用語名称（日本語、外国語）
アプリコテ（仏：abricoter）
意味
アプリコテとは、菓子やパンの表面にアプリコット（杏）由来のジャムやナパージュを薄く塗る仕上げ技法を指すフランス語の用語である。
主な目的は以下のとおり。
・表面に美しいツヤを出す
・乾燥を防ぐ
・果物の変色を抑える
・味に軽い甘みとコクを加える
一般的にはアプリコットジャムを裏ごしし、水やシロップで適度にのばしてから加熱し、刷毛で薄く塗る。透明感があり、他の素材の色味を邪魔しにくい点が特徴である。
用語を使う場面・対象となる食品
アプリコテは主に洋菓子の仕上げ工程で使われる。具体的には次のような場面で用いられる。
・フルーツタルト（いちごやキウイの表面の保護と光沢付け）
・パイ菓子（アップルパイやデニッシュの仕上げ）
・スポンジケーキ（ナパージュ代わりのコーティング）
・焼き菓子（アーモンドタルトやガレットの表面）
特にフルーツを使用する菓子では、見た目の鮮やかさを保つために欠かせない技法である。一方でチョコレート主体の菓子ではあまり使用されない。