用語名称（日本語、外国語）
アマンドプードル（仏：poudre d’amandes／英：almond powder, almond flour）
意味
アマンドプードルとは、皮をむいたアーモンドを乾燥させ、細かく粉砕した製菓材料を指す。フランス語の「poudre」は粉、「amandes」はアーモンドを意味する言葉で、直訳すると「アーモンドの粉」となる。
一般的には「アーモンドパウダー」とも呼ばれるが、粒子の細かさや製法によっていくつかの種類がある。たとえば、非常に細かく挽いたものは生地に均一に混ざりやすく、やや粗めのものは食感のアクセントとして使われる。皮付きのまま粉砕したものは風味が強く、色味もやや濃くなる。
小麦粉とは異なりグルテンを含まないため、生地をふくらませる働きはない。その代わり、油脂分（アーモンドの天然脂肪）を多く含み、焼き菓子にしっとりとした口当たりとコクを与える役割を持つ。
用語を使う場面・対象となる食品
アマンドプードルは、主に焼き菓子や一部の生菓子に幅広く使われる。
代表的な使用例としては、フィナンシェやマドレーヌ、パウンドケーキなどのバターケーキ類が挙げられる。これらでは、小麦粉の一部をアマンドプードルに置き換えることで、風味が増し、しっとりした食感に仕上がる。
また、タルト生地（シュクレ生地やサブレ生地）に加えることで、焼き上がりのサクサク感と香ばしさを高める効果がある。さらに、クリームダマンド（アーモンドクリーム）の主原料としても欠かせない。これはタルトやガレット・デ・ロワなどの中に詰めて焼き上げる際に用いられる。
そのほか、マカロンの生地にも使用される。粉砂糖とともにふるって使うことで、軽く繊細な食感を生み出す重要な材料となる。
このように、アマンドプードルは単なる風味付けにとどまらず、食感・保湿性・コクの付与といった複数の役割を担う、製菓において基本かつ重要な素材のひとつである。
