄えた場所であり、力仕事を担う労働者たちの間で手軽な甘味として親しまれたのが始まりとも言われている。
江戸時代には上新粉を使った餅菓子が広く作られるようになり、すあまもその流れの中で庶民の間に定着していったと推測される。特に紅白の色合いがおめでたいとされ、祝い事の引き菓子として需要が高まったことが、すあまが関東で根付いた大きな要因だと考えられている。
明治、大正、昭和と時代が進む中でも、すあまは東京下町の和菓子屋を中心に作り続けられてきた。大正から昭和初期にかけては、東京近郊の埼玉県や千葉県、神奈川県にもすあまの文化が広がり、出産祝い、七五三、入学祝いなどの慶事に欠かせない菓子として定着していった。特に埼玉県の一部地域では、現在でもお祝いの席にすあまを配る風習が残っている。
また、静岡県湖西市新居町では、江戸時代から桃の節句にひし餅の代わりに「すわま」を家庭ごとに作って供える習慣が続いており、2023年には文化庁の「100年フード」に認定されている。東海道の宿場町であった新居宿を通じて、江戸の食文化が伝播したものと考えられている。
近年では、シンプルな材料で作られるすあまが健康志向の消費者やアレルギー対応の観点から再評価されつつあり、SNSでも「素朴で美味しい」「子どもにも安心して食べさせられる」と話題になることが増えている。
発祥の地
すあまの発祥地は、日本・東京都江東区木場周辺（江戸時代の深川エリア）と伝えられている。現在も木場にほど近い門前仲町には、明治40年（1907年）創業の老舗「深川 伊勢屋」が存在し、すあまを名物商品として販売し続けている。
すあまの文化圏は主に関東地方（東京都、埼玉県、千葉県、神奈川県、茨城県、栃木県、群馬県）と、その周辺地域（長野県、新潟県、静岡県の一部など）に広がっている。西日本にはほとんど流通していないため、「関東のローカル和菓子」という性格が非常に強い。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
すあまは、大手メーカーの量産品から老舗和菓子店の手作り品まで、さまざまな商品が存在する。以下に代表的なものを紹介する（価格は記事作成時点の情報であり、変更されている可能性がある）。
【老舗和菓子店の商品】
舟和（東京都台東区・浅草）「すあま2個入」
芋ようかんで全国的に有名な舟和が手がけるすあま。紅白の彩りが美しく、甘さ控えめの上品な口当たりが特徴。2個入りで235円（税込）。消費期限は出荷日含む4日。慶事菓子としても利用できる。
十万石ふくさや（埼玉県行田市）「紅白すあま」
「十万石まんじゅう」で知られる埼玉の名店が作る紅白すあま。鶴の子の形に仕上げた縁起物で、予約販売制。2個入り432円（税込）、5個入り1,263円（税込）、7個入り1,598円（税込）、9個入り1,987円（税込）。消費期間は2日。
深川 伊勢屋（東京都江東区・門前仲町）「すあま」
すあま発祥の地とされる木場に近い門前仲町で、明治40年から続く老舗和菓子店。上新粉と白砂糖で丁寧に作り上げるすあまは、なめらかな食感と上品な甘さが人気。1個140円程度（税込）。
あずさ堂小林（長野県松本市）「紅白すあま」
長野県の和菓子店が手がける通販対応のすあま。紅白の鶴の子型で、お祝い事の贈答用に適している。10個入り2,000円（税込）、12個入り2,370円（税込）。通販で全国発送に対応。
【量産品・スーパー向け商品】
武蔵製菓「すあま」
関東のスーパーマーケットやコンビニエンスストアでよく見かけるメーカー品。1個あたり100円前後（税込）で手軽に購入でき、日常のおやつとして親しまれている。
山崎製パン「すあま」
大手パンメーカーが製造するすあまで、スーパーやコンビニで入手しやすい。1包装あたり150円前後で、気軽にすあまを楽しめる商品として関東圏を中心に流通している。
味や食感などの特徴
すあまの魅力は、何といってもそのシンプルさから生まれる「素朴な美味しさ」にある。
味わいは「ほんのり甘い」の一言に尽きる。上新粉と砂糖という最小限の材料で構成されているため、主役はあくまでも米の風味である。口に含むと、まず上新粉由来のふくよかな米の香りが鼻に抜け、続いて砂糖のやさしい甘みがじわりと広がる。餡子の甘さとは異なり、後口がすっきりしているのが特徴で、お茶はもちろんのこと、牛乳やコーヒーとも意外に相性が良い。
食感はもっちりとした弾力が最大の魅力だ。求肥のように柔らかくとろけるタイプではなく、適度なコシと噛みごたえがある。歯を入れるともちっと押し返すような弾力があり、噛むほどに米の旨みが広がる。つきたての餅に近いような、みずみずしくてなめらかな口当たりは、一度食べると忘れられないという声も多い。
色合いは紅白が基本で、外側がほんのりピンク色（食紅で着色）、内側が白色という構成が一般的である。この紅白の色合いが「おめでたい」印象を与え、祝い事の席にふさわしい華やかさを演出している。
ういろう（外郎）と比較されることが多いが、ういろうは白玉粉や米粉に小麦粉などを加えて型で蒸すのに対し、すあまは上新粉を蒸した後に杵でつく（搗く）工程が加わるため、ういろうよりも弾力が強くコシのある仕上がりとなる。また、ういろうは名古屋をはじめ西日本でも広く親しまれているが、すあまは東日本限定という点も大きな違いである。
どんな場面やどんな人におすすめ
すあまは、その特性からさまざまな場面で活躍する和菓子である。
慶事・お祝いの場
「寿甘」の字が当てられるほど、すあまは縁起の良い菓子として知られている。紅白の色合いと鶴の子の形は、出産祝い、七五三、入学祝い、結婚式、長寿のお祝いなど、あらゆる慶事の席にふさわしい。特に埼玉県を中心とした関東地方では、お祝いの引き菓子としてすあまを配る風習が今も残っている。
甘いものが苦手な方に
和菓子は甘すぎて苦手だという方にこそ、すあまを試していただきたい。餡子を使わない素朴な甘さは、普段和菓子を食べない方にも受け入れられやすく、「すあまなら食べられる」という声は非常に多い。
小さなお子さまのおやつに
すあまの主原料は米粉と砂糖のみで、着色料を除けば添加物が少ないシンプルな構成である。もちもちとした食感は子どもにも人気が高く、手づかみで食べやすいサイズ感も魅力だ。ただし、餅状の食品であるため、小さなお子さまに与える際は喉に詰まらせないよう、小さく切って注意しながら食べさせることが大切である。
お茶の時間に
日本茶との相性は抜群で、煎茶やほうじ茶と一緒にいただくと、すあまの素朴な甘みがいっそう引き立つ。また、抹茶の苦みとの対比も美しく、茶道の席でも干菓子として用いられることがある。
関東のお土産として
西日本ではほとんど手に入らないため、関東旅行のお土産として持参すると珍しがられ、喜ばれることが多い。特に和菓子好きの方への手土産として最適である。
ご年配の方へのギフト
昔ながらの懐かしい味わいは、年配の方にとって郷愁を誘う一品である。柔らかくもちもちとした食感は、硬いものが苦手な方にも食べやすい。
材料
すあまの材料は非常にシンプルである。基本的に必要なのは以下の3〜4種類のみだ。
主材料
上新粉（うるち米を製粉したもの）が100g、砂糖が80〜100g。上新粉はすあまの骨格を形成する最も重要な材料であり、うるち米由来の独特の弾力と風味をもたらす。砂糖は上白糖やグラニュー糖が一般的だが、好みに応じて量を加減できる。
副材料
塩をひとつまみ加えると甘さが引き締まり、味に奥行きが出る。水（熱湯）は150〜160ml程度で、上新粉と砂糖を合わせる際に使用する。
仕上げ材料
片栗粉を打ち粉に使う。これにより生地がまな板や手にくっつくのを防ぎ、成形しやすくなる。紅白のすあまを作る場合は、食紅（赤色の食用色素）を少量使用する。
なお、すあまには卵、乳製品、小麦粉を使用しないため、これらにアレルギーを持つ方でも安心して食べられる場合が多い（ただし、製造環境や商品によっては大豆などの成分が含まれる場合があるため、パッケージの表示を必ず確認してほしい）。
レシピ
ここでは、家庭で手軽に作れる電子レンジを使用したすあまのレシピを紹介する。蒸し器を使わずに作れるため、初めてでも挑戦しやすい。
【材料（6〜8切れ分）】
上新粉……100g、砂糖……100g、塩……ひとつまみ、熱湯……160ml、食紅（赤）……ごく少量（紅白にする場合）、片栗粉（打ち粉用）……大さじ2
【必要な道具】
耐熱ボウル（大きめ）、木べらまたはゴムべら、さらし布またはクッキングシート、巻き簾（まきす）またはラップ
【作り方】
- まず、大きめの耐熱ボウルに上新粉、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせる。ここに熱湯を少しずつ加えながら、木べらでダマにならないようしっかりと混ぜていく。
- 次に、ボウルにふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。取り出したら木べらで全体を練り混ぜ、再びラップをかけて2分加熱する。加熱後、もう一度しっかりと練り混ぜると、生地に透明感が出てもちもちの状態になる。この時点で生地は非常に熱いため、やけどには十分注意してほしい。
- 紅白のすあまを作る場合は、ここで生地を半分に分け、片方にごく少量の食紅を水で溶いたものを加えて練り込み、ピンク色に着色する。
- 片栗粉を広げたまな板や作業台の上に生地を取り出し、粗熱が取れたら手でよくこねる。生地が均一になめらかになったら、細長いなまこ型に成形する。紅白にする場合は、白い生地の上にピンクの生地を重ねてから、巻き簾で巻いてかまぼこ型に整える。巻き簾がない場合は、ラップで包んで形を整えるだけでも問題ない。
- 成形したら、乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど冷やして落ち着かせる。しっかり冷えたら、好みの厚さに切り分けて完成である。切る際は、包丁を水で濡らすときれいな断面に仕上がる。
販売温度帯
すあまの販売温度帯は商品形態によって異なる。和菓子専門店で作られるすあまは基本的に常温販売である。店頭のショーケースに常温のまま並べられ、そのまま購入して食べるスタイルが一般的だ。ただし、夏場や気温の高い時期には品質維持のために冷蔵ケースに陳列される場合もある。
一方、業務用の大量流通品や通販対応の商品では冷凍販売が主流となっている。冷凍状態で出荷し、販売店や消費者が解凍してから食べる形式で、冷凍状態での賞味期限は365日程度と長期保存が可能だ。解凍後は常温で未開封3日、開封後は当日中に食べきることが推奨される。
スーパーマーケットやコンビニエンスストアで販売される個包装タイプの量産品は、常温販売が基本で、製造日から数日〜1週間程度の消費期限が設定されている。
主な流通形態
すあまの流通形態は、大きく分けて以下のパターンがある。
和菓子専門店での店頭販売
最も伝統的な流通形態であり、作りたてのすあまを1個単位またはばら売りで購入できる。東京都内や埼玉県を中心に、昔ながらの和菓子店ですあまを常時販売している店舗が多数存在する。
スーパーマーケットやコンビニエンスストアでの販売
武蔵製菓や山崎製パンなどの大手メーカーが製造した個包装の量産品が流通している。関東圏のスーパーの和菓子コーナーに日常的に並んでおり、手軽に購入可能だ。
贈答用・慶事用
十万石ふくさやの「紅白すあま」のように、予約制で箱入りの商品を提供している和菓子店もある。出産祝いや七五三の引き菓子として5個入り、7個入り、9個入りなどのセット商品が用意されている。
通販
全国発送にも一部の店舗が対応している。あずさ堂小林のように、冷凍または冷蔵の配送で全国にすあまを届けてくれる和菓子店もあり、西日本の方でもお取り寄せですあまを楽しむことができる。
価格帯
すあまの価格帯は、購入場所と商品の品質によって幅がある。
スーパーやコンビニの量産品は1個あたり100〜200円程度と非常に手頃である。和菓子専門店の手作り品は1個あたり130〜250円程度が相場で、使用する材料の品質や製法によって差がある。贈答用の箱入りセットは5個入りで1,200〜2,000円程度、10個入りで2,000〜3,000円程度が一般的な価格帯となっている。
和菓子全体の中では比較的安価な部類に入り、日常のおやつとして気軽に楽しめる価格設定が魅力のひとつである。
日持ち
すあまは餅菓子という特性上、日持ちが短い和菓子である。
和菓子専門店で購入する作りたてのすあまは、当日〜翌日が食べ頃とされている。保存料を使用していない手作り品は、時間が経つにつれて餅が硬くなり、本来のもちもちとした食感が失われてしまう。舟和のすあまは出荷日含む4日、十万石ふくさやの紅白すあまは消費期間2日と、いずれも短い設定である。
スーパーで販売される個包装の量産品は、保存料や品質保持剤の使用により、製造日から3日〜1週間程度の消費期限が設定されているものが多い。
冷凍品の場合は冷凍状態で約1年（365日）の賞味期限がある。解凍後は未開封で3日、開封後は当日中に食べることが推奨される。
家庭で手作りしたすあまは、作った当日が最も美味しく、翌日には硬くなり始める。冷蔵庫に入れると硬くなるのが早まるため、当日中に食べきれない場合は、ラップでしっかり包んで冷凍保存し、食べるときに自然解凍するのがおすすめである。
アレンジ・バリエーション
すあまはシンプルな菓子であるがゆえに、さまざまなアレンジが楽しめる。
抹茶すあま
生地に抹茶パウダーを練り込むことで、鮮やかな緑色と抹茶の香り高い風味が加わったバリエーション。ほんのりとした苦みが甘さを引き立て、大人向けの上品な味わいに仕上がる。
よもぎすあま
春の季節感を楽しめるアレンジで、生地によもぎペーストを加えて作る。よもぎの爽やかな香りと鮮やかな深緑色が美しく、草餅に近い風味を楽しめる。
いちごすあま
いちごパウダーや苺ジャムを生地に練り込んだフルーティーなアレンジ。淡いピンク色と甘酸っぱい苺の風味が愛らしく、特にお子さまや若い女性に人気がある。
梅すあま
梅肉や梅パウダーを練り込んだ季節感のあるバリエーション。梅の酸味と塩気がすあまのほのかな甘みと絶妙に調和し、さっぱりとした後味が楽しめる。
柚子すあま
柚子の皮や柚子果汁を加えたアレンジで、柑橘の爽やかな香りが米の風味と合う。冬の季節に特におすすめのバリエーションである。
きなこすあま
仕上げにきなこをまぶしたアレンジ。きなこの香ばしさとすあまのもちもち感が相乗効果を生み、お餅のような感覚で楽しめる。
チョコレートすあま
生地にココアパウダーやチョコレートを練り込んだ洋風アレンジ。和菓子が苦手な方にも受け入れやすい新しい味わいで、バレンタインなどの洋風イベントにも活用できる。
すわま（静岡県湖西市新居町）は、厳密にはアレンジというよりも地方のバリエーションといえる。黒糖や醤油を使った茶色い色合いの素朴な餅菓子で、関東のすあまとはまた異なる風味を持つ。小判型の生地に箸で波形の模様をつけるのが特徴で、桃の節句にひし餅の代わりに供えるという独自の食文化が息づいている。
なお、すあまを硬くなる前に薄くスライスし、トースターで軽く焼くと、外はカリッと中はもちっとした新しい食感が楽しめる。また、アイスクリームを添えたり、フルーツと一緒に盛り付けたりと、和洋折衷のデザートプレートにアレンジするのも近年人気の楽しみ方である。