用語名称（日本語、外国語）
アプフェルシュトゥルーデル（Apfelstrudel／ドイツ語）
意味
アプフェルシュトゥルーデルとは、薄く伸ばした生地でリンゴのフィリングを包み、巻いて焼き上げる中央ヨーロッパ発祥の焼き菓子である。特にアップルシュトゥルーデルとして知られ、オーストリアやドイツで広く親しまれている。
最大の特徴は、生地を紙のように薄く引き伸ばす点にある。内部にはスライスしたリンゴ、砂糖、シナモン、レーズン、パン粉、ナッツなどを混ぜたフィリングを入れる。焼成後は表面がパリッとし、中はしっとりとした食感に仕上がる。
発祥はオーストリアとされ、とくにウィーンの伝統菓子として有名である。歴史的にはオスマン帝国の菓子文化（フィロ生地など）の影響を受けたと考えられている。
用語を使う場面・対象となる食品
アプフェルシュトゥルーデルという用語は、主に以下のような場面で使用される。
・洋菓子店やカフェのメニュー表記
焼き菓子として提供される際に名称として用いられる。温かい状態で提供し、バニラソースや生クリームを添えることが多い。
・製菓・製パンの専門用語
生地を極薄に伸ばして巻く製法や、伝統的なリンゴの焼き菓子の一種として説明する際に使われる。
・料理・製菓の解説やレシピ
「シュトゥルーデル生地」や「リンゴのフィリング」など、工程ごとの説明の中で頻出する。
・類似菓子との比較
パイ生地を使うアップルパイと対比されることが多く、「伸ばし生地で巻く菓子」として区別される。