お菓子の名前（日本語）
プディング（日本では「プリン」の名称で広く親しまれている）
お菓子の名前（外国語）
英語: Pudding / Custard Pudding / Baked Custard
フランス語: Crème caramel / Crème renversée au caramel / Flan aux œufs
スペイン語・ポルトガル語: Flan
イタリア語: Budino
お菓子の分類
洋菓子（蒸し菓子・焼き菓子） / デザート全般を指す広義の料理カテゴリー
どんなお菓子
プディングとは、イギリスを発祥とする伝統的な料理・菓子の総称であり、複数の材料を混ぜ合わせて蒸す、焼く、あるいは煮るなどの方法で固めた食べ物全般を指す言葉である。イギリスにおいては「プディング」という単語は、甘いデザートだけでなく、ヨークシャープディングやブラックプディング（血のソーセージ）といった塩味の料理にも使われる非常に幅広い概念であり、さらには「デザート」そのものの同義語としても日常的に用いられている。
しかし日本において「プディング」あるいは「プリン」といえば、一般的にはカスタードプディング（Custard Pudding）を指す。これは卵、牛乳、砂糖を混ぜ合わせた液を型に流し込み、蒸し焼きあるいは湯煎焼きにしてカスタードを凝固させたお菓子である。底に敷いたカラメルソースのほろ苦さと、なめらかで優しい甘さのカスタードが口の中で調和する味わいが特徴で、子どもから大人まで幅広い世代に愛されている国民的なスイーツといえる。調理法としては、日本料理の「茶碗蒸し」と原理が共通しており、溶き卵に水分（牛乳）を加えて加熱し、卵のたんぱく質の凝固作用で固める点が類似している。
プディングの世界は非常に奥が深く、イギリスのクリスマスプディング、サマープディング、ブレッド&バタープディング、ライスプディング、スティッキートフィープディングなど、多種多様なバリエーションが存在する。本記事では、広義のプディング文化に触れつつも、日本で最も親しまれているカスタードプディング（プリン）を中心に解説する。
お菓子の名前の由来
「プディング（Pudding）」という言葉の語源については、いくつかの説がある。最も有力とされているのは、フランス語の「boudin（ブーダン）」に由来するという説で、これはさらにラテン語の「botellus」（小さなソーセージの意味）に遡ると考えられている。もともとは動物の腸に肉や脂肪、穀物を詰めたソーセージ状の食べ物を意味していたのである。オックスフォード英語辞典によれば、「pudding」という語が英語に登場するのは13世紀のことで、当初は羊や豚の胃袋に肉や臓物、スエット（牛の腎臓周りの脂肪）、オートミールなどを詰めた食品を意味していた。
もう一つの説として、西ゲルマン語の「pud」（膨らむの意味）に由来するという見解もある。
日本では「プディング」が「プリン」と呼ばれるようになった経緯も興味深い。カスタードプディングが日本に伝わった江戸時代後期から明治時代初期にかけて、日本人がネイティブの「Pudding」の発音を正確に聞き取れず、やがて「プリン」というカタカナ語として定着していったとされている。1872年（明治5年）の『西洋料理通』という文献では、「ポッディング」という表記で紹介されており、当時の日本人がこの外来語に対して試行錯誤していた様子がうかがえる。
お菓子の歴史
プディングの歴史は非常に長く、古代にまで遡ることができる。文献上、プディング的な食べ物について最も古い記述のひとつは、ホメロスの叙事詩『オデュッセイア』に登場する、豚の胃袋に入れて焼いた血の詰め物であるとされている。
中世ヨーロッパにおいて、プディングはソーセージの一種として発展した。動物の腸に肉、脂、穀物、血液などを詰めて蒸し上げるもので、現在もイギリスやアイルランドで食されている「ブラックプディング（血のソーセージ）」がその名残を今に伝えている。
プディングの歴史に革命をもたらしたのは、17世紀頃の「プディング・クロス（布）」の発明であった。食品史家のC・アン・ウィルソンによれば、プディング布の発明によって、プディングは動物の腸を使う必要がなくなり、いつでも自由に作れるようになった。これによりプディングは日常的な食事の一部として、イギリスのほぼすべての階層に広がったとされている。17世紀以降、イギリスではプディング文化が大いに花開き、甘いものから塩味のものまで数えきれないほどのレシピが生み出された。
一方、カスタードプディング、すなわち卵と牛乳と砂糖を主材料とするあの滑らかなデザートが誕生したのは、18世紀から19世紀頃のフランスであるとされている。フランス語では「クレーム・ランヴェルセ（Crème renversée）」と呼ばれ、「ひっくり返したクリーム」という意味で、完成したプリンを型から皿にひっくり返して盛り付けることに由来している。
16世紀の大航海時代、イギリスの船乗りたちが長い航海中に食材を無駄にしないために、余ったパンくずや肉、卵などを一緒に蒸して固めたのがプディングの発展に寄与したという説も広く知られている。1588年の英西戦争（アルマダの海戦）でイギリスがスペインの無敵艦隊を破った頃の船上文化と結びつけて語られることが多い。
日本にプディング（カスタードプディング）が伝わったのは、江戸時代後期から明治時代初期のことである。1872年（明治5年）の『西洋料理通』に文献上初めてプディングが紹介されているが、当時はまだ一般の人々が口にする機会は極めて限られていた。その後、洋食文化の普及とともにレストランや洋菓子店でプリンが提供されるようになったが、一般家庭に本格的に普及したのは戦後になってからである。
1962年（昭和37年）には、洋菓子メーカーのモロゾフが東京銀座近くの自社カフェでカスタードプリンの提供を開始した。これがモロゾフのカスタードプリンの始まりであり、手土産の定番として長く愛されるロングセラー商品へと発展していった。
1964年（昭和39年）にはハウス食品が「プリンミクス」を発売し、お湯を加えるだけで家庭で簡単にプリンが作れるようになった。これはプリンの大衆化に大きく貢献した画期的な商品であった。
1972年（昭和47年）には、グリコ乳業（現・江崎グリコ）が「グリコプリン（現在のプッチンプリン）」を発売。容器の底のツメを折ると皿の上にプリンが「プッチン」と出てくるユニークな仕組みが子どもたちの心をつかみ、瞬く間に国民的な人気商品となった。
1993年には、イタリアンレストランを母体とするパステルが「なめらかプリン」を発売。従来の固めのプリンとは一線を画すとろりとした食感が大きな話題を呼び、なめらかプリンブームの火付け役となった。
発祥の地
プディングという料理カテゴリーの発祥はイギリスである。ソーセージ的なプディングは中世ヨーロッパ全体に見られたが、蒸し物料理としてのプディングを独自に発展させ、「プディング文化」を確立したのはイギリスであるとされている。
日本で親しまれているカスタードプディング（カラメル付きのプリン）の直接的な原型は、18〜19世紀頃のフランスで生まれた「クレーム・ランヴェルセ（クレーム・カラメル）」であると考えられている。
日本におけるプリン文化の発展について見ると、モロゾフのカスタードプリン誕生の地は東京都（銀座近くのモロゾフカフェ）、プリンアラモードの発祥は神奈川県横浜市のホテルニューグランドとされている。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
プリン市場は非常に幅広く、手ごろなコンビニスイーツから高級専門店まで多彩な商品が展開されている。以下に代表的な商品を紹介する（価格は2025年1月時点の参考情報であり、時期や店舗により変動する場合がある）。
江崎グリコ「プッチンプリン」
1972年発売の日本を代表するロングセラー商品で、2013年には「世界で最も売れているプリン」としてギネス世界記録に認定された。「プッチンプリン 67g×3個パック」の希望小売価格は税別190円前後、「Bigプッチンプリン 160g」は税別130円前後である。
モロゾフ「カスタードプリン」
1962年誕生の老舗洋菓子ブランドの看板商品で、ガラス製の容器に入ったしっかりとした焼きプリンが特徴である。1個あたり税込378円前後で販売されている。
パステル「なめらかプリン」
1993年に誕生し、なめらか系プリンブームを巻き起こした革命的な商品である。卵黄と生クリームを使用したとろけるような食感が特徴で、1個あたり税込420円前後。上位版の「なめらかプリン1984」は税込540円で展開されている。
神戸フランツ「神戸魔法の壷プリン」
素焼きの壷型容器に入ったお取り寄せプリンの人気商品で、なめらかなカスタード、クリーミーなクリーム、ほろ苦いカラメルの三層構造が特徴。4個入りで税込1,980円（1個あたり約495円）となっている。
トーラク「神戸プリン」
神戸土産として広く知られる常温保存可能なプリンで、1個あたり税込324円。柑橘系の爽やかな香りが特徴的である。
味や食感などの特徴
プディング（カスタードプディング）の味と食感は、使用する材料の配合や製法によって大きく異なり、それぞれの個性がある。
基本となるカスタードプリンは、卵のコク、牛乳のまろやかさ、砂糖の甘さが三位一体となった穏やかで優しい味わいが特徴である。底に敷いたカラメルソースのほろ苦さがアクセントとなり、甘さと苦さの絶妙なバランスが多くの人を魅了している。バニラエッセンスやバニラビーンズを加えることで、華やかな香りが広がり、より上品な仕上がりとなる。
食感に関しては、大きく「固め」と「なめらか（やわらかめ）」の二つの系統に分かれる。昔ながらの固めプリンは、卵の凝固力をしっかりと活かしたしっかりとした弾力があり、スプーンですくったときにしっかり形を保つのが特徴。一方、なめらか系プリンは生クリームや卵黄の比率を高め、ゼラチンなどのゲル化剤を使用することで、舌の上でとろけるようなシルクのような食感を実現している。
時代によって人気の食感にも変遷があり、1990年代のなめらかプリンブーム以降はとろける系が主流となったが、近年では昔ながらの固めプリンを再評価する動きも広がりを見せている。
イギリスの伝統的なプディングに目を向けると、クリスマスプディングはドライフルーツやナッツがぎっしり詰まった重厚な食感で、スパイスの効いた芳醇な風味が特徴。ブレッド&バタープディングはパンのしっとりとした食感とカスタードの甘さが融合した家庭的な味わい。ライスプディングはお米のもちもちした食感と牛乳の優しい甘さが特徴的で、温かくても冷たくても楽しめる。
どんな場面やどんな人におすすめ
プディング（プリン）は、その親しみやすさと幅広いバリエーションにより、あらゆる場面で活躍するお菓子である。
食後のデザートとしてはもちろん、おやつの時間や、ちょっとした気分転換のスイーツとしても最適である。やわらかい食感のものは小さな子どもからご高齢の方まで食べやすく、世代を問わず楽しめるスイーツとして重宝されている。風邪をひいたときや食欲のないときでも、つるりとした口当たりのプリンなら食べやすいという声も多い。
手土産やギフトとしても人気が高く、モロゾフのカスタードプリンのようなガラス容器入りの上品なものは、お祝いごとやお見舞い、ホームパーティーの持参品として活用される。お取り寄せプリンはお中元やお歳暮、母の日や父の日のプレゼントとしても選ばれている。
手作りプリンは、お菓子作り初心者にも取り組みやすいメニューであり、親子で一緒に作る楽しさもある。材料がシンプルで手順も比較的簡単であるため、料理教室や学校の調理実習でも定番の一品となっている。
材料
カスタードプディング（プリン）の基本材料は非常にシンプルで、卵、牛乳、砂糖の3つが中心となる。以下に、標準的なカスタードプリンの材料を示す。
プリン生地の材料
卵（全卵2〜3個）、牛乳（250〜300ml）、砂糖（40〜60g）、バニラエッセンスまたはバニラビーンズ（適量）である。より濃厚な仕上がりを求める場合は、卵黄を追加したり、牛乳の一部を生クリームに置き換えたりする。
カラメルソースの材料
グラニュー糖（40〜100g）、水（大さじ1〜2）、仕上げ用の湯（大さじ1〜2）である。
なめらかプリン（ケミカルプリン）を作る場合は、上記に加えてゼラチンや寒天などのゲル化剤を使用する。この場合は加熱による卵の凝固ではなく、ゲル化剤による凝固で固めるため、より滑らかな口当たりとなる。
レシピ
以下に、家庭で作れる基本的なカスタードプリン（プリンカップ4〜6個分）のレシピを紹介する。
カラメルソースの作り方
まず小鍋にグラニュー糖50gと水大さじ1を入れて中火にかける。鍋を揺すりながら加熱し、砂糖が溶けて泡立ち、やがて琥珀色から濃い茶色に色づいてきたら火を止める。すぐに湯大さじ1〜2を加えてカラメルをゆるめる（湯を加える際は跳ねるので注意が必要）。できあがったカラメルソースを手早くプリンカップに等分に流し入れ、固まるまで置いておく。
プリン液の作り方
ボウルに卵2個と卵黄1個を割り入れ、泡立て器でよくほぐす。砂糖50gを加えて、砂糖が溶けるまで静かに混ぜ合わせる。鍋に牛乳250mlを入れて中火にかけ、鍋肌がふつふつとする程度（約60〜70℃）まで温める。温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら混ぜ合わせ、最後にバニラエッセンスを数滴加える。できあがったプリン液を目の細かいザルやこし器で2〜3回こし、気泡や卵のかたまりを取り除くことで、なめらかな仕上がりになる。
蒸し焼きの手順
オーブンを150℃に予熱する。カラメルソースを入れたプリンカップにプリン液を静かに流し入れ、表面の泡をスプーンの背やキッチンペーパーで取り除く。バットにプリンカップを並べ、バットにカップの高さの半分くらいまで湯を注ぐ。150℃のオーブンで約30〜40分蒸し焼きにする。カップを軽く揺すって中央が少しだけぷるんと揺れる状態になっていれば焼き上がり。粗熱を取ってから冷蔵庫で3時間以上冷やして完成である。
お皿に盛り付ける場合は、プリンカップの縁に沿ってナイフを入れ、皿をかぶせてひっくり返すと、カラメルソースが全体にかかった美しいプリンが出来上がる。
販売温度帯
プディング（プリン）の販売温度帯は商品形態によって異なる。チルド（冷蔵）販売が最も一般的であり、スーパーやコンビニで販売される大半のプリンは要冷蔵（10℃以下）で管理されている。洋菓子店やパティスリーのプリンも基本的には冷蔵販売である。
常温販売のプリンも存在し、トーラクの「神戸プリン」のような常温保存可能なタイプはお土産品として重宝されている。江崎グリコの「ちょこっとプッチンプリン」も常温保存が可能な商品である。
冷凍販売のプリンもあり、特にお取り寄せ通販で人気の高い商品に多い。神戸フランツの「魔法の壷プリン」は冷凍で届けられ、冷蔵庫で6〜7時間かけて解凍して食べるスタイルとなっている。
ハウス食品の「プリンミクス」のような粉末タイプのプリンの素は、常温の乾燥した場所で保管される。
主な流通形態
プディング（プリン）は、日本国内において極めて多様な流通形態で消費者に届けられている。
最も身近なのは、スーパーマーケットやコンビニエンスストアのチルドデザートコーナーに並ぶカップ入りプリンである。プラスチック容器やプッチンプリンのような専用容器に入れられ、単品または3個パックなどのセットで販売されている。
洋菓子店・パティスリーでは、ガラスのプリンカップや陶器の容器に入った本格的なプリンが販売されている。百貨店のデパ地下にはモロゾフなどの専門ブランドが出店しており、贈答用として箱詰めされた商品も取り扱っている。
お取り寄せ通販は近年のプリン市場で急成長している流通形態で、全国各地のプリン専門店や牧場直営店のプリンが、冷蔵便や冷凍便で届けられる。インターネット通販サイトやふるさと納税の返礼品としても人気が高い。
お土産品としてのプリンは、空港や駅の売店、サービスエリアなどで販売されており、常温保存可能な個包装タイプが多い。
家庭用のプリンの素（粉末ミックス）は、スーパーマーケットの製菓材料コーナーで販売されており、ハウス食品の「プリンミクス」や「プリンエル」が代表的である。
価格帯
プディング（プリン）の価格帯は、非常に幅広い。スーパーやコンビニで販売されるカップ入りプリンは、1個あたり100円〜250円程度が一般的で、プッチンプリンの3個パックは税込200円前後、コンビニのPBプリンは150円〜300円程度である。
洋菓子店やパティスリーのプリンは、1個あたり300円〜600円程度が相場となっている。モロゾフのカスタードプリンは1個378円前後、パステルのなめらかプリンは1個420円前後である。
高級プリンや専門店のプリンは、1個あたり500円〜1,000円以上になることもある。お取り寄せプリンは送料込みで4〜6個入り2,000円〜5,000円程度のセットが多い。
プリンの素（粉末ミックス）は1箱150円〜250円程度で、複数個分のプリンを作ることができるため、もっとも経済的な選択肢である。
日持ち
プディング（プリン）の日持ちは、製法と保存方法によって大きく異なる。
家庭で手作りしたカスタードプリンは、冷蔵保存で2〜3日程度が目安である。卵と牛乳を使用しているため、できるだけ早めに食べ切ることが推奨される。
スーパーやコンビニで販売されるチルドプリンは、製造日から7〜14日程度の賞味期限が設定されていることが多い。プッチンプリンのような大量生産品は製造管理が徹底されており、比較的長い賞味期限が設けられている。
常温保存可能なプリン（神戸プリンなど）は、製造日から数か月の賞味期限が設定されているものもあり、お土産やギフトに適している。
冷凍プリンは、冷凍状態で1〜2か月程度の賞味期限が一般的。解凍後は冷蔵庫に入れて2日以内に食べ切ることが推奨されている。
プリンの素（粉末ミックス）は未開封であれば常温で1年以上保存可能で、最も長い保存期間を持つ。
アレンジ・バリエーション
プディングの世界は驚くほど多彩であり、イギリスの伝統的なプディングから日本独自の進化形まで、そのバリエーションは無限に広がっている。
イギリスの伝統的プディング
クリスマスプディング（プラムプディング）が最も有名である。ドライフルーツ、ナッツ、スパイス、スエット（牛脂）、ブランデーなどを混ぜ合わせて長時間蒸し上げ、数週間から数か月熟成させてから食べるもので、別名「プラムプディング」とも呼ばれる。サマープディングは、ベリー類のフルーツをパンで包んで冷やし固めた、夏向けの冷製プディングである。ブレッド&バタープディングは、バターを塗ったパンを重ねてカスタード液に浸し、オーブンで焼いたもの。スティッキートフィープディングは、デーツ（ナツメヤシ）入りのスポンジケーキにトフィーソースをかけた温かいデザートで、イギリスのパブやレストランで定番のスイーツとなっている。ライスプディングは牛乳で米を甘く煮込んだ素朴なデザートであり、ヨークシャープディングは小麦粉、卵、牛乳で作る塩味のバター生地をオーブンで膨らませたもので、ローストビーフの付け合わせとして欠かせない存在である。
カスタードプディングの派生
フランスのクレームブリュレはカスタードの表面に砂糖をまぶしてバーナーで焦がし、パリッとしたカラメルの層を作ったものである。スペイン・カタルーニャ州のクレマカタラーナも同様の表面カラメルが特徴で、シナモンやレモンの皮で風味づけされる。
日本独自のアレンジ
プリンアラモードは横浜のホテルニューグランド発祥とされ、プリンにフルーツやホイップクリーム、アイスクリームを美しく盛り合わせたパフェスタイルのデザートである。焼きプリンはオーブンでしっかりと焼き上げることで表面に香ばしい焼き色をつけたもの。かぼちゃプリン、抹茶プリン、黒ごまプリン、豆乳プリンなど、和の食材を取り入れたフレーバーバリエーションも次々と生まれている。プリン大福はカスタードプリンを大福餅の皮で包んだ和洋折衷の菓子で、広島県の虎屋など複数のメーカーが製造している。大分県由布市の菊家が製造する「ぷりんどら」はケミカルプリンをどら焼きの皮で挟んだユニークな商品で、地方銘菓としても知られる。
近年のトレンドとしては、固めプリンの復権、チーズを使ったフロマージュプリン、植物性素材のみで作るヴィーガンプリン、地域の特産品（牧場の牛乳やブランド卵）を活かしたご当地プリンなど、プリンの進化はとどまるところを知らない。