お菓子の名前（日本語）
乾パン（かんパン）／カンパン
お菓子の名前（外国語）
英語：Hardtack（ハードタック）、Dry Bread、Kanpan ドイツ語：Hartkeks（ハルトケクス）、Zwieback（ツヴィーバック） フランス語：Biscuit de mer（ビスキュイ・ド・メール）
お菓子の分類
焼き菓子（ビスケット類）／保存食・非常食／軍用食
どんなお菓子
乾パンとは、小麦粉を主原料に砂糖、食塩、ショートニング、イーストなどを加えて発酵させた生地を、低温でじっくりと焼き上げた堅焼きビスケットの一種です。含水量が極めて少なく、常温で長期保存が可能なことから「非常食の王様」とも称されます。日本では「カンパン」というカタカナ表記のほうがむしろ一般的で、防災備蓄品として自治体や企業、一般家庭に広く常備されています。
形状は小型の円盤状や角形で、表面には発酵時のガス抜きを目的とした小さな穴（ドック穴）が開いています。一見すると素朴で飾り気のない外見ですが、よく噛むほどに小麦の香ばしさとほのかな甘みが口の中に広がるのが特徴です。缶入りの製品には氷砂糖や金平糖が同梱されていることが多く、唾液の分泌を促して乾いた乾パンを食べやすくする工夫がなされています。
戦時中は軍用の携帯口糧として兵士の命を支え、戦後は防災食やおやつとして一般家庭にも浸透しました。現在では味や食感が大幅に改良され、ゴマの香ばしさやほのかな甘みを楽しめる菓子としての側面も強くなっています。1缶（100g）あたり約410kcalと栄養価も高く、災害時の非常食としてだけでなく、登山やアウトドア、スポーツ時の携行食としても重宝されています。
お菓子の名前の由来
「乾パン」という名前は文字通り「乾いたパン」という意味です。しかし、この名称に至るまでにはいくつかの呼び名の変遷がありました。
明治時代に大日本帝国陸軍が欧米の軍用ビスケットを参考にして開発した当初は「重焼麺麭（じゅうしょうめんぽう）」と呼ばれていました。「重焼」とは「回数を重ねて焼いた」の意味であり、「麺麭（めんぽう）」はパンを指す漢語表記です。つまり「何度も焼いたパン」という製法をそのまま名前にしたものでした。
ところが日露戦争後、「重焼」が「重傷」に通じるとして兵士たちの間で忌み嫌われるようになり、名称が「乾麺麭（かんめんぽう）」に改められました。「乾燥させたパン」という意味合いに変わったわけです。その後、昭和期に入ると呼称がさらに簡略化され、「乾パン」あるいはカタカナの「カンパン」が定着しました。
なお、英語では軍用の堅焼きビスケット全般を「Hardtack（ハードタック）」と呼びます。「hard」は硬い、「tack」は食べ物を意味する俗語で、まさに「硬い食べ物」そのものを示す名称です。ヨーロッパにおけるビスケットの語源もラテン語の「bis（二度）」と「coctus（焼いた）」から派生しており、日本の「重焼麺麭」と全く同じ発想から名付けられているのが興味深い点です。
お菓子の歴史
乾パンの歴史は、保存食という観点から見ると非常に古く、そのルーツは古代ローマ時代にまで遡ります。ローマ軍の兵士たちは遠征の際に堅く焼き締めたパン（ハードタック）を兵糧として携帯しており、これが西洋における乾パンの起源とされています。中世以降もヨーロッパ各国の海軍や陸軍で軍用ビスケットとして広く利用され、大航海時代には船乗りたちの主要な携帯食糧でもありました。
日本における乾パンの歴史は、天保13年（1842年）に始まります。伊豆韮山の代官であった江川太郎左衛門英龍（江川英龍）が、西洋の軍事技術に関心を持ち、非常時に備えた保存性の高い軍用携帯食としてパンの研究を開始しました。江川英龍は日本における「パンの祖」とも呼ばれ、この功績は後の乾パン開発の思想的基盤となりました。同時期に水戸藩は「兵糧丸」、長州藩は「備急餅」、薩摩藩は「蒸餅」という名の軍用保存食をそれぞれ独自に開発しており、各藩が競って保存食の研究に取り組んでいたことがわかります。
明治10年（1877年）の西南戦争では、兵糧に困った官軍がフランス軍艦からビスケット（当時は「ビスコイド」と呼称）の援助を受けたことが記録されています。これをきっかけに、日本陸軍は本格的に乾パンの国産化に着手しました。日清戦争（1894～1895年）では、戦場となった中国大陸で水が乏しかったため、水を使わずに食べられる保存食の必要性が痛感されます。軍は技師をヨーロッパに派遣してドイツ式のビスケットを研究し、「重焼麺麭」として採用しました。この製造には銀座の名店・凮月堂をはじめ、地方の菓子業者も動員されました。
日露戦争（1904～1905年）では乾パンが本格的に前線で活用され、火を使わずに即座にエネルギーを補給できる携行食として兵士たちの命を支えました。戦後、「重焼」が「重傷」に通じるとして「乾麺麭」に改称され、さらに品質改良が進められました。おにぎりのイメージを出すために胡麻をまぶしたり、もち米を5％配合して食感を改良したりと、日本人の嗜好に合わせた独自の進化を遂げていきます。
昭和5年（1930年）頃から現在のような小型の乾パンの研究開発が本格化し、昭和6年（1931年）にはドイツ軍のハードビスケットを参考にした小型乾パンが完成しました。1食分は225gで、糖分を補う目的で金平糖が同封されるようになりました。
昭和12年（1937年）、静岡県浜松市に本社を置く三立製菓が乾パンの製造を本格的に開始し、「カンパン」という商品名で販売を始めました。三立製菓は大正10年（1921年）の創業で、もともとビスケットやクッキーの製造を行っていましたが、軍の需要に応える形で乾パン製造に参入したのです。以後、三立製菓のカンパンは品質の高さと安定供給で軍や官公庁に広く採用され、「カンパン」という名称が乾パンそのものの代名詞として定着するほどの存在になりました。
戦後は、昭和47年（1972年）に三立製菓が「缶入りカンパン」を発売。脱酸素剤とともに密封缶に封入することで賞味期限5年という長期保存を実現し、防災備蓄食品として爆発的に普及しました。氷砂糖が同梱された缶入りカンパンは、現在でも非常食の定番として多くの家庭や自治体に備蓄されています。
発祥の地
乾パンの原型である堅焼きビスケット（ハードタック）は古代ローマを起源とし、ヨーロッパ各地で発展しました。日本においては、天保13年（1842年）に伊豆国韮山（現在の静岡県伊豆の国市）で江川英龍がパン焼きを開始したことが乾パンの始祖とされています。
その後、軍用乾パンの国産化は東京を中心に進められ、凮月堂（東京・銀座）など菓子業者の協力のもとで大量生産されるようになりました。現在の代表的なカンパンメーカーである三立製菓の本社所在地は静岡県浜松市であり、日本における乾パン製造の中心地は静岡県と深い縁があるといえます。もう一つの著名メーカーであるカニヤは山梨県甲府市に本社を構え、北陸製菓（hokka）は石川県金沢市を拠点としています。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
乾パン市場は三立製菓が圧倒的なシェアを持ち、それにカニヤや北陸製菓（hokka）が続く構図となっています。以下に代表的な商品を紹介します。
三立製菓「缶入りカンパン 100g」
乾パンの代名詞ともいえるロングセラー商品です。氷砂糖入りで、脱酸素剤を封入した密封缶により賞味期限は製造日から5年。1缶約410kcalで非常時の1食分に相当します。希望小売価格はオープンプライスですが、実売価格は1缶あたり約250～350円程度です。
三立製菓「カンパン 180g」（袋入り）
日常のおやつとしても手軽に楽しめる袋タイプの乾パンです。賞味期限は約1年で、缶入りに比べて短めですが、価格は1袋あたり約200～300円とリーズナブルです。
三立製菓「ホームサイズカンパン 475g」
大容量の缶入りタイプで、ファミリー向けや職場での備蓄に適しています。実売価格は1缶約900～1,100円程度です。
北陸製菓（hokka）「hokkaのカンパン保存缶 110g」
金平糖入りの缶入りカンパンです。独自の製法で長時間イースト発酵させてからじっくり焼き上げており、飽きのこない素朴な味わいが特徴です。卵・乳不使用でアレルギーにも配慮されています。賞味期限は5年。希望小売価格は税抜330円です。
カニヤ「本格派カンパン 5枚×3袋」
山梨県甲府市に本社を置くカニヤが製造する本格的な乾パンです。海上自衛隊にも納入実績のある老舗メーカーで、シンプルな素材にこだわった素朴な味わいが特徴です。実売価格は1パックあたり約300～400円程度です。
味や食感などの特徴
乾パンの最大の特徴は、その硬さと独特のサクサク感にあります。一般的なビスケットやクッキーと比べると水分含有量が格段に少なく（約5％以下）、口に入れた瞬間は非常に硬い食感を感じます。しかし、焦らずにしっかり噛み続けると、唾液と混ざり合いながら小麦粉の香ばしさとほのかな甘みがじわじわと広がってくるのが特徴です。
味わいは全体的にシンプルで素朴です。砂糖やバターがたっぷり入った洋菓子のような華やかさはありませんが、小麦の風味を存分に味わうことができます。黒ゴマ入りのタイプでは、ゴマの香ばしい風味がアクセントとなり、単調になりがちな味に奥行きを加えています。
缶入り製品に同梱されている氷砂糖や金平糖は、単なるおまけではありません。口の中で氷砂糖を舐めることで唾液の分泌が促進され、水分の少ない乾パンが格段に食べやすくなるという合理的な工夫です。災害時は水分が不足しがちで、ストレスや緊張によっても唾液の分泌が減少することから、この組み合わせは非常に理にかなっています。
栄養面では、100gあたり約410kcalのエネルギーがあり、これはご飯約2杯分に相当します。たんぱく質7.1g、脂質4.8g、炭水化物84.9gという構成で、炭水化物を主体とした効率的なエネルギー源となっています。また、カルシウム221mg（炭酸カルシウム添加）が含まれており、栄養補助の面でも配慮がなされています。
どんな場面やどんな人におすすめ
乾パンは、その保存性と携帯性から、さまざまな場面で活躍します。
まず第一に、防災備蓄として全ての家庭におすすめです。地震や台風などの自然災害が多い日本では、いつ非常事態が訪れるかわかりません。缶入りカンパンは賞味期限が5年と長く、火も水も使わずにそのまま食べられるため、防災グッズの基本として常備しておきたい食品です。1缶で約1食分のカロリーが摂取でき、備蓄スペースもコンパクトで済みます。
登山やハイキング、キャンプなどのアウトドア活動における携行食としても最適です。軽量で壊れにくく、気温に左右されずに保存できるため、ザックの中に入れておけば行動食やエネルギー補給に重宝します。特に寒冷地では、多くの食品が凍結してしまう環境下でも乾パンはほぼ変わらない状態を維持できるという強みがあります。
小さなお子さまのおやつとしても親しまれています。シンプルな原材料で作られており、よく噛む必要があることから咀嚼力を養う効果も期待できます。袋入りのタイプは日常のおやつとして手軽に楽しめる価格帯です。
高齢者の方には、お茶や牛乳に浸して柔らかくしてから食べる方法がおすすめです。乾パンそのものは硬いため歯に不安がある場合は注意が必要ですが、液体に浸すことで消化しやすくなり、エネルギー補給にも適しています。
また、職場や学校、車のトランクなど、日常のあらゆる場所に少量ずつ備えておくことで、突然の災害時にも対応できます。自治体の備蓄倉庫や避難所にも広く採用されており、公共の防災対策においても欠かせない存在です。
材料
乾パンの基本的な原材料は、パンの材料とほぼ同じですが、保存性を高めるために水分量を極限まで減らしているのが大きな違いです。三立製菓の缶入りカンパン（100g）の原材料は以下の通りです。
主原料として使用されるのは、小麦粉（国内製造）、砂糖、ショートニング、ごま、食塩、ぶどう糖、イーストです。添加物としては炭酸カルシウムが使用されています。缶入りタイプには氷砂糖が同梱されます。
小麦粉は生地の主体となる材料で、グルテンを形成して乾パンの骨格を作ります。ショートニングは生地にしなやかさを与え、焼き上がりの食感を調整する役割を果たします。ごまは風味付けとともに、かつて軍用乾パンの時代に「おにぎりのイメージを出す」ために加えられたことに由来しています。イーストは発酵に使用され、三立製菓では3段階にわたる長時間熟成発酵を行うことで、風味豊かなカンパンに仕上げています。炭酸カルシウムはカルシウムの栄養強化を目的とした添加物です。
なお、アレルギー物質としては小麦とごまが含まれています。北陸製菓（hokka）のカンパンは卵・乳を不使用としており、アレルギーへの配慮がなされた製品も選択肢に含まれます。
レシピ（家庭で作る簡単乾パン風ビスケット）
家庭で本格的な乾パンを再現することは難しいですが、乾パン風の堅焼きビスケットであれば手軽に作ることができます。以下に基本的なレシピを紹介します。
材料（約20枚分）
強力粉 150g、薄力粉 50g、砂糖 15g、塩 3g、ショートニングまたはバター 10g、ドライイースト 2g、黒ごま 大さじ1、水 90ml
作り方
- まず、ドライイーストをぬるま湯（水90mlのうち30ml程度、約35℃）に溶かして5分ほど置きます。ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れてよく混ぜ、ショートニングを加えて指先ですり混ぜるようにしてなじませます。イーストを溶かした湯と残りの水を加え、ひとまとまりになるまで捏ねます。生地がなめらかになったら黒ごまを加えて均一に混ぜ込みます。
- 生地をボウルに入れてラップをし、温かい場所で約1時間一次発酵させます。生地が約2倍にふくらんだらガス抜きをし、麺棒で厚さ5～6mm程度に伸ばします。丸型や四角形に抜くか包丁でカットし、フォークで表面に数か所穴を開けます（ガス抜き用のドック穴）。
- 天板にクッキングシートを敷いて並べ、150℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。焼き上がったら温度を120℃に下げ、さらに20～30分かけてじっくりと乾燥焼きします。この「二度焼き」の工程で水分をしっかり飛ばすのがポイントです。完全に冷めたら密閉容器に入れて保存します。
- 焼きたては少し柔らかさが残りますが、完全に冷めると市販の乾パンに近い硬さになります。市販品の賞味期限5年には遠く及びませんが、密閉保存で2～3週間程度は日持ちします。
販売温度帯
乾パンは常温で販売されます。含水量が極めて少ないため、冷蔵や冷凍の必要はなく、直射日光と高温多湿を避けた常温保存が基本です。缶入り製品は密封されているため、倉庫やストックルーム、押し入れなど、一般的な室内環境であれば特別な温度管理なしに長期間保存することができます。
主な流通形態
乾パンの流通形態は大きく分けて3つあります。
最も一般的なのは缶入りタイプで、脱酸素剤とともに金属缶に密封されています。100g缶（1食分）、475g缶（ファミリーサイズ）などのサイズがあり、賞味期限は5年です。防災用品売り場やホームセンター、ネット通販を中心に販売されています。
袋入りタイプは、日常のおやつとして手軽に購入できる形態です。180gや200gの袋入りが一般的で、スーパーマーケットやコンビニエンスストアの菓子コーナーに並んでいます。賞味期限は約1年と缶入りに比べて短めです。
業務用・大量備蓄向けとしては、24缶入りの段ボールケースや、アルミ蒸着パックに小分け包装した60食セットなどが販売されています。自治体や企業、学校などの防災備蓄用として採用されるケースが多いです。
販売チャネルとしては、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、ホームセンター、ドラッグストア、防災用品専門店のほか、Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなどのネット通販サイトでも広く取り扱われています。
価格帯
乾パンの価格は、包装形態や容量、メーカーによって異なりますが、概ね以下の範囲に収まります。
缶入り（100～110g／1缶）の場合、1缶あたり約250～400円程度です。まとめ買い（24缶セット）の場合は1ケースあたり約5,500～7,500円となり、1缶単価はやや割安になります。袋入り（180g）は1袋あたり約200～350円で、日常的なおやつとして購入しやすい価格帯です。大型缶（475g）は1缶あたり約900～1,100円程度です。
非常食としてのコストパフォーマンスは極めて高く、1食分（約400kcal）が300円前後で確保できる計算になります。これは他の長期保存食（アルファ化米やレトルト食品など）と比較しても遜色ない、あるいはそれ以上に優れたコストパフォーマンスといえます。
日持ち
乾パンの日持ちは、包装形態によって大きく異なります。
缶入りタイプは、製造日から5年の賞味期限が設定されています。缶内の空気を脱気し、脱酸素剤を封入することで酸化を防ぎ、長期保存を可能にしています。直射日光や高温多湿を避けて保存すれば、5年間にわたり品質が保たれます。
袋入りタイプは、賞味期限が約1年です。缶に比べて密封性が低いため、開封後はなるべく早く消費するか、密閉容器に移し替えて保存することが推奨されます。
なお、かつて旧日本陸軍が開発した軍用乾パンは、7年半の保存を目標として設計されていました。そのために糖分や脂肪分を極力排除した配合になっており、味は極めて素朴（あるいは味気ない）ものでした。現代の市販品は味を優先して糖分やショートニングを配合しているため、保存期間は5年が標準となっています。
開封後は湿気を吸うと食感が損なわれ、カビの原因にもなるため、乾燥剤とともに密閉容器に入れて保存し、できるだけ早めに食べきることが大切です。
アレンジ・バリエーション
乾パンは、そのまま食べる以外にもさまざまなアレンジで楽しむことができます。特に防災備蓄品の入れ替え（ローリングストック）の際には、消費期限が近づいた乾パンを美味しく活用するアレンジレシピが注目されています。
牛乳・豆乳浸し
最もシンプルなアレンジです。乾パンを牛乳や豆乳に5分ほど浸すと適度に柔らかくなり、シリアル感覚で朝食やおやつとして楽しめます。はちみつやジャムを添えるとさらに風味がアップします。
チョコレートコーティング
溶かしたチョコレートに乾パンをくぐらせ、冷やし固めるだけの簡単おやつです。乾パンの香ばしさとチョコレートの甘さが絶妙にマッチし、子どもにも喜ばれます。
かりんとう風アレンジ
フライパンで砂糖と水を煮詰めてカラメル状にし、そこに乾パンを加えて絡めます。刻んだピーナッツを加えると、まるでかりんとうのようなカリカリの食感と甘香ばしい味わいが楽しめます。
グラタン・スープ仕立て
乾パンを砕いてオニオンスープに入れ、チーズをのせてオーブンで焼けば、オニオングラタンスープ風の一品になります。乾パンが汁を吸ってとろりと柔らかくなり、食べ応えのある料理に変身します。
カナッペ風
乾パンの平らな面にクリームチーズやツナペースト、ひよこ豆のペーストなどを塗れば、手軽なカナッペやおつまみになります。ワインやビールのお供としても意外な相性の良さを発揮します。
クランチバー
砕いた乾パンを溶かしたホワイトチョコレートや紅茶風味のチョコレートと混ぜ合わせ、バー状に固めればクランチバーの完成です。乾パンの歯ごたえがアクセントになり、手作りおやつとして楽しめます。
商品のバリエーションとしては、基本のプレーンタイプに加え、黒ゴマ入り、全粒粉タイプ（カニヤの玄麦カンパンなど）、カルシウム強化タイプなどが存在します。同梱される甘味も、氷砂糖入りのものと金平糖入りのものがあり、メーカーによって異なります。三立製菓は主に氷砂糖を、北陸製菓は金平糖を同梱しています。