アイシング｜お菓子・パン用語辞典

用語名称（日本語、外国語）

日本語名： アイシング
外国語名： Icing（英語）
※類義語として「グレーズ（Glaze）」「フロスティング（Frosting）」などがあるが、厳密には用途や質感に違いがある。

意味

アイシングとは、砂糖（主に粉砂糖）に水分（卵白・水・レモン汁など）を加えて練り、菓子の表面に塗布または装飾するための糖衣のことを指します。

基本的な構成は非常にシンプルで、以下が主な材料です。

• 粉砂糖（主成分）
• 水分（卵白・水・レモン汁など）

この配合により、以下のような性質が生まれます。

• 乾燥すると表面が固まる
• 白く不透明、または着色可能
• 流動性を調整できる（ゆるめ～固め）

特に卵白を使ったものは「ロイヤルアイシング（Royal Icing）」と呼ばれ、強度と光沢が増し、繊細なデコレーションに適しています。

用語を使う場面・対象となる食品

クッキー（特にデコレーションクッキー）

最も代表的な用途はクッキー装飾です。

• 表面を塗りつぶす「フラッディング」
• 線描きによる模様や文字入れ
• キャラクターや模様の精密表現

特にアイシングクッキーは、見た目の美しさからギフトやイベント用として広く利用されます。

焼き菓子（パウンドケーキ・ドーナツなど）

焼き上げた後の仕上げとして使用されます。

• 表面に薄くかけて光沢を出す
• 甘味と風味を追加する
• 乾燥後に軽いシャリっとした食感を付与

例：

• レモンケーキのレモンアイシング
• ドーナツのシュガーコーティング

クリスマス菓子・伝統菓子

季節菓子では装飾の重要な要素です。

• シュトレンの表面（粉糖主体だが類似用途）
• ジンジャーブレッドハウスの接着・装飾
• ウェディングケーキの装飾（ロイヤルアイシング）

パン・菓子パン

軽く流すようにかけることで、見た目と甘味を向上させます。

• シナモンロール
• デニッシュ
• 甘いブレッド類

デコレーション用途（細工・接着）

アイシングは単なるコーティングだけでなく、

• パーツの接着剤
• 立体装飾の固定
• レース模様やシュガークラフト

など、**製菓における“食べられる接着剤兼装飾素材”**としても重要です。

補足：類似用語との違い

• フロスティング（Frosting）
  → バターやクリームを含み、柔らかく厚く塗る（ケーキ向け）
• グレーズ（Glaze）
  → より液体に近く、薄くコーティングする（光沢重視）
• アイシング（Icing）
  → 中間的存在で、固化して装飾に使えるのが特徴