用語名称（日本語、外国語）
アイヴァイスグラズール（独：Eiweißglasur）
意味
アイヴァイスグラズールとは、卵白（Eiweiß）と粉砂糖を主原料として作られる装飾用の糖衣のことで、日本語では一般的に「アイシング」や「ロイヤルアイシング」と呼ばれるものに相当します。
ドイツ語で
- Eiweiß＝卵白
- Glasur＝糖衣・コーティング
を意味し、直訳すると「卵白の糖衣」となります。
主な特徴は以下の通りです。
- 乾燥すると硬く固まる
- 白く滑らかな仕上がり
- 着色が可能で装飾性が高い
- 線描き・文字・模様表現に優れる
また、レモン汁や酢を少量加えることで安定性や光沢を向上させることがあります。
用語を使う場面・対象となる食品
アイヴァイスグラズールは、主にヨーロッパの焼き菓子や装飾菓子で広く使用され、以下のような場面で使われます。
クッキーの装飾
特にクリスマス時期のクッキー（例：レープクーヘンやジンジャーブレッド）では、模様や文字を描くために使用されます。乾燥後にしっかり固まるため、繊細なデザインが可能です。
ケーキのデコレーション
パウンドケーキやスポンジケーキの表面にコーティングとして使用されることがあります。簡易的なグレーズとして、見た目と甘みを加えます。
焼き菓子の仕上げ
シュトーレンなどのドイツ菓子の一部では、表面の装飾や仕上げとして用いられる場合があります（ただし粉砂糖仕上げが主流）。
細工菓子・工芸菓子
アイヴァイスグラズールは乾燥後に強度が出るため、細かいパーツの接着や立体装飾にも利用されます。
補足（ロイヤルアイシングとの関係）
英語圏でいう「ロイヤルアイシング」とほぼ同義ですが、伝統的なレシピや使用文脈において、
- ドイツ圏：Eiweißglasur
- 英語圏：Royal icing
と呼び分けられています。