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用語名称（日本語、外国語）
灰汁巻き（あくまき）
Akumaki（英語表記）
意味
灰汁巻きとは、主に日本の南九州（特に鹿児島県・宮崎県）で伝統的に作られる和菓子の一種で、灰汁（あく）で処理したもち米を竹の皮などで包み、煮て作る保存食的な餅菓子です。
ここでいう「灰汁」とは、木灰（薪や藁などを燃やした灰）を水に溶かして上澄みを取ったアルカリ性の液体のことで、これによりもち米のデンプンが変化し、独特の弾力と半透明の見た目を持つ食感が生まれます。
完成した灰汁巻きは、ほんのりとした風味と素朴な味わいが特徴で、そのままでは甘みがほとんどないため、きな粉や砂糖、黒蜜などをまぶして食べるのが一般的です。
用語を使う場面・対象となる食品
灰汁巻きという用語は、以下のような場面で使われます。
郷土菓子・伝統菓子の文脈
鹿児島や宮崎の郷土料理・郷土菓子を紹介する際に頻繁に登場します。特に端午の節句（こどもの日）に食べられる行事食として知られています。
和菓子の製法解説
和菓子の中でも「打ち物」「蒸し菓子」などとは異なる、アルカリ処理（灰汁）を用いた特殊な製法の例として説明されることがあります。これは中華菓子の「ちまき（粽）」やアルカリ水を使う食品とも比較されることがあります。
保存食・携帯食の紹介
灰汁の作用により保存性が高まるため、かつては保存食や携帯食として利用されていました。このため、歴史的な食文化や生活の知恵を紹介する場面でも用語が用いられます。
