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用語名称（日本語、外国語）
粟餅（あわもち）
Foxtail millet cake（英語）
意味
粟餅とは、穀物の一種である粟（あわ）を主原料として作られる餅状の和菓子、または郷土菓子を指す。もち米の代わりに、あるいは一部に粟を用いることで、独特の粒感とやや素朴な風味が生まれる点が特徴である。
製法は地域や用途によって異なるが、基本的には以下の流れで作られる。
まず粟を洗って浸水させ、蒸す、あるいは炊いて柔らかくする。その後、すりつぶす、または軽く搗くことで粘りを出し、餅状にまとめる。完全に滑らかにせず、粒感を残す仕上がりも多い。仕上げとして、きな粉をまぶしたり、こしあんや粒あんを添えたりして供される。
また、「粟餅」という名称は一種類の固定された菓子を指すのではなく、地域ごとに異なる製法や形状を持つ総称的な呼び名として使われる場合がある。例えば、京都の門前菓子として知られるものは、やわらかい餅にあんをからめた即席的な菓子で、注文後すぐに提供される点が特徴である。
用語を使う場面・対象となる食品
粟餅という用語は、以下のような場面で用いられる。
・和菓子の分類や説明において、原料に粟を用いた餅菓子を指すとき
・郷土菓子や伝統菓子の紹介において、地域特有の製法を持つ餅菓子として説明する場合
・和菓子店のメニューや商品名として使用されるとき
・食文化や雑穀利用の文脈で、歴史的な主食・間食の一例として挙げる場合
具体的な対象食品としては、きな粉をまぶした粟餅、あんを絡めた粟餅、団子状に丸めたものなどがあり、形状や味付けは地域差が大きい。いずれも、もち米だけで作る餅とは異なる、軽やかでやや歯切れのある食感が特徴となる。
