用語名称（日本語、外国語）
アップルバター（Apple Butter）
意味
アップルバターとは、りんごを砂糖やスパイスとともに長時間じっくり煮詰めて作る濃厚なペースト状の食品である。名前に「バター」とあるが、乳製品のバターは使用せず、果実由来の保存食に分類される。
一般的なジャムとの違いは、水分をしっかり飛ばしている点にある。これにより、色は濃い茶色になり、味わいはキャラメルのようなコクと自然な甘みが際立つ。シナモンやクローブなどのスパイスを加えることも多く、香りに深みが出る。
発祥はアメリカやヨーロッパの家庭料理とされ、とくに保存性を高めるために考案された加工法のひとつである。長時間加熱することで糖分が濃縮され、保存期間が比較的長くなるのが特徴だ。
用語を使う場面・対象となる食品
アップルバターは、主に以下のような場面や食品で用いられる。
・パンやトーストのスプレッド
バターやジャムの代わりとして使われることが多く、香ばしいパンとよく合う。甘さが凝縮されているため、少量でも風味が広がる。
・焼き菓子の材料
マフィン、パウンドケーキ、クッキーなどに練り込むと、しっとりとした食感とりんごのコクが加わる。砂糖や油脂の一部を置き換える用途にも用いられる。
・デザートのトッピング
パンケーキやワッフル、ヨーグルト、アイスクリームに添えると、甘みと酸味のバランスがアクセントになる。
・料理の隠し味
肉料理のソースに少量加えることで、甘みとコクを補う使い方もある。とくに豚肉との相性が良いとされる。