お菓子の名前（日本語）
ビスケット
お菓子の名前（外国語）
Biscuit（英語・フランス語）／Biskuit（ドイツ語）／Biscoito（ポルトガル語）／Galleta（スペイン語）
お菓子の分類
焼き菓子（洋菓子）
小麦粉を主原料とする焼成菓子。日本の「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」では、小麦粉・糖類・食用油脂・食塩を原料として、ビスケットオーブンを使用して製造した食品を「ビスケット」と定義している。クッキー、クラッカー、サブレ、乾パンなども広義にはビスケットの仲間に含まれる。
どんなお菓子
ビスケットは、小麦粉にバターやショートニングなどの油脂、砂糖、牛乳、卵、ベーキングパウダーなどを加えて混ぜ合わせ、薄く成形してオーブンで焼き上げた焼き菓子である。サクサクとした軽い食感と、小麦粉の香ばしさ、ほのかな甘みが特徴で、世界中で広く親しまれているお菓子のひとつである。
日本において「ビスケット」と「クッキー」は混同されやすいが、全国ビスケット協会が定めた「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」（1971年施行）によって区別が設けられている。この規約では、ビスケットのうち、糖分と脂肪分の合計が全体の重量の40%以上で、手作り風の外観を有するものを「クッキー」と呼ぶことができると定めている。つまり、日本の定義では「クッキーはビスケットの一種」という位置づけであり、ビスケットの方がより上位の概念となる。
一方、英語圏では国によって呼び名が異なる。イギリスでは日本でいうクッキーもビスケットもまとめて「ビスケット（biscuit）」と呼び、アメリカでは同様のものを「クッキー（cookie）」と呼ぶ。なお、アメリカで「ビスケット」といえば、ベーキングパウダーや重曹で膨らませた速成パンの一種を指し、イギリスのスコーンに近い食べ物となる。日本ではケンタッキーフライドチキンのサイドメニューとしてこのアメリカ式ビスケットが知られている。
クラッカーもビスケットの一種であり、糖分をほとんど含まず、軽い食感が特徴である。広義にはラスクや乾パンもビスケットに含まれるため、ビスケットという言葉は非常に幅広い焼き菓子を包括する概念であるといえる。
お菓子の名前の由来
「ビスケット」という名前の語源は、ラテン語の「ビス・コクトゥス（bis coctus）」に遡る。「ビス（bis）」は「2度」、「コクトゥス（coctus）」は「焼かれたもの」を意味し、全体として「二度焼かれたもの」という意味を表す。これはさらに、ラテン語で「二度焼いたパン」を意味する「パーニス・ビスコクトゥス（panis biscoctus）」としても用いられるようになった。
この語がフランス語に入り「ビスキュイ（biscuit）」となり、英語の「biscuit」へと変遷した。フランス語では「bis」が「2」を意味する接頭語であり、「cuit」は動詞「cuire（焼く）」の過去分詞形であるため、フランス語でも「二度焼いた」という意味がそのまま受け継がれている。
ポルトガル語では「ビスコイト（biscoito）」、オランダ語では「ビスクヴィー（biskwie）」など、ヨーロッパの諸言語においても同様に「二度焼かれた」という意味が保たれている。
日本には16世紀に南蛮菓子として「びすかうと」の名で伝わった。明治時代の初めには、この語源を直訳したのか「重焼麺麭（じゅうしょうめんぽう）」という漢字が当てられた。また、1877年の内国勧業博覧会では「乾蒸餅」という日本語訳が作られたという記録もあるが、当時の菓子製造家・米津常次郎（米津風月堂）はこの不粋な訳名に憤慨したというエピソードが伝わっている。
お菓子の歴史
ビスケットの歴史は非常に古く、その起源は紀元前2000年頃にまで遡るとされている。チグリス川とユーフラテス川の流域に栄えた古代バビロニアの遺跡からは、小麦粉をこねてパンを作った道具やその様子を描いた壁画が発見されている。当時の人々は遠くへ旅をする際の保存食として、パンを乾燥させてからもう一度焼いたものを携帯していた。これがビスケットの原型であると考えられている。
古代エジプトやローマ時代にも、同様の保存食は作られていた。ローマ人は「ブッケルム（buccellum）」と呼ばれるビスケットを携帯食として利用しており、長期の旅や軍事遠征では保存性を高めるために通常2度焼くところを4度も焼いて水分を極限まで飛ばしたという。イギリスの辞書編纂者サミュエル・ジョンソン（Dr. Johnson）の英語辞典（1755年初版）にも「遠洋航海用に保存性を高めるため四度焼く」との説明が記載されている。
菓子としてのビスケットの発展は、紀元前7世紀頃のペルシア帝国にまで遡る。ペルシアの料理人たちが卵やバター、クリームを使って生地を軽くし、蜂蜜や果物で甘みをつける技術を発展させた。これが後のヨーロッパにおける菓子文化の原点になったとされる。
本格的に菓子として洗練されたビスケットが作られるようになったのは16世紀後半のこと。ヨーロッパの宮廷で食べられるようになり、イギリスのエリザベス1世は宮廷に焼き窯を設けてビスケットを製造していたと伝えられている。フランスの王妃マリー・アントワネットも宮廷でビスケット作りを楽しんでいたという逸話が残る。
日本へのビスケットの伝来は戦国時代に遡り、1543年に種子島に漂着したポルトガル人が鉄砲やカステラとともにビスケット（びすかうと）を持ち込んだのが始まりとされる。平戸にも南蛮菓子の「ビスカウト」として伝えられた。
幕末になると、長崎で開業していた医師・柴田方庵が水戸藩からの依頼を受け、オランダ人からビスケットの製法を学んだ。1855年（安政2年）2月28日、方庵はその製法書を水戸藩に送った。この日付にちなみ、また語源の「二度焼かれた」を「に（2）どや（8）かれた」と語呂合わせにして、全国ビスケット協会は1980年に2月28日を「ビスケットの日」と定めている。
明治時代に入ると、1877年の第1回内国勧業博覧会を契機に日本国内でもビスケットの工業的生産が始まった。米津風月堂の米津常次郎は第2回内国勧業博覧会で最高位の「進歩二等賞」を獲得し、日本のビスケット製造の礎を築いた。その後、森永製菓、江崎グリコ、ヤマザキビスケット（旧ヤマザキナビスコ）など多くのメーカーが参入し、現在に至るまでビスケットは日本人の食生活に深く根づいている。
発祥の地
ビスケットの起源は古代メソポタミア（現在のイラク南部周辺、バビロニア地域）とされる。保存食としてのビスケットはその後、古代エジプト、古代ギリシャ、古代ローマへと広がり、ヨーロッパ全域に普及した。菓子としてのビスケットは、ペルシア帝国（現在のイラン周辺）で発展し、十字軍やレコンキスタなどを通じてヨーロッパ中に広まったとされる。イギリスやフランスでは16世紀以降、宮廷文化の中で菓子としての洗練が進んだ。
日本においては長崎を経由してポルトガルから伝来し、幕末の長崎でオランダ人から製法が伝えられたことが本格的な始まりとなった。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
日本で広く知られているビスケット商品を以下に挙げる（価格は希望小売価格・税込の目安。時期や店舗により変動あり）。
森永製菓「マリー」（21枚入り）
希望小売価格 約264円（税込）。1923年発売のロングセラーで、パリッとした薄焼きの香ばしさとミルクの風味が特徴。シンプルな味わいはそのまま食べるのはもちろん、スイーツの材料としても定番。
江崎グリコ「ビスコ」（15枚入り）
希望小売価格 約167円（税込）。1933年発売の超ロングセラー商品。サクッとした歯触りのビスケットにクリームをサンドした形状で、乳酸菌を配合している点がユニーク。子どもから大人まで幅広い世代に親しまれている。
ギンビス「たべっ子どうぶつ バター味」
希望小売価格 約140円（税込）。1978年発売。動物の形をしたビスケットに英語の動物名が焼き付けられており、食べながら英語に親しめる。バターの風味豊かな味わいと可愛い見た目が人気で、近年はキャラクターグッズとしても展開が広がっている。
ヤマザキビスケット「ルヴァンクラシカル」（54枚入り・6枚×9P）
実勢価格 約250～300円程度。発酵種を使用した香ばしいクラッカータイプのビスケットで、軽い食感と小麦の風味が持ち味。かつてのリッツに代わる商品として2016年に登場し、広く普及した。
ブルボン「プチシリーズ」
実勢価格 1本あたり約80～100円程度。食べ切りサイズの小さなパッケージにビスケットやクッキーが詰められたシリーズで、「プチチョコチップ」「プチバターサブレ」など多彩なラインナップが揃う。手軽な価格と携帯性の良さから日常のおやつとして根強い人気を誇る。
三立製菓「カンパン」（180g袋入り）
実勢価格 約200～300円程度。非常食・保存食としても定番のビスケットで、長期保存が可能な缶入りタイプも展開されている。素朴な味わいと高い保存性が特徴。
イトウ製菓「ミスターイトウ バタークッキー」
実勢価格 約200～250円程度。昭和27年（1952年）設立のクッキー・ビスケット専業メーカーによる看板商品で、バターの芳醇な香りが広がるリッチな味わい。
味や食感などの特徴
ビスケットの最大の魅力は、サクサク、パリパリとした軽快な食感にある。口に入れた瞬間にほろりと崩れる繊細な歯触りと、小麦粉を焼き上げたときに生まれる芳ばしい香りが特徴的である。
味わいの方向性は製品によって大きく異なる。プレーンなビスケットは小麦粉とバターの素朴な甘みと香ばしさが前面に出る。砂糖を多く使ったものはしっかりとした甘みがあり、クラッカータイプのものは甘みを抑えて塩味やパリッとした軽い食感を楽しめる。
食感も製法や配合によってさまざまで、バターやショートニングの配合が多いものはサクサクと崩れやすく、生地をしっかり焼き込んだものはカリカリとした硬めの食感になる。乾パンのようにもともとの保存食としての性格を残した製品は非常に硬く、噛みしめるほどに小麦の味が広がる。
ビスケットはそのまま食べるだけでなく、チョコレートやクリームをサンドしたり、表面にチョコレートをコーティングしたり、チーズやジャムをのせたりと、さまざまなバリエーションで楽しめることも大きな魅力である。飲み物との相性も抜群で、紅茶やコーヒー、牛乳との組み合わせは世界中で古くから愛されてきた。
どんな場面やどんな人におすすめ
ビスケットは、その手軽さと保存性の高さ、幅広い味わいのバリエーションから、あらゆるシーンで活躍するお菓子である。
まず、日常のおやつとして最も身近な存在である。小さな子どもでも安心して食べられるプレーンなビスケットは、離乳食が終わった頃から幼児のおやつとして取り入れられることが多い。江崎グリコの「ビスコ」やギンビスの「たべっ子どうぶつ」のように、子ども向けに栄養面や知育的な工夫が施された商品も多い。
ティータイムやコーヒーブレイクのお供としても最適である。イギリスではビスケットと紅茶の組み合わせは文化のひとつとして根づいており、ダイジェスティブビスケットやショートブレッドなどが定番とされる。日本でもマリービスケットやバタークッキーなどを温かい飲み物と合わせる楽しみ方が広く浸透している。
職場でのちょっとした差し入れやお茶請けとしても、個包装のビスケットは重宝する。軽くて持ち運びやすく、常温で保存できるため、アウトドアやハイキングの携行食としても便利である。災害時の非常食としては、三立製菓のカンパンやヤマザキビスケットのルヴァンプライム保存缶など、長期保存に対応した製品が防災備蓄品として推奨されている。
手作りお菓子の土台としても優秀で、チーズケーキのボトムやティラミスの台、トライフルの層など、製菓の材料として幅広く使われている。お菓子作りが趣味の方にとっても、自家製ビスケットは比較的簡単に作れる入門レシピとして親しまれている。
材料
基本的なビスケットの主な材料は以下の通りである。
小麦粉（薄力粉または中力粉）が主原料となり、ビスケットの骨格を形成する。これにバターまたはショートニングなどの油脂を加えることで、サクサクとした食感が生まれる。砂糖（グラニュー糖、粉砂糖、きび砂糖など）は甘みと焼き色を付与する。卵は生地のつなぎとなり、コクを加える。牛乳や生クリームは生地に水分を与え、しっとり感を調整する。ベーキングパウダーまたは重曹は膨張剤として生地を軽く膨らませる。塩は少量加えることで甘みを引き立て、味を引き締める役割を果たす。
このほか、バニラエッセンスやバニラオイルで香り付けをしたり、全粒粉やアーモンドプードルを加えて風味や食感に変化をつけたりすることもある。チョコチップ、ナッツ類、ドライフルーツなどを混ぜ込むバリエーションも豊富である。
レシピ
家庭で作れるプレーンビスケットの基本レシピを紹介する。
材料（約15～20枚分）
薄力粉 100g、バター（無塩）40～50g、砂糖（粉砂糖またはグラニュー糖）30g、牛乳 大さじ1～2、塩 ひとつまみ
作り方
- まず、バターを室温に戻してやわらかくし、ボウルに入れて泡立て器やヘラでクリーム状になるまで練る。砂糖と塩を加え、全体が白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。
- 牛乳を少しずつ加えてなじませたら、薄力粉をふるい入れる。ヘラでさっくりと切るように混ぜ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする。こねすぎるとグルテンが出て硬くなるので注意する。
- まとまった生地をラップに包み、冷蔵庫で30分～1時間ほど休ませる。休ませることで生地が締まり、成形しやすくなる。
- オーブンを170℃に予熱する。生地を打ち粉をした台の上で3～4mmの厚さに伸ばし、好みの型で抜く。型がなければ、丸く成形してナイフで切り分けてもよい。フォークで表面に数カ所穴を開けると、焼成時に内部の蒸気が逃げて均一に焼き上がる。
- 天板にクッキングシートを敷き、間隔を空けて並べ、170℃のオーブンで12～15分ほど焼く。うっすらきつね色になれば焼き上がり。天板の上で粗熱を取ると、冷めるにつれてサクサクの食感になる。
販売温度帯
ビスケットは常温で販売される。水分含有量が少なく焼成によって乾燥しているため、常温での保存・販売が基本である。チョコレートがコーティングされた製品やクリームがサンドされた製品は、夏季に溶けるのを防ぐため冷蔵や「要冷蔵」と表記される場合もあるが、一般的なプレーンビスケットやクラッカーは常温流通が主流となっている。
主な流通形態
ビスケットは、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、ドラッグストア、100円ショップ、駅売店（キヨスク等）、自動販売機など、極めて幅広い小売チャネルで販売されている。個包装タイプ、袋入り（ファミリーパック）、箱入り、缶入りなど、包装形態も多岐にわたる。
贈答用・ギフト用としては、高級洋菓子店やデパートの菓子売り場において缶入りや化粧箱入りのクッキー・ビスケットが販売されている。業務用としては、製菓材料として大袋や段ボール単位で卸売されることも多い。防災用として、長期保存が可能な缶入りビスケットやカンパンが防災グッズ売り場やオンラインショップで取り扱われている。
近年はオンラインショッピングの普及により、国内メーカーの商品はもとより、イギリスの「マクビティ」、スコットランドの「ウォーカー」、ベルギーの「ロータスビスコフ」など、輸入ビスケットの入手も容易になっている。
価格帯
ビスケットは、日常的に楽しむお菓子として比較的手頃な価格帯に設定されている。
コンビニや駄菓子店で手に入る小袋・食べ切りサイズのものは、1個あたり約70～120円程度。スーパーで販売されるファミリーパックや箱入りの商品は、1箱あたり約150～400円程度が主な価格帯である。ブルボンのプチシリーズのように1本80～100円程度の手頃な商品から、森永マリー（21枚入り約264円）、グリコ ビスコ（15枚入り約167円）など定番商品まで幅広い。
贈答用やギフト向けの高級クッキー・ビスケット缶は、1缶あたり1,000～5,000円程度が相場であり、ゴディバ、ヨックモック、エシレなどのブランド品はさらに高価格帯となる。輸入ビスケットは種類やブランドにより異なるが、国内メーカー品よりやや割高な300～800円程度の商品が多い。
防災用の長期保存缶は、三立製菓のカンパン缶（100g）が約320円、ヤマザキビスケットのルヴァンプライム保存缶（S缶・39枚入り）が約500～600円程度で販売されている。
日持ち
ビスケットは水分含有量が低いため、焼き菓子の中でも比較的日持ちする食品である。
市販品の未開封状態での賞味期限は、一般的に製造日から約6か月～1年程度に設定されていることが多い。クラッカータイプの製品も同様で、ルヴァンクラシカルは賞味期限約13か月（390日）が設定されている。防災用の保存缶に入った製品では、5年以上の長期保存が可能なものも存在する（三立製菓の缶入りカンパンなど）。
開封後は湿気を吸ってしけりやすくなるため、密閉容器やジッパー付き袋に入れて常温保存で4～5日程度、冷蔵保存で1週間程度、冷凍保存で約2週間～1か月が目安となる。チョコレートコーティングやクリームサンドタイプの商品は、開封後は早めに食べ切ることが推奨される。
手作りのビスケットの場合、常温保存で約3～5日、乾燥剤とともに密閉容器に入れれば1週間程度保存が可能である。冷凍すれば2～4週間ほど保存できる。
アレンジ・バリエーション
ビスケットは非常にバリエーションが豊かなお菓子であり、基本のプレーンタイプを起点にさまざまな展開がなされている。
チョコレート系
ビスケットの片面にチョコレートをコーティングした「ダイジェスティブチョコ」や、チョコレートでビスケット全体を覆ったタイプ、チョコチップを生地に練り込んだタイプなど。ブルボンの「アルフォート」はチョコレートとビスケットの組み合わせで国内屈指の人気を誇る。
クリームサンド系
2枚のビスケットの間にバニラクリーム、チョコクリーム、ストロベリークリームなどを挟んだ形態。グリコの「ビスコ」、ヤマザキビスケットの「ノアール」などが代表的。
クラッカー系
甘みを極力抑え、塩味や素朴な小麦の味わいを活かしたタイプ。チーズやハム、ディップなどをのせてオードブルやおつまみとして楽しむ用途に適する。ルヴァンシリーズやリッツなどが定番。
全粒粉・健康志向系
全粒粉を使用し食物繊維を豊富に含むダイジェスティブビスケット、玄米や雑穀を配合したもの、糖質オフタイプなど。健康志向の高まりに伴い、近年は低カロリー・低糖質のビスケットも増えている。
動物・キャラクター型
ギンビスの「たべっ子どうぶつ」に代表される、動物や文字の形に成形されたビスケット。子ども向けの知育的な要素を兼ね備えており、着色した砂糖でコーティングした「ヨーチビスケット」なども古くから親しまれている。
地域・季節限定フレーバー
各メーカーが季節ごとに限定フレーバーを投入しており、抹茶、いちご、さくら、メープル、焼き芋など日本らしい味わいのバリエーションが展開されている。
スイーツの材料として
砕いたビスケットをバターと混ぜて型に敷き詰め、チーズケーキやタルトの土台として使用するのは定番の活用法である。また、マリービスケットに生クリームを重ねて冷蔵庫で寝かせると、しっとりとしたケーキ風のデザート「ビスケットケーキ」が手軽に作れる。ティラミスのスポンジの代わりにビスケットを用いるレシピも人気が高い。
世界のビスケットバリエーション
イギリスの「ショートブレッド」はバターをたっぷり使ったリッチな味わい、イタリアの「ビスコッティ」はアーモンドを入れて二度焼きした硬めの食感、オランダの「スペキュラース」はスパイスを効かせた薄焼きビスケット、ベルギーの「ロータスビスコフ」はカラメル風味のスパイスビスケットと、各国の伝統や食文化を反映した個性豊かなビスケットが世界中に存在する。