お菓子の名前（日本語）
パンケーキ（ホットケーキ）
お菓子の名前（外国語）
Pancake（英語）
お菓子の分類
焼き菓子（洋菓子）／粉もの
どんなお菓子
パンケーキとは、小麦粉、卵、牛乳、砂糖、ベーキングパウダーなどを混ぜ合わせた生地を、フライパンや鉄板などの平たい調理器具の上で丸く薄い円盤状に焼き上げたお菓子の総称である。世界中で食べられている最も古い菓子のひとつであり、その歴史は古代ギリシャ・ローマ時代、さらには先史時代にまで遡るとされる。
日本においては「ホットケーキ」という呼び名でも広く親しまれており、両者に明確な定義上の区別はない。ただし、製菓企業の見解では、甘くてふっくらとした厚みのあるものを「ホットケーキ」、食事に合うように甘さを抑えた薄めのものを「パンケーキ」と区別する傾向がある。朝食、おやつ、デザートとして幅広い場面で食べられており、バターとメープルシロップをかけるシンプルなスタイルから、フルーツやホイップクリームを山盛りにした華やかなカフェスタイルまで、その楽しみ方は無限に広がっている。
生地そのものは非常にシンプルで、家庭でも手軽に作ることができるのが最大の魅力である。市販のホットケーキミックスを使えば、粉と卵と牛乳を混ぜてフライパンで焼くだけという手軽さから、子どもの初めての料理体験としても選ばれることが多い。一方で、専門店では卵白を泡立てたメレンゲを加えたスフレパンケーキや、リコッタチーズを生地に練り込んだリコッタパンケーキなど、独自の製法で高級感のある一皿に仕上げているところも多い。
お菓子の名前の由来
「パンケーキ（Pancake）」の名前は、英語の「pan（パン）」と「cake（ケーキ）」を組み合わせた言葉である。ここでいう「pan」とは食パンの「パン」ではなく、底の平たい鍋やフライパンを意味する英単語であり、つまり「フライパンで焼いたケーキ」という意味になる。英語における「pancake」という単語の最古の記録は15世紀頃に遡るとされ、語源辞典「Online Etymology Dictionary」によれば、古ノルド語の「kaka（ケーキ）」と西ゲルマン語に由来を持つ。
一方、日本で定着した「ホットケーキ」という名前は、日本独自のものである。1884年（明治17年）に雑誌で「パンケーキ」として紹介された後、1923年（大正12年）に東京・日本橋の三越百貨店の食堂で「ハットケーキ」の名前で販売されたのが日本における商業的な始まりとされている。その後、1931年（昭和6年）にホーム食品が日本初の家庭用ミックス粉「ホットケーキの素」を発売した際、すでに広く流通していた食パン（パン）との混同を避けるため、また焼きたてを温かい状態で食べることにちなんで「ホット」ケーキと名付けたといわれている。
なお、アメリカでは「パンケーキ」が主流の呼び名だが、南部の一部地域では「ホットケーキ」と呼ばれることもある。そのほか「グリドルケーキ（griddlecake）」「フラップジャック（flapjack）」「ジョニーケーキ（johnnycake）」など、地域ごとにさまざまな呼び名が存在する。
お菓子の歴史
パンケーキの歴史は、人類の食文化の歴史そのものと言っても過言ではない。考古学的な証拠によると、約3万年前にはすでに植物から得た粉を水で練り、熱した石の上で焼くという原始的なパンケーキに似た食べ物が存在していたとされる。アルプスのエッツ渓谷で発見された約5300年前のミイラ「アイスマン（エッツィ）」の胃の中からも、穀物を焼いたものの痕跡が見つかっている。
紀元前5世紀頃の古代ギリシャでは、小麦粉、オリーブオイル、蜂蜜、牛乳（または凝乳）を混ぜて焼いた「タゲニテス（tagenites）」と呼ばれる食べ物が存在しており、これがパンケーキの直接的な原型のひとつと考えられている。古代ローマでもこれに類する「アリタ・ドルキア（Alita Dolcia）」と呼ばれる甘味が食べられていた。
ヨーロッパ中世になると、パンケーキはキリスト教の行事と深く結びつくようになった。イギリスでは、イースター前の四旬節（40日間の断食期間）に備えて、卵やバター、乳製品など傷みやすい食材を使い切るためにパンケーキを焼く習慣が生まれた。この風習は「パンケーキ・デイ（Shrove Tuesday / Pancake Day）」として現在も受け継がれており、毎年イースター前の火曜日に各地でパンケーキレースなどのイベントが行われている。
16世紀には「パンケーキ」という名称が英語の文献に初めて登場し、18世紀に入ると各国の料理書にパンケーキのレシピが数多く掲載されるようになった。19世紀末のアメリカでは、ベーキングパウダーの普及と相まって、既製のパンケーキ粉（ミックス粉）が登場し、家庭の朝食として広く定着した。
日本におけるパンケーキの歴史は明治時代に始まる。1884年（明治17年）に雑誌でパンケーキが初めて紹介され、「薄餅」という和名で解説された。1923年（大正12年）には東京・日本橋の三越百貨店の食堂で「ハットケーキ」として販売が開始された。その後、1931年にホーム食品が「ホットケーキの素」を発売し、1952年の再販売を経て、1957年には森永製菓が「森永ホットケーキの素」を発売。以降、各製粉会社がミックス粉を次々と商品化し、家庭のおやつ・喫茶店のメニューとして日本全国に広まった。
2000年代後半から2010年代にかけて、日本では空前のパンケーキブームが到来した。2008年にオーストラリア・シドニー発の人気レストラン「bills（ビルズ）」が神奈川県鎌倉市の七里ヶ浜に海外1号店をオープンし、「世界一の朝食」と称されるリコッタパンケーキが大きな話題を呼んだ。続いて2010年には、ハワイの老舗カジュアルレストラン「Eggs ‘n Things（エッグスンシングス）」が東京・原宿に日本1号店をオープン。山盛りのホイップクリームが特徴的なパンケーキに長蛇の列ができ、パンケーキブームの火付け役となった。その後も「幸せのパンケーキ」「オリジナルパンケーキハウス」「レインボーパンケーキ」など多くの専門店が登場し、スフレタイプやリコッタタイプなど多様なパンケーキ文化が花開いた。
発祥の地
パンケーキの起源を単一の場所に特定することは困難であるが、文献上の記録としては古代ギリシャが最古の発祥地とされている。紀元前5世紀頃の古代ギリシャでは「タゲニテス」と呼ばれるパンケーキ状の食べ物が作られていた。その後、古代ローマ、中世ヨーロッパを経て、イギリス、フランス、オランダなどヨーロッパ各国に広まった。17世紀にはヨーロッパからの移民によってアメリカ大陸に持ち込まれ、バターとメープルシロップで食べるアメリカンスタイルのパンケーキが確立された。
日本においては、1923年の東京・日本橋（三越百貨店）が商業的な発祥の地であり、2010年前後の東京・原宿がパンケーキブームの発信地となった。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
パンケーキに関連する有名な商品は、家庭用のミックス粉（プレミックス）と、専門店のメニューの二つに大別される。
家庭用ミックス粉としては、森永製菓の「森永ホットケーキミックス」（600g・希望小売価格 約405円税込）が圧倒的な知名度を誇り、日本のホットケーキミックス市場をリードしてきた歴史ある商品である。1957年の発売以来、多くの家庭で愛用されている。次いで昭和産業の「SHOWAホットケーキミックス」（300g・希望小売価格 約285円税込）も定番商品として広く流通している。近年では、日清製粉ウェルナの「ホットケーキミックス 極もち」（480g・実勢価格 約330〜400円税込）が、国内麦小麦粉100%使用のもっちり食感で人気を集めている。
こだわり志向の商品としては、一平の「九州パンケーキ」（200g・実勢価格 約410〜464円税込）が挙げられる。九州産の小麦・雑穀を100%使用し、乳化剤・香料・加工澱粉を一切使わない自然派のパンケーキミックスとして全国的にヒットした商品である。
専門店のメニューとしては、bills（ビルズ）の「リコッタパンケーキ フレッシュバナナ、ハニーコームバター」（2,000円税込）が「世界一の朝食」の代名詞として知られる。Eggs ‘n Things（エッグスンシングス）のパンケーキ各種（1,500〜1,800円税込前後）は、山盛りのホイップクリームが象徴的である。幸せのパンケーキの看板メニュー「幸せのパンケーキ」（1,380円税込）は、注文を受けてから約20分かけて焼き上げるスフレ仕立てのふわふわ食感が特徴で、全国に店舗を展開している。
味や食感などの特徴
パンケーキの味や食感は、生地の配合や焼き方、スタイルによって大きく異なるのが特徴である。
基本的なアメリカンパンケーキは、小麦粉の素朴な風味と卵のコク、ほのかな甘さが調和した親しみやすい味わいで、食感はしっとりとしながらも軽やかである。表面はフライパンでの焼き色によってほんのりカリッとし、中はふんわりとした弾力がある。バターの芳醇な香りとメープルシロップの甘さが加わることで、シンプルながらも満足度の高い一皿となる。
日本の伝統的なホットケーキは、甘さがやや強く、厚みがあってふっくらとした焼き上がりが特徴である。卵とバニラの香りが食欲をそそり、表面のきつね色の焼き目は見た目にも美しい。
近年人気のスフレパンケーキは、卵白を泡立てたメレンゲを生地に加えることで驚くほどの軽さとふわふわ感を実現している。口に入れた瞬間にとろけるような食感が特徴で、スプーンで切り分けると断面からしゅわっと空気が抜けるほど繊細である。一方、リコッタパンケーキはリコッタチーズを生地に練り込むことで、しっとりとしたクリーミーな食感と爽やかなミルクの風味を持つ。
トッピングによって味わいの幅が大きく広がるのもパンケーキの魅力である。フルーツの酸味、チョコレートソースの甘さ、ベーコンの塩気など、甘い（スイーツ系）からしょっぱい（ミール系）まで、組み合わせは自由自在である。
どんな場面やどんな人におすすめ
パンケーキは、あらゆる世代・あらゆるシーンに幅広くおすすめできるお菓子である。
朝食として食べる場合は、ベーコンやソーセージ、目玉焼き、サラダなどを添えてワンプレートにまとめれば、栄養バランスの良い一食となる。特にアメリカやオーストラリアでは、パンケーキは「ブレックファーストの定番」であり、休日のブランチにぴったりである。
おやつとして楽しむ場合は、子どもから大人まで年齢を問わず喜ばれる。特に子どもにとっては、一緒に生地を混ぜたり、フライパンで焼くところを見守ったりと、親子で楽しむ「手作り体験」の題材としても最適である。
カフェでの友人との時間、デートシーン、一人のご褒美タイムなど、外食としてのパンケーキも高い人気を誇る。華やかなトッピングが施されたパンケーキは写真映えするため、SNSに投稿する楽しみもある。
また、甘さを控えたミール系パンケーキは、甘いものが苦手な方にもおすすめである。スモークサーモンやアボカド、チーズなどを組み合わせれば、立派な食事メニューとなる。さらに、小麦粉を米粉やそば粉に置き換えることで、グルテンフリー対応のパンケーキも作れるため、食物アレルギーや食事制限のある方にも対応可能である。
材料
パンケーキの基本材料は以下のとおりである（約3枚分の目安）。
生地の主材料として、薄力粉（150g）、ベーキングパウダー（小さじ2 / 約8g）、砂糖（30〜40g）、塩（ひとつまみ）、卵（1個）、牛乳（120〜130ml）を使用する。これに加え、風味づけとしてバニラエッセンス（数滴）、生地をしっとりさせるためにサラダ油またはバター（溶かしたもの・大さじ1程度）を加える場合もある。
トッピングの定番としては、バター、メープルシロップ、ホイップクリーム、フルーツ（バナナ、いちご、ブルーベリーなど）、粉砂糖、チョコレートソース、蜂蜜などが挙げられる。
市販のホットケーキミックスを使用する場合は、ミックス粉、卵、牛乳（または水）の3つで手軽に作ることができる。
レシピ
以下に、小麦粉から作る基本のパンケーキのレシピを紹介する（約3枚分 / 直径13cm程度）。
作り方
- まず下準備として、薄力粉（150g）とベーキングパウダー（小さじ2）をボウルに入れ、泡立て器で軽くかき混ぜて均一にしておく。砂糖（40g）と塩（ひとつまみ）も加えて混ぜる。
- 別のボウルに卵（1個）を溶きほぐし、牛乳（130ml）を加えてよく混ぜ合わせる。お好みでバニラエッセンス（2〜3滴）を加える。
- 粉類のボウルに卵液を一度に加え、泡立て器で中央からゆっくり円を描くように混ぜる。このとき、混ぜすぎないことが重要なポイントである。多少のダマが残っている程度で混ぜるのをやめると、焼き上がりがふんわりと軽くなる。混ぜすぎると生地のグルテンが過剰に発達し、焼き上がりが硬くなる。
- フライパンを中火で熱した後、一度濡れ布巾の上に置いて底の温度を均一にする。弱火に落としてから、おたま1杯分の生地を高い位置からフライパンの中央に流し入れる。蓋をして約3分焼き、表面にぷつぷつと小さな気泡が出てきたらひっくり返す。裏面も蓋をして約2分焼いたら完成である。
- 焼き上がったパンケーキを皿に重ねて盛り、バターをのせてメープルシロップをたっぷりとかければ、定番のパンケーキのできあがりである。
販売温度帯
パンケーキは「常温」「冷蔵」「冷凍」のいずれの温度帯でも流通している。ホットケーキミックス（プレミックス粉）は常温保存で販売されている。専門店や飲食店では、焼きたてを温かい状態（ホット）で提供するのが基本である。
コンビニエンスストアやスーパーマーケットでは、チルド（冷蔵）のパンケーキ商品が並んでいることが多く、電子レンジで温めて食べるタイプが主流である。また、業務スーパーなどでは冷凍パンケーキ（10枚入り600g程度）も販売されており、トースターや電子レンジで解凍・加熱して手軽に食べることができる。
主な流通形態
パンケーキの流通形態は多岐にわたる。最も広く流通しているのはホットケーキミックス（プレミックス粉）であり、スーパーマーケット、ドラッグストア、コンビニエンスストア、ネット通販など、あらゆる販売チャネルで購入可能である。森永製菓、昭和産業、日清製粉ウェルナなど大手製粉・製菓メーカーの商品がシェアの大半を占めている。
チルド（冷蔵）完成品としては、山崎製パンの「ホットケーキサンド」シリーズやPascoの個包装パンケーキなどが、コンビニやスーパーの菓子パンコーナーで販売されている。冷凍食品としても業務用・家庭用ともに流通しており、テーブルマークや業務スーパーのプライベートブランド商品などがある。
飲食店での提供も大きな流通形態のひとつであり、全国展開するパンケーキ専門店チェーン（bills、Eggs ‘n Things、幸せのパンケーキ等）のほか、喫茶店、カフェ、ファミリーレストラン、ホテルの朝食ビュッフェなど、幅広い業態で提供されている。
価格帯
パンケーキの価格帯は、購入形態によって大きく異なる。
家庭用ホットケーキミックスは、200〜600gの容量で200〜500円程度が一般的である。大容量の業務スーパー商品であれば1kgで約260〜310円程度と非常にリーズナブルである。素材にこだわったプレミアム系のパンケーキミックス（九州パンケーキ、よつ葉の北海道バターミルクパンケーキミックスなど）は200gで400〜500円程度となる。
コンビニやスーパーのチルド・冷凍パンケーキ商品は、1パック150〜450円程度で販売されている。
外食・カフェでのパンケーキは、1皿800〜2,000円程度が標準的な価格帯である。ファミリーレストランでは500〜900円程度、パンケーキ専門店では1,200〜2,000円程度、高級ホテルの朝食では2,000〜3,000円以上になることもある。
日持ち
パンケーキの日持ちは、形態によって異なる。家庭で焼いたパンケーキは、常温では当日中に食べ切るのが望ましい。冷蔵保存の場合は翌日までが目安であり、ラップで1枚ずつ包んでから冷凍すれば2〜4週間程度の保存が可能である。食べる際は電子レンジで加熱するか、トースターでリベイク（再加熱）すると焼きたてに近い食感が戻る。
市販のホットケーキミックス（粉）は、未開封であれば製造日から約12〜18か月程度の賞味期限が設定されているのが一般的である。開封後は密封して常温の冷暗所で保存し、ダニの侵入を防ぐために冷蔵保存することが推奨されている。
コンビニなどで販売されるチルドパンケーキは製造日から数日〜1週間程度、冷凍パンケーキは数か月〜1年程度の賞味期限が設定されている。
アレンジ・バリエーション
パンケーキは世界各地でさまざまなアレンジやバリエーションが楽しまれており、国や地域によって独自のスタイルが発展してきた。
生地のバリエーション
メレンゲを加えた「スフレパンケーキ」がある。卵白をしっかり泡立てたメレンゲを生地に混ぜ込み、低温でじっくり焼くことでしゅわしゅわのふわふわ食感を実現するもので、2010年代中盤以降の日本で大きなブームとなった。リコッタチーズを生地に練り込んだ「リコッタパンケーキ」は、オーストラリアの「bills」が世界に広めたスタイルであり、しっとりとクリーミーな味わいが特徴である。
世界のパンケーキバリエーション
フランスの「クレープ（Crêpe）」は薄焼きのパンケーキの代表格であり、甘いデザート系からハム・チーズ・卵を入れた「ガレット（Galette）」まで幅広い。イギリスのパンケーキもクレープに近い薄焼きタイプで、レモン汁と砂糖をかけてくるくると巻いて食べるのが伝統的なスタイルである。オランダの「パンネクック（Pannenkoek）」は直径約30cmの大きな薄焼きパンケーキで、ベーコンやチーズ、りんごなど多彩なトッピングで楽しまれている。ロシアの「ブリヌイ（Bliny）」はそば粉や小麦粉で作る小さめの薄焼きパンケーキで、サワークリームやキャビア、スモークサーモンと合わせるのが定番である。ドイツ発祥の「ダッチベイビー（Dutch Baby）」は、鉄製のスキレットごとオーブンで焼き上げるパンケーキで、大きく膨らんだ後にしぼむユニークな見た目とシュー皮のような食感が特徴的である。
生地に加える粉類のアレンジ
米粉パンケーキ（グルテンフリー対応）、そば粉パンケーキ、オートミールパンケーキ、プロテインパンケーキ（プロテインパウダー入り）などがあり、健康志向の高まりとともに年々バリエーションが増えている。生地にバナナをつぶして加えるバナナパンケーキは、自然な甘さと腹持ちの良さから朝食として人気が高い。抹茶やココアを生地に加えたフレーバーパンケーキも日本では広く親しまれている。
トッピングのバリエーション
定番のバター＋メープルシロップのほか、ホイップクリーム＋フルーツ（いちご、バナナ、ブルーベリー、マンゴーなど）、チョコレートソース＋ナッツ、あんこ＋きな粉の和風スタイル、アイスクリーム添え、キャラメルソースがけなど、季節や好みに応じてさまざまな組み合わせを楽しむことができる。食事系のアレンジとしては、スモークサーモン＋クリームチーズ、アボカド＋温泉卵、ベーコン＋チーズなどが人気である。