お菓子の名前（日本語）
ゼリー
お菓子の名前（外国語）
英語：Jelly（ジェリー）／フランス語：Gelée（ジュレ）／イタリア語：Gelatina（ジェラティーナ）／アメリカ英語での通称：Jell-O（ジェロー）
お菓子の分類
洋菓子（冷菓・生菓子）
ゼラチン、寒天、ペクチンなどのゲル化剤を用いて液体を固めた冷製デザートに分類される。日本の菓子業界では「生菓子」に該当し、広義には「冷菓」のカテゴリーに含まれる。
どんなお菓子
ゼリーとは、果汁やジュース、ワイン、コーヒーなどの液体に砂糖で甘味をつけ、ゼラチンや寒天、ペクチンといったゲル化剤を加えて冷やし固めたお菓子である。透明感のある美しい見た目と、ぷるんとした独特の食感が最大の特徴で、世界中で広く愛されている冷製デザートの代表格といえる。
基本的な構成要素は「液体（果汁・水など）」「甘味料（砂糖など）」「ゲル化剤（ゼラチン・寒天・ペクチンなど）」の3つと非常にシンプルである。ここに果肉、香料、乳製品、酸味料、着色料などを加えることで、フルーツゼリー、コーヒーゼリー、ミルクゼリー、ワインゼリーなど、無限ともいえるバリエーションが生まれる。
日本においてゼリーは、スーパーやコンビニエンスストアで手軽に購入できるカップゼリーから、千疋屋などの高級フルーツ専門店が手がけるギフト向け商品まで、非常に幅広い価格帯と品質で展開されている。近年はフランス語由来の「ジュレ」という呼称も一般化しており、こちらは水分が多くとろっとした柔らかな食感のものを指すことが多い。
また、菓子としてだけでなく、嚥下障害を持つ高齢者に対する水分補給や食事補助の手段としてもゼリー状食品が活用されており、高齢化社会を迎えた日本では介護食・ユニバーサルデザインフードとしての需要も高まっている。
お菓子の名前の由来
「ゼリー」という言葉は、英語の「jelly（ジェリー）」を日本語読みしたものである。この英語のjellyは、フランス語の「gelée（ジュレ）」から古くに借用された言葉である。フランス語のgeléeは動詞「geler（凍らせる）」の過去分詞形で、原義は「凍らせたもの」を意味する。
さらにその語源を辿ると、ラテン語の「gelare（ゲラーレ）」に行き着く。gelareは「凍る、固まる」を意味する動詞であり、ゼラチン（gelatin）、ジェル（gel）、ジェラート（gelato）などの言葉も、すべてこの同じラテン語に由来している。つまり、ゼリーという名前は「液体が冷えて固まった食品」というその本質をそのまま表現した言葉なのである。
なお、日本語におけるゼリーの漢字表記は「車厘」とされているが、現代ではほぼ使われることはない。アメリカ合衆国では、ゼリー菓子のことを商品名「Jell-O（ジェロー）」から取って「jello」と呼ぶことが多い。また、アメリカ英語で「jelly」というと、果肉を含まないジャム（スプレッド）を指す場合があり、日本語のゼリーとは意味が異なるため注意が必要である。
お菓子の歴史
ゼリーの歴史は非常に古く、その起源は古代ローマ時代にまで遡る。当時、肉や魚をゼラチン質を含むブイヨンで煮込み、冷やして固めた「煮こごり」料理がすでに存在しており、これが現代のゼリー寄せ（アスピック）の原型と考えられている。ただし、この段階ではまだ「菓子」というよりも「料理」としての位置づけであった。
ゼリーが菓子として本格的に発展したのは、18世紀末から19世紀初頭のフランスにおいてである。フランス革命を経て変遷していく時代に活躍した著名な料理人・製菓職人であるアントナン・カレーム（Marie-Antoine Carême, 1784–1833）が、ゼリー（ジュレ）を菓子として体系化し、広めたとされている。当時の製菓用ゼリーには専らゼラチンが用いられ、現代のゼリーが水分に対し約3%のゼラチンで作られるのに比べ、1.5〜2倍の量が使用されていたため、かなりしっかりとした食感であったと考えられる。
18世紀のイギリスでは、ハナ・グラス（Hannah Glasse）が著書『The Art of Cookery』の中で「jelly」をデザートとして記録しており、トライフルの一層として登場している。19世紀に入ると、イライザ・アクトンやイザベラ・ビートンといった食の著述家たちがゼリーのレシピを自著の料理書に収録し、家庭料理としても広まっていった。
アメリカでは1840年に実業家のピーター・クーパーが「ポータブル・ゼラチン」と呼ばれる最初のゼラチン粉末を開発した。その後1897年にパール・ビクスビー・ウェイトがフルーツフレーバーのゼラチンデザート「Jell-O（ジェロー）」を発明し、20世紀に入るとアメリカの国民的デザートとして爆発的に普及した。
日本においてゼリーが広まったのは明治時代以降、西洋文化の流入とともにである。当初は高級ホテルやレストランで提供される洋風デザートとして紹介されたが、戦後の経済成長とともに一般家庭にも浸透していった。1970年代以降、カップ入りゼリーが大量生産されるようになり、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの定番商品として定着した。1990年代にはマンナンライフの「蒟蒻畑」に代表されるこんにゃくゼリーが登場し、ヘルシー志向の消費者から大きな支持を得た。
なお、ゲル化剤としての寒天は17世紀後半に日本の京都府伏見で発明されたものであり、羊羹やあんみつなどの和菓子に古くから使われてきた。寒天を用いたゼリー菓子（寒天ゼリー）は戦前から製造されており、長野県の「みすず飴」のような伝統菓子も存在する。このように日本では、西洋由来のゼラチンゼリーと日本独自の寒天ゼリーが共存する独特の食文化が形成されている。
発祥の地
ゼリーの発祥地を一つに特定することは難しい。煮こごりとしてのゼリーの起源は古代ローマとされ、菓子としてのゼリーはフランスで発展した。アントナン・カレームが18世紀末〜19世紀初頭のフランス・パリを拠点に活動し、ゼリーを洗練されたデザートとして広めたことから、菓子としてのゼリーの発祥地はフランスとするのが一般的である。
アメリカではニューヨーク州ルロイ（LeRoy）がJell-O発祥の地として知られ、「Jell-O Gallery Museum」が存在する。日本では特定の発祥地はないが、総務省の家計調査（2007〜2009年）によると、世帯あたりのゼリー消費量が日本一の都市は宮城県仙台市であり、「ゼリーの街」としても知られている。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
ゼリーは日本国内で非常に多くのメーカーから多彩な商品が販売されている。以下に代表的なものを紹介する。
たらみ（株式会社たらみ）
日本を代表するフルーツゼリーメーカーで、長崎県に本社を置く。「たらみのどっさりシリーズ」（1個あたり約200円前後）はカップゼリーの定番商品であり、スーパーやコンビニで幅広く流通している。「くだもの屋さんシリーズ」は160gで6個入り972円（税込・公式オンラインショップ価格）と手頃な価格で人気が高い。高品質ラインの「PUREシリーズ」は270gで6個入り1,788円（税込）。
マンナンライフ（株式会社マンナンライフ）
群馬県富岡市に本社を置く、こんにゃくゼリーのパイオニア。代表商品「蒟蒻畑」（25g×12個入り、希望小売価格324円税込前後）は独特の弾力ある食感で人気を博している。クラッシュタイプの「ララクラッシュ」はトクホ（特定保健用食品）の認定も受けている。
マルハニチロ（マルハニチロ株式会社）
「フルティシエ」シリーズが人気。「フルティシエ ちょっと贅沢 ぶどう」（190g）は参考小売価格約200〜250円前後。2025年には「フルティシエ 贅沢果汁」シリーズ（150g、参考小売価格238円税込）も発売された。
パティスリー銀座千疋屋
1894年創業の老舗果物専門店が手がける高級ゼリー。「銀座ゼリー 9個入」は3,240円（税込）、「果実ゼリー詰合せ 3個入り」は2,754円（税込）。ギフト用として百貨店やオンラインショップで高い人気を誇る。
千疋屋総本店
「ピュアフルーツジェリー」シリーズが有名。8個入りで4,860円（税込）、14個入りで8,532円（税込）と贈答用の高級ラインが充実している。
オリヒロ（オリヒロプランデュ株式会社）
「ぷるんと蒟蒻ゼリー」シリーズで知られ、パウチタイプのこんにゃくゼリーが手頃な価格で販売されている。
味や食感などの特徴
ゼリーの最大の魅力は、ぷるんとした弾力のある食感と、口の中でするりと溶けていくなめらかな口どけである。この食感はゲル化剤の種類によって大きく異なり、それぞれに個性がある。
ゼラチンで作ったゼリーは、体温付近（約25〜30℃）で溶け始めるため、口に含むとすっと溶けるなめらかで上品な食感が特徴である。弾力がありつつも柔らかく、喉越しがよい。一方、寒天で作ったゼリーはゼラチンよりも硬めに固まり、歯切れのよいさっくりとした食感になる。寒天は常温でも溶けにくいため、夏場の持ち運びにも適している。ペクチンで作ったゼリーはジャムに似たやや粘りのある食感で、果物の風味をしっかり閉じ込めることができる。カラギーナンは牛乳と合わせるとゲル化する性質があり、ミルクゼリーやプリン風デザートに多く使われる。
味わいの面では、素材の風味をダイレクトに感じられるのがゼリーの長所である。フルーツゼリーでは果汁や果肉のフレッシュな味わいが楽しめ、コーヒーゼリーではほろ苦い大人の味わい、ワインゼリーでは芳醇な香りが堪能できる。透明感のある見た目は涼しげで、視覚的な美しさも楽しめるお菓子である。
どんな場面やどんな人におすすめ
ゼリーは幅広いシーンで楽しめる万能なお菓子である。
暑い季節のデザートとしては特に最適で、冷蔵庫でよく冷やしたゼリーはひんやりと喉を潤し、涼を感じさせてくれる。食後のデザートとしてはもちろん、食欲の落ちがちな夏場の軽食代わりとしても重宝する。
ギフトや手土産としても、ゼリーは非常に優れた選択肢である。銀座千疋屋や千疋屋総本店などの高級フルーツゼリーは、見た目の華やかさと上品な味わいから、お中元やお歳暮、お祝いの贈り物として高い人気を誇る。常温保存が可能な商品も多く、日持ちがするため贈答品として扱いやすい点も大きな利点である。
小さな子どもからお年寄りまで幅広い年齢層に愛される点もゼリーの強みである。柔らかく噛む力をあまり必要としないため、幼児の初めてのおやつや、歯が弱くなった高齢者のデザートとしても適している。介護食としてのゼリーは、嚥下障害を持つ方の水分補給や栄養摂取の手段としても重要な役割を果たしている。
ダイエット中の方にとっても、ゼリーは嬉しいお菓子である。ゼリー自体が低カロリーであることに加え、寒天やこんにゃくを使ったゼロカロリーゼリーも多数販売されている。マンナンライフの蒟蒻畑やたらみの「濃い0kcal」シリーズなどは、罪悪感なく甘いものを楽しみたいときの強い味方となる。
さらに、手作りが簡単なことから、親子で楽しむお菓子作りの入門としてもおすすめである。火を使う工程が少なく、ゼラチンを溶かして好みのジュースと混ぜ、冷やすだけで完成するため、小さな子どもでも安全に参加できる。
材料
ゼリーの基本的な材料は非常にシンプルである。
まず、ゲル化剤としては「ゼラチン」「寒天」「ペクチン」「カラギーナン」「こんにゃく粉（グルコマンナン）」などが使用される。最も一般的なのはゼラチンで、これは動物（主に豚や牛）の骨、皮、腱などの結合組織に含まれるコラーゲンを加熱・抽出して精製したものである。粉ゼラチンと板ゼラチンの2種類があり、家庭では扱いやすい粉ゼラチンが主流である。寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類から作られる植物由来のゲル化剤で、動物性食品を避けたい方にも適している。
液体のベースとしては、果汁100%ジュース、水、牛乳、コーヒー、紅茶、ワインなど多種多様な飲料が使われる。甘味料としては、砂糖（グラニュー糖、上白糖）、はちみつ、水あめなどが一般的である。風味づけとして、レモン汁やリキュール、バニラエッセンスなどを加えることもある。トッピングや具材としては、カットフルーツ、缶詰の果物、ミントの葉、生クリーム、練乳などが用いられる。
レシピ
ここでは、最も基本的なフルーツゼリー（オレンジゼリー）のレシピを紹介する。
材料（4人分・150mlの容器4個分）
100%オレンジジュース 400ml、砂糖 大さじ2〜3（お好みで調整）、粉ゼラチン 5g、水（ゼラチンふやかし用） 大さじ2
作り方
- まず、粉ゼラチン5gを大さじ2の水にふりかけ、10分ほど置いてふやかしておく。
- 鍋にオレンジジュースの半量（200ml）と砂糖を入れ、中火にかけて砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 沸騰させないよう注意し、砂糖が溶けたら火を止める。
- ふやかしたゼラチンを加え、余熱でしっかり溶かす。
- ゼラチンが完全に溶けたら、残りのオレンジジュース（200ml）を加えてよく混ぜる。こうすることで温度が下がり、風味の飛びを防ぐことができる。
- 茶こしなどで濾しながらカップに注ぎ分け、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。
- お好みでカットフルーツやミントの葉をトッピングして完成となる。
ゼラチンを使う際の重要なポイントとして、ゼラチンは80℃以上に加熱すると固まる力が弱くなるため、沸騰させないことが大切である。また、生のパイナップル、キウイ、パパイヤ、マンゴーなどにはタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が含まれており、ゼラチンのコラーゲンを分解して固まらなくなるため、これらの果物を使う場合は加熱処理済みの缶詰を使用するか、寒天で代用する必要がある。
販売温度帯
ゼリーの販売温度帯は商品の種類によって大きく異なる。
要冷蔵タイプ（チルド・10℃以下）は、ゼラチンを主体にした生タイプのゼリーに多い。コンビニエンスストアのデザートコーナーに並ぶチルドゼリーや、洋菓子店で販売される手作りゼリーがこれにあたる。ゼラチンは約25〜30℃で溶け始めるため、常温では形が崩れてしまう可能性があるからである。
常温タイプは、寒天やカラギーナン、ゲル化剤を組み合わせて作られた商品に多い。スーパーの菓子コーナーに並ぶカップゼリーの多くがこのタイプで、直射日光や高温多湿を避ければ常温で長期保存が可能である。たらみやマルハニチロのカップゼリー、マンナンライフの蒟蒻畑などが代表的である。
冷凍タイプも存在し、冷凍フルーツゼリーとして通販やギフト向けに販売されているものがある。
主な流通形態
ゼリーの流通形態は多様である。最も一般的なのはプラスチック製のカップ容器に入ったカップゼリーで、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、ドラッグストアなどで広く販売されている。個食サイズ（150〜270g程度）で、食べきりやすいのが特徴である。
パウチタイプ（スパウト付き袋）は、ゼリー飲料やこんにゃくゼリーに多く見られる形態で、片手で手軽に摂取できることからスポーツシーンや忙しい朝食代わりとして利用されている。森永製菓の「inゼリー」シリーズが代表格である。
一口サイズの個包装タイプは、こんにゃくゼリーや寒天ゼリー菓子に多い。蒟蒻畑やオリヒロのぷるんと蒟蒻ゼリーなどがこの形態をとっている。
ギフト・贈答用は、高級感のある箱入り詰め合わせで販売されることが多い。瓶入りやカップ入りの果実ゼリーが複数個セットになっており、百貨店、オンラインショップ、果物専門店などで取り扱われている。
業務用としては、飲食店やホテル向けに大容量パック（1kg単位など）のゼリーベースやゼリーミックスが製菓材料メーカーから流通している。
家庭用の手作りキットとして、「ゼリーの素」（粉末状のゼリーミックス）も広く流通している。水やジュースを加えるだけで簡単にゼリーが作れる商品で、ハウス食品の「フルーチェ」やゼリーエースなどが知られている。
価格帯
ゼリーの価格帯は非常に幅広い。
日常使いのカップゼリーは、1個あたり100〜300円程度が相場である。たらみの「くだもの屋さんシリーズ」は1個あたり約162円（6個入り972円）、マルハニチロの「フルティシエ ちょっと贅沢」は1個あたり約200〜250円、コンビニのPBゼリーは100〜200円程度で購入できる。
こんにゃくゼリーは、蒟蒻畑（25g×12個入り）が約300円前後、一口サイズのものは1袋あたり150〜350円程度である。
ギフト用の高級ゼリーは、銀座千疋屋の「銀座ゼリー9個入り」が3,240円（税込）、千疋屋総本店の「ピュアフルーツジェリー14個入り」が8,532円（税込）と、1個あたり数百円から600円超のものもある。
手作り用のゼリーの素は、1箱あたり100〜300円程度で購入でき、数人分のゼリーが作れるため最もコストパフォーマンスに優れている。
日持ち
ゼリーの日持ちは、種類・保存方法・原材料によって大きく異なる。
常温保存タイプの市販カップゼリー（寒天やゲル化剤使用のもの）は、未開封の状態で製造日から3ヶ月〜6ヶ月程度、長いものでは1年近く日持ちする商品もある。直射日光・高温多湿を避けた冷暗所での保存が基本である。
要冷蔵タイプのチルドゼリー（ゼラチン使用の生タイプ）は、未開封で10℃以下の冷蔵保存において、数日〜2週間程度が一般的な賞味期限である。洋菓子店の手作りゼリーは当日〜2日程度と短い場合が多い。
家庭で手作りしたゼリーは、冷蔵保存で2〜3日以内に食べきるのが望ましい。生のフルーツを使用した場合は特に傷みやすいため、早めの消費が推奨される。
こんにゃくゼリーは常温保存が可能で、未開封であれば数ヶ月〜半年程度の賞味期限が設定されていることが多い。
いずれの場合も、開封後は冷蔵保存のうえ早めに食べきることが食品安全上重要である。
アレンジ・バリエーション
ゼリーは素材やゲル化剤の組み合わせにより、実に多彩なバリエーションが存在する。
フルーツゼリー
最も定番のバリエーション。オレンジ、ぶどう、桃、りんご、メロン、マンゴーなど、さまざまな果汁と果肉を使ったもの。生のフルーツを丸ごと閉じ込めた贅沢な商品も人気が高い。
コーヒーゼリー
コーヒーをゼラチンや寒天で固めたもの。フレッシュミルクや生クリーム、練乳をかけて食べるのが定番。ほろ苦い大人向けのデザートとして日本では特に人気が高く、コンビニスイーツの定番でもある。なお、コーヒーゼリーは海外ではあまり一般的ではなく、日本独自のゼリー文化ともいえる。
ミルクゼリー（パンナコッタ風）
牛乳をベースに砂糖とゼラチンで固めたもの。バニラエッセンスを加えることでパンナコッタに近い風味になる。
ワインゼリー
白ワインや赤ワインを使った大人向けのデザート。レストランのコース料理のデザートとしても提供される。
こんにゃくゼリー
グルコマンナン（こんにゃく粉）をゲル化剤として使用したもの。独特の弾力ある食感が特徴で、低カロリーなことからダイエット食品としても人気。蒟蒻畑やぷるんと蒟蒻ゼリーが代表的。
寒天ゼリー（ゼリー菓子）
寒天で固めた一口大のゼリー菓子。表面にグラニュー糖をまぶしたものや、オブラートで包んだものがあり、長野県の「みすず飴」などが伝統的。駄菓子として古くから親しまれてきた。
ジュレ
フランス語由来の名称で、ゼリーよりも水分が多くとろみのある半液体状のもの。ポン酢ジュレなど調味料としての利用も2011年頃から各社が展開して広まった。
二層・多層ゼリー
色や味の異なるゼリー液を順番に流し固めて層を作ったもの。見た目が美しく、手作りスイーツとしても人気。
ゼリー飲料
パウチに入った飲むタイプのゼリー。森永製菓の「inゼリー」に代表される、エネルギー補給やビタミン摂取を目的とした機能性食品としての展開が盛んである。
アガーゼリー
カラギーナンを主成分とする「アガー」で作ったゼリー。ゼラチンと寒天の中間的な食感で、透明度が高く美しい仕上がりになることから、近年注目を集めている。