目次
用語名称（日本語、外国語）
甘酒饅頭（あまざけまんじゅう）
Sweet Sake Steamed Bun（英語表記の一例）
意味
甘酒饅頭とは、発酵飲料である甘酒を生地に練り込んで作る和菓子の一種である。小麦粉や米粉に甘酒を加え、発酵の力を利用してふんわりと膨らませた生地で、主に餡子（小豆あん）を包み、蒸し上げて仕上げる。
甘酒に含まれる酵母や酵素の働きによって、生地には自然な甘みと軽い発酵香が生まれる。砂糖を多く加えなくてもやさしい甘さになる点が特徴で、しっとりとした食感とほのかな酒粕の香りが楽しめる。
なお、甘酒には主に「米麹由来」と「酒粕由来」の2種類があり、甘酒饅頭には酒粕を使う製法が伝統的とされる。ただし、地域や製菓店によっては米麹甘酒を使う例もある。
用語を使う場面・対象となる食品
甘酒饅頭という用語は、主に以下のような場面で用いられる。
・和菓子店の商品名や分類
蒸し饅頭の中でも、甘酒を使ったものを区別する際に用いられる。季節商品として冬場に扱われることも多い。
・地域菓子・名物菓子の説明
温泉地や門前町などでは、発酵食品文化と結びついた名物として紹介されることがある。
・製菓・製パンの解説
発酵を利用した和菓子の例として、酒まんじゅうや温泉まんじゅうと並べて説明されることが多い。
・家庭での和菓子作り
甘酒を使ったアレンジレシピとして、自然な甘みを活かした蒸し菓子の一例として紹介される。
