用語名称
日本語：オートミール
外国語：Oatmeal（英語）
意味
オートミールとは、穀物であるオーツ麦（えん麦）を脱穀・精白し、蒸してから押しつぶす、あるいは細かく砕くなどの加工を施した食品を指す。原料は小麦ではなくオーツ麦であり、加工方法の違いによっていくつかの種類に分かれる。
代表的な種類には以下がある。
・ロールドオーツ：蒸して平たく押したもの。最も一般的で加熱調理向き
・クイックオーツ：ロールドオーツを細かく砕いたもの。短時間で調理可能
・スティールカットオーツ：粒を粗く刻んだもの。食感がしっかりしている
製菓分野では、単なる穀物というより「食感や風味を付加する素材」として扱われることが多い。加熱すると柔らかくなる一方で、焼成するとザクザクとした独特の歯ごたえが生まれる点が特徴である。
また、食物繊維（特に水溶性食物繊維であるβグルカン）を含む点でも知られており、近年は健康志向の高まりとともに菓子素材としての利用も広がっている。
用語を使う場面・対象となる食品
オートミールは、主に「焼き菓子」や「ナチュラル志向の菓子」において使用される。用途ごとに役割が異なるため、具体的に整理すると理解しやすい。
■クッキー・ビスケット
オートミールクッキーが代表例である。生地に混ぜ込むことで、ザクザクとした食感と香ばしさを付与する。砂糖やバターと組み合わせることで、素朴ながらも満足感のある仕上がりになる。
■グラノーラ・シリアル菓子
オートミールはグラノーラの主原料として使われる。ナッツやドライフルーツ、はちみつなどとともに焼成し、固めたり砕いたりして菓子として提供されることが多い。
■焼き込み菓子（パウンドケーキ、マフィンなど）
小麦粉の一部をオートミールに置き換えることで、食感に変化をつけるほか、素朴な風味を加える目的で使用される。粉状にしたオートミール（オートミールフラワー）を使う場合もある。
■ヘルシー系スイーツ
砂糖控えめ・グルテンを抑えた菓子などで活用されることが多い。エネルギーバーやプロテインバーなど、軽食と菓子の中間的な食品にも広く用いられている。
■トッピング用途
クランブルやタルトの表面に散らして焼くことで、サクサクした食感を加える。見た目にもナチュラルな印象を与えるため、カフェメニューでもよく使われる。
