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用語名称（日本語、外国語）
ヴォロヴァン（仏：Vol-au-vent）
意味
ヴォロヴァンとは、軽く焼き上げたパイ生地を器状に仕立て、その中に具材を詰めて提供する料理・菓子の名称である。フランス語の「vol-au-vent」は直訳すると「風に飛ぶ」という意味を持ち、層状に折り込んだパイ生地（折り込み生地）が焼成時に大きく膨らみ、非常に軽い食感になることに由来する。
一般的には、円形にくり抜いたパイ生地を重ねて高さを出し、中央を空洞にして焼き上げる。この空洞部分にフィリングを詰めることで、見た目と食感の両方に特徴を持たせる。
本来はフランス料理の前菜や軽食として用いられることが多いが、小型サイズのものは菓子としても扱われる。甘味・塩味いずれにも応用できる柔軟性の高い生地である。
用語を使う場面・対象となる食品
ヴォロヴァンという用語は、主に以下のような場面や食品で使われる。
・フランス菓子・洋菓子
小さなヴォロヴァンにカスタードクリームやフルーツを詰めたものは、ミニパイやフィンガーデザートとして提供される。パーティー用の華やかな菓子としても用いられる。
・オードブルや前菜
鶏肉やきのこを使ったクリーム煮、シーフードのクリームソースなどを詰めたものは、フランス料理の定番前菜である。軽やかなパイと濃厚な具材の対比が特徴となる。
・ケータリング・ビュッフェ料理
一口サイズに仕上げたヴォロヴァンは、手軽に食べられるため立食形式の場でも重宝される。見た目の華やかさと食べやすさを両立できる点が評価されている。
・冷凍食品・市販パイ生地の応用
既製のパイケース（ヴォロヴァン用の空焼きパイ）を使えば、家庭でも簡単に再現できる。そのため、家庭料理や簡易的なデザート作りでも用語が使われることがある。
