目次
用語名称（日本語、外国語）
打ち菓子（うちがし）
Pressed confectionery（英語表現の一例）
意味
打ち菓子とは、粉状の原料に砂糖や水あめなどを加えて軽く湿らせ、木型や金型に詰めて圧力をかけ、形を整えて乾燥させた和菓子の一種である。加熱工程を伴わない点が大きな特徴で、成形後に水分を飛ばすことで固く仕上がる。
主原料には、もち米を加工した粉である「みじん粉」や「寒梅粉」、あるいは和三盆糖などが用いられる。これらは粒子が細かく、型に詰めた際に均一な表面を作りやすい。甘味は比較的控えめで、口に含むとほろりと崩れる独特の食感がある。
また、型押しによって季節の草花や縁起物の形を精巧に表現できるため、見た目の美しさが重視される菓子でもある。茶席や贈答用として扱われることが多く、装飾性と保存性を兼ね備えている。
用語を使う場面・対象となる食品
打ち菓子という用語は、主に和菓子の分類や製法を説明する場面で用いられる。具体的には以下のような食品が該当する。
・落雁（らくがん）
砂糖とみじん粉を合わせて型で押し固めた代表的な打ち菓子。仏事や茶席で広く用いられる。
・和三盆菓子
和三盆糖を主原料とした上品な甘さの打ち菓子で、香川県や徳島県の特産として知られる。
・押し物菓子
木型に詰めて成形する菓子の総称で、季節の意匠を表現する際に使われる。
これらは茶道における干菓子（ひがし）として提供されることが多く、抹茶の苦味を引き立てる役割を持つ。また、水分が少なく日持ちするため、祝い事や供物としても用いられる。
