用語名称（日本語、外国語）
エギュイエット・オランジュ（フランス語：aiguillettes d’orange）
意味
エギュイエット・オランジュとは、オレンジの果皮（主に外皮と白い内皮の一部）を細長くカットし、砂糖で煮て糖漬け（コンフィ）にしたものを指す。フランス語の「aiguillette」は「細い切り身」「細長い形状」を意味し、その名の通り、棒状や細い短冊状に仕上げるのが特徴である。
製法は比較的シンプルで、まずオレンジの皮を適切な幅に切り、苦味をやわらげるために下ゆでを行う。その後、砂糖と水で作ったシロップで煮詰め、ゆっくりと糖分を浸透させる。仕上げに乾燥させることで、しっとり感を残したものから、表面に砂糖が結晶化したドライタイプまで幅広い仕上がりがある。さらに、チョコレートでコーティングしたものは「オランジェット」と呼ばれることもある。
用語を使う場面・対象となる食品
エギュイエット・オランジュは、主にフランス菓子や洋菓子の分野で使用される。具体的には以下のような場面で登場する。
・パティスリーにおける仕上げ素材
ケーキやタルトの装飾として用いられ、鮮やかなオレンジ色と光沢が見た目のアクセントになる。柑橘の香りが加わることで、味のバランスも引き締まる。
・チョコレート菓子
ダークチョコレートでコーティングしたタイプは、ビターな風味と柑橘の爽やかさが調和する菓子として広く親しまれている。いわゆるオランジェットはこの応用例である。
・焼き菓子の材料
細かく刻んでパウンドケーキやブラウニーに混ぜ込むと、食感と香りに変化を与える。特にバターのコクが強い生地との相性がよい。
・コンフィズリー（砂糖菓子）
単体でも砂糖菓子として提供される。外側にグラニュー糖をまぶしたものは保存性が高く、贈答用にも使われる。