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用語名称（日本語、外国語）
杏仁豆腐（あんにんどうふ）
英語表記：Almond jelly / Almond tofu
中国語表記：杏仁豆腐（シンレン・ドウフ）／杏仁豆腐（xìng rén dòu fǔ）
意味
杏仁豆腐は、中国発祥とされる甘味デザートの一種で、杏の種子（正確にはアンズやスイートアーモンドに近い風味を持つ種子）から作られる「杏仁（きょうにん／あんにん）」の風味を活かした寒天状・ゼリー状の菓子を指す。
日本では一般的に、牛乳や生クリーム、砂糖、ゼラチンや寒天などを使い、やわらかいプリンやゼリーのような食感に仕立てられることが多い。一方、中国の伝統的な製法では、植物由来の「杏仁（アプリコットの種子由来の香料）」を用い、よりさっぱりとした口当たりに仕上げることが特徴である。
なお、「豆腐」という名称が含まれるが、大豆の豆腐とは関係がなく、形状が柔らかく白いことからの比喩表現である。
用語を使う場面・対象となる食品
杏仁豆腐という用語は、主に以下のような場面で使われる。
- 中華料理店や中華デザートのメニュー表記
- コース料理のデザートとしての締めの一品
- コンビニスイーツや洋菓子店におけるアジアンデザート商品
- ビュッフェやホテルのデザートコーナー
- 菓子製造やレシピ解説におけるゼリー・プリン系デザートの分類
対象となる食品は、杏仁風味を持つゼリー状・プリン状の菓子全般であり、ミルクベースの濃厚なタイプから、寒天を使ったあっさりしたタイプまで幅広い。
補足（特徴とバリエーション）
杏仁豆腐は地域や店舗によって風味が大きく異なる。
- ミルクを使うタイプ：日本で一般的。まろやかでデザート性が高い
- 寒天ベースのタイプ：中国料理店で見られることが多く、軽い食感
- フルーツ添え：シロップ漬けのフルーツやクコの実を添える提供形態も一般的
香りの主成分である「杏仁」は、アーモンドに似た独特の甘い香りを持ち、デザート全体の印象を決める重要な要素となっている。
