用語名称（日本語、外国語）
芋羊羹（いもようかん）
Sweet potato yokan
意味
芋羊羹とは、主にサツマイモを主原料とし、砂糖や寒天を加えて練り固めた和菓子である。一般的な羊羹が小豆の餡を用いるのに対し、芋羊羹は小豆を使わず、さつまいもの自然な甘味と風味を生かす点に特徴がある。
製法は比較的シンプルで、蒸す・ゆでるなどして柔らかくしたさつまいもを裏ごしし、砂糖とともに加熱して練り上げる。その後、寒天やさつまいものデンプン質によって固め、型に流して冷やし固めることで成形する。寒天を使わず、芋の粘りだけで固めるタイプも存在し、その場合はより素朴でほくほくした食感に仕上がる。
色は淡い黄色から黄金色で、なめらかな口当たりとやさしい甘さが特徴。保存性は一般的な羊羹よりやや劣るが、素材の風味が引き立つため、素材重視の和菓子として親しまれている。
用語を使う場面・対象となる食品
芋羊羹という用語は、和菓子の分類や商品名として用いられるほか、さつまいもを使った菓子全般の説明文でも登場する。特に、素材の風味を活かした菓子を説明する場面で使われることが多い。
具体的には、以下のような場面で使用される。
・和菓子店の商品名や季節商品（秋の味覚としての展開）
・土産菓子や地域名物の紹介（例として、浅草周辺の老舗和菓子店で知られる商品）
・和菓子の製法解説や分類説明（練り菓子・羊羹類の一種として）
・さつまいもを使ったスイーツの比較（スイートポテトや大学芋との違いの説明）
また、現代ではバターや生クリームを加えたアレンジも見られるが、伝統的な芋羊羹はさつまいもと砂糖を中心としたシンプルな配合が基本である。