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用語名称（日本語、外国語）
粳（うるち米／Uruchi rice, Non-glutinous rice）
意味
粳（うるち）とは、日本で一般的に食用とされる米の品種で、デンプンの主成分にアミロースを含む「非もち性」の米を指す。炊き上がりは適度な粘りとほぐれやすさを持ち、粒がしっかりしているのが特徴である。
これに対して、粘りが強く伸びる性質を持つ「糯（もち米）」はアミロースをほとんど含まず、主にアミロペクチンから構成される。粳はこの糯と対比される基本的な分類用語であり、食品分野では原料の性質を区別する際に重要な概念となる。
また、粳米は精白の度合いによって白米・玄米・胚芽米などに分かれ、用途や栄養価、食感に違いが生まれる。
用語を使う場面・対象となる食品
粳という用語は、主に原材料の種類を明確にする場面で使われる。特に和菓子や米加工食品では、食感や仕上がりに直結するため重要である。
具体的な使用例は以下の通り。
・煎餅
うるち米を原料とする代表的な菓子。焼くと硬く、歯ごたえのある食感に仕上がる。もち米を使う「あられ・おかき」とは区別される。
・団子（上新粉使用）
上新粉は粳米を粉にしたもの。歯切れがよく、コシのある団子になる。みたらし団子や柏餅の一部に用いられる。
・米粉菓子
粳米由来の米粉は、クッキーやスポンジケーキなどにも使用される。グルテンを含まないため、軽くさっぱりした口当たりになる。
・和菓子全般の原料表示
製品表示や製造工程において、「粳米使用」と記載することで、もち米との違いを明確にする役割を持つ。
このように、粳は単なる品種名ではなく、食感・加工適性・用途を左右する基本的な分類語として用いられる。
