お菓子の名前（日本語）
タルト
お菓子の名前（外国語）
Tarte（フランス語） / Tart（英語） / Torta（イタリア語）
お菓子の分類
洋菓子（フランス菓子）、焼き菓子、パティスリー
どんなお菓子
タルトとは、クッキーのような練り込み生地やパイ生地で作った皿状の「器」の中に、クリームやフルーツ、チョコレート、ナッツなどの具材（フィリング）を詰めたり載せたりして仕上げる洋菓子である。フランス語圏で広く親しまれてきた伝統的な菓子であり、現在では世界中のパティスリーやカフェで提供されている。
タルトの最大の特徴は「上面が開いている」ことにある。同じく生地にフィリングを詰めて焼く菓子としてパイ（Pie）があるが、パイは上から蓋をするように生地で覆うのが一般的であるのに対し、タルトはフィリングがそのまま見える「オープントップ」の形状を持つ。この開放的な構造が、色鮮やかなフルーツやクリームの美しい断面を活かした華やかなビジュアルを生み出しており、視覚的な楽しさもタルトの大きな魅力となっている。
タルトに使用するフィリングの種類は非常に幅広く、フレッシュフルーツ（いちご、ブルーベリー、ラズベリー、桃、マンゴーなど）、カスタードクリーム、アーモンドクリーム、チョコレートガナッシュ、チーズクリーム、レモンカード、ナッツ類など、実に多彩である。フランスでは、使用するフィリングの名前を付けて「タルト・オ・○○（Tarte aux ○○）」と呼ぶのが慣例で、たとえばリンゴのタルトは「タルト・オ・ポム（Tarte aux pommes）」、いちごのタルトは「タルト・オ・フレーズ（Tarte aux fraises）」と呼ばれる。
また、サイズによっても呼び分けがなされる。大きなホールサイズのものを「タルト（Tarte）」、直径7〜8cm程度の一人分サイズを「タルトレット（Tartelette）」、さらに一口サイズのものを「タルトレット・フール」と呼ぶ。いずれのサイズでも「タルト」と総称して通じるが、フランスのパティスリーではこの呼び分けが定着している。
なお、タルトは甘い菓子だけにとどまらない。フィリングに卵液やチーズ、野菜、肉などを用いた「甘くないタルト」も存在し、その代表格がキッシュ（Quiche）である。キッシュはフランス・アルザス＝ロレーヌ地方発祥の料理で、タルト生地やパイ生地に卵とクリームのアパレイユを流し込み、ベーコンや野菜などを加えて焼き上げた、食事としてのタルトである。
お菓子の名前の由来
「タルト（tarte）」という言葉はフランス語であり、その語源は古代ローマ時代のラテン語「torta（トールタ）」にさかのぼるとされている。「torta」は「丸い」あるいは「円形の平たいパン・菓子」を意味する言葉であった。この「torta」が中世フランス語の「tourte（トゥールト）」を経て、現在のフランス語「tarte（タルト）」へと変化していったと考えられている。
英語では14世紀頃に古フランス語の「tarte」から借用されたとされるが、その正確な経緯には諸説ある。オックスフォード英語辞典によれば、中世ラテン語の「tartarum（タタール人）」の影響を受けて「torte」が「tarte」に変化したとする説もあるが、確定的な結論は出ていない。
なお、ドイツ語圏で「トルテ（Torte）」と呼ばれる菓子もラテン語の「torta」を語源としており、タルトとトルテは語源を共有している。しかし今日では、タルトが皿状の生地にフィリングを詰めたフランス風の菓子を指すのに対し、トルテはスポンジケーキを土台にクリームやジャムで層を成した円形ケーキを指しており、両者はまったく異なる菓子として区別されている。
お菓子の歴史
タルトの歴史は非常に古く、その起源は古代ギリシャやエジプトにまでさかのぼるとも言われている。当時の人々は、ペースト状の食べ物やジャムなどを直接手で食べるのが難しかったため、小麦粉を練って焼いた「食べられる器」に入れて提供するという発想を生み出した。これがタルトの原型であるとされる。
古代ローマ時代には、「トゥールト（tourte）」と呼ばれる皿状のパイ菓子が存在しており、カトラリー（食器類）が十分に発展していなかった時代に、クリームやジャムなどの半液体状の食べ物を食べやすくするための工夫として、「食べられる器」としてのタルト生地が考案されたと伝えられている。
中世ヨーロッパに入ると、タルトは貴族の宮廷料理として発展を遂げた。当初は肉を詰めた塩味のタルトが主流であったが、やがて果物やカスタードを使った甘いタルトが登場し、高級料理（オートキュイジーヌ）の一品として貴族階級に親しまれるようになった。1550年頃にはショートクラスト生地（練り込み生地）が一般的に使われるようになったとされており、パイとは異なる独自の菓子としてのタルトが確立されていった。
イタリアでは15世紀半ば以降に「クロスタータ（Crostata）」と呼ばれる素朴なオープンフルーツタルトが作られており、これがヨーロッパにおけるタルト菓子の初期の形態のひとつとして記録されている。
フランスにおいてタルトが本格的に洗練されたのは、16世紀から17世紀にかけてのルネサンス期以降のことである。フランス宮廷の料理人たちが生地の配合や焼き方、フィリングの組み合わせに創意工夫を凝らし、現在知られるような多彩なタルトの原型が形作られていった。19世紀にはフランスの菓子職人アントナン・カレームやオーギュスト・エスコフィエらがフランス菓子を体系化する中で、タルトもフランス菓子の重要な一ジャンルとして確固たる地位を築いた。
特に有名な歴史的エピソードとしては、1880年代にフランス中部ロワール＝エ＝シェール県ラモット＝ブーヴロンの「ホテル・タタン」で、タタン姉妹（ステファニーとカロリーヌ）がリンゴを焼く際にうっかり型を逆さまにしてしまったことから「タルト・タタン（Tarte Tatin）」が誕生したという逸話がある。この「ひっくり返したリンゴのタルト」はやがてパリの名門レストラン「マキシム」のメニューに載り、フランスを代表する伝統菓子のひとつとなった。
日本にタルトが広まったのは、明治時代以降の西洋菓子の導入がきっかけである。戦後の高度経済成長期を経て洋菓子文化が一般に普及する中で、タルトも広く知られるようになった。1990年代以降はタルト専門店が登場し、2000年代にはキルフェボンに代表されるフルーツタルト専門店が全国的な人気を集めるようになった。近年ではBAKE CHEESE TARTのようなチーズタルト専門店が国内外に店舗を展開するなど、タルトは日本のスイーツシーンにおいても確固たる人気ジャンルとなっている。
なお、愛媛県松山市には「タルト」と呼ばれる郷土菓子があるが、これはカステラ生地でゆず風味の餡を巻いた和洋折衷の菓子であり、フランス菓子のタルトとは別の菓子である。松山のタルトは、江戸時代の1647年に松山藩主・松平定行が長崎でポルトガル由来の菓子に出会ったことがきっかけで伝わったとされている。
発祥の地
タルトの発祥地は、厳密にひとつの地域に限定することはできないが、「食べられる器に食材を詰める」という概念の起源は古代ギリシャ・古代エジプトにまでさかのぼるとされる。菓子としてのタルトが洗練され体系化されたのはフランスであり、特にパリを中心としたフランスの宮廷文化の中で現在の形に発展した。そのため、一般的にはフランスがタルトの発祥地（完成された菓子としての発祥）として認識されている。
有名な商品（メーカー名・商品名・販売価格）
タルトは専門店からコンビニエンスストアまで、幅広い販売チャネルで親しまれている。以下に代表的なブランドと商品を紹介する。なお、価格は2025年〜2026年時点の情報であり、店舗や時期によって変動する場合がある。
キルフェボン（Qu’il fait bon）
静岡県発祥のフルーツタルト専門店で、全国に12店舗を展開している。「キルフェボン」はフランス語で「なんていい陽気なんだろう！」という意味。季節のフルーツをたっぷりと使った色鮮やかなタルトが看板商品で、「イチゴのタルト」はピースで1,290円（税別）、ホール（25cm）で12,900円（税別）。旬のフルーツを使った限定タルトも人気が高い。
BAKE CHEESE TART（ベイクチーズタルト）
株式会社BAKEが展開する焼きたてチーズタルトの専門店である。北海道産クリームチーズを使用した、外はサクサク・中はしっとりとろけるチーズタルトが人気を博している。「焼きたてチーズタルト オリジナル」は1個270円（税込）、「焼きたてタルト チョコレートチーズ」は1個324円（税込）、「焼きたてタルト 抹茶チーズ」は1個324円（税込）となっている（2025年10月の価格改定後）。
ラ・メゾン アンソレイユターブル（La Maison ensoleillée table）
全国に店舗を展開するフルーツタルト専門店で、旬のフルーツとタルト生地の組み合わせにこだわる。「いちごのタルト」はホール（14cm）で4,310円。オンラインでも冷凍タルトを購入でき、ホールサイズで4,000〜6,000円程度の価格帯となっている。
モンテール
スーパーマーケットやコンビニエンスストアで広く流通するチルドスイーツメーカーで、「窯焼きタルト・ベイクドチーズ」（365円前後）などの手軽な価格のタルト商品を販売している。
コンビニエンスストア各社
タルト商品を展開している。ローソンの「とろサクエッグタルト」（270円税込）や、ファミリーマートのチーズタルト（200円前後）など、手軽にタルトを楽しめる商品が充実している。
味や食感などの特徴
タルトの味わいと食感は、「生地」と「フィリング」の組み合わせによって無限のバリエーションを持つ。これこそがタルトの最大の魅力と言えるだろう。
まず、タルトの土台を成す生地には大きく分けて3つの種類がある。
パートシュクレ（Pâte sucrée） は、フランス語で「甘い生地」の意味。砂糖（粉糖）を多めに配合したクッキーのような生地で、カリッとした固めの焼き上がりが特徴である。甘みがしっかりとあり、フルーツタルトやチョコレートタルトなど、甘いフィリングとの相性が良い。
パートブリゼ（Pâte brisée） は、「砕ける生地」の意味で、砂糖の配合が少なく（またはほとんど使わず）、バターの風味が豊かなさっくりとした生地である。甘さ控えめのため、キッシュなどの塩味のタルトや、甘さの強いフィリングと合わせる際に向いている。
パートサブレ（Pâte sablée） は、「砂のような生地」の意味で、バターと砂糖が多めに配合され、非常にもろくほろほろと崩れるサブレのような食感が特徴である。リッチな味わいが楽しめ、クリーム系のタルトとの組み合わせに適している。
フィリングによる味の変化は多種多様である。フレッシュフルーツのタルトはみずみずしい果実の酸味や甘みがカスタードクリームのコクと調和し、爽やかな味わいとなる。チョコレートタルトは濃厚なガナッシュのリッチな味わいとタルト生地の香ばしさが絶妙にマッチする。レモンタルトはレモンカードの鮮烈な酸味がメレンゲの甘さと対比を成し、洗練された味わいを生み出す。チーズタルトはクリームチーズのまろやかなコクと酸味が生地のサクサク感と一体となり、シンプルながら奥深い味わいが楽しめる。
食感の面では、サクサク・ザクザクとした生地の食感と、なめらかなクリームやとろけるチーズ、ジューシーなフルーツなど、異なるテクスチャーの対比が口の中で楽しめるのがタルトの醍醐味である。
どんな場面やどんな人におすすめ
タルトは、そのバリエーションの豊かさと見た目の美しさから、さまざまなシーンや幅広い層に適したお菓子である。
ホールサイズのフルーツタルトは、誕生日や記念日のお祝いケーキとして華やかな存在感を放つ。色鮮やかなフルーツがふんだんに飾られたタルトはテーブルを一気に華やかにし、パーティーや集まりのセンターピースとしても最適である。ホームパーティーや女子会のデザートとしても喜ばれる。
タルトレット（一人分サイズ）は、手土産やギフトとして人気が高い。個包装のタルトは持ち運びやすく、相手に渡しやすいため、ビジネスシーンでの差し入れや、お見舞い、ちょっとしたお礼の品としても重宝する。
チーズタルトやチョコレートタルトなど、甘さが控えめなタルトは男性にも受け入れられやすく、性別を問わず楽しめる。コーヒーや紅茶とのペアリングはもちろん、ワインとの相性も良いため、大人のティータイムや食後のデザートとしてもおすすめである。
フルーツのタルトは、季節の移り変わりを味わう楽しみがある。春はいちご、夏は桃やマンゴー、秋はぶどうや栗、冬は柑橘類と、旬のフルーツを取り入れたタルトは、日本の四季を感じられる贅沢なスイーツである。季節ごとに異なるタルトを楽しみたいという食通や、スイーツ好きの方にはぜひおすすめしたい。
お菓子作りが好きな方にとっては、タルトは手作りの楽しみが大きい菓子でもある。生地の配合やフィリングの選択、フルーツの飾り付けなど、自分好みにカスタマイズできる自由度の高さが、手作り菓子としてのタルトの大きな魅力である。
材料
タルトの材料は、「タルト生地」と「フィリング」に大別される。ここでは、最も基本的なフルーツタルトを想定した材料を紹介する。
タルト生地（パートシュクレ）の材料（18cmタルト型1台分）
薄力粉 100〜120g、無塩バター 50〜60g、粉砂糖 40〜50g、卵黄 1個分、塩 ひとつまみ、アーモンドプードル 10〜20g（入れる場合）、バニラオイル 少々。
アーモンドクリーム（クレーム・ダマンド）の材料
無塩バター 50g、粉砂糖 50g、卵 1個分、アーモンドプードル 50g。
カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）の材料
牛乳 200ml、卵黄 2個分、グラニュー糖 40〜50g、薄力粉 15g（またはコーンスターチ）、バニラビーンズ（またはバニラエッセンス）少々。
トッピング
季節のフルーツ（いちご、ブルーベリー、キウイ、桃、マンゴーなど）、ナパージュ（艶出し用のゼリー）。
レシピ（基本のフルーツタルト）
作り方
- タルト生地（パートシュクレ）を作る
室温に戻した無塩バターをボウルに入れ、クリーム状になるまでよく練る。粉砂糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜ合わせる。ふるった薄力粉（アーモンドプードルを加える場合は一緒にふるう）を加え、ゴムベラで切るように混ぜてひとまとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で最低1時間休ませる。 - タルト生地を焼く
休ませた生地を麺棒で3mm程度の厚さに伸ばし、タルト型に敷き込む。余分な生地を切り落とし、フォークで底面にピケ（穴あけ）を行う。オーブンシートを敷いてタルトストーン（重し）を載せ、170〜180℃に予熱したオーブンで15〜20分間空焼きする。重しを取り除いてさらに5〜10分焼き、全体にうっすらときつね色になったら取り出して冷ます。 - アーモンドクリームを焼き込む（焼き込みタルトの場合）
室温に戻したバターをクリーム状に練り、粉砂糖を加えて混ぜ、溶いた卵を少しずつ加え、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。空焼きしたタルト台にアーモンドクリームを流し入れ、170℃のオーブンで20〜25分焼く。 - カスタードクリームを作る
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。別のボウルで卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻して中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。火を止め、バットに広げてラップを密着させ、急冷する。 - 仕上げ
冷ましたタルト台にカスタードクリームを塗り広げ、お好みのフルーツを美しく並べる。最後にナパージュ（艶出しゼリー）を刷毛で塗って仕上げる。
販売温度帯
タルトの販売温度帯は商品の種類によって異なる。パティスリーやタルト専門店で販売されるフレッシュフルーツのタルトやカスタードクリームを使用したタルトは、冷蔵（0〜10℃）での販売が基本である。BAKE CHEESE TARTのような焼きたてを売りにする店舗では、常温（焼きたての温かい状態）で販売されることもある。
スーパーマーケットで販売されるモンテールなどのチルドスイーツとしてのタルトは、冷蔵（チルド）で流通・販売される。オンライン通販では冷凍（-18℃以下）で配送されるタルトも多く、ラ・メゾン アンソレイユターブルやルタオなどの有名店が冷凍タルトを展開している。
焼き菓子タイプのタルト（フルーツを載せず、アーモンドクリームのみを焼き込んだタルトなど）は、常温で販売されることもある。
主な流通形態
タルトの流通形態は多岐にわたる。
タルト専門店やパティスリーの店頭では、ショーケース内で冷蔵販売されるのが主流で、ホールまたはピースカットでの購入が可能である。イートイン対応の店舗では、カフェスペースでドリンクとともに楽しむこともできる。
スーパーマーケットやコンビニエンスストアでは、個食タイプの小型タルト（チーズタルト、エッグタルトなど）がチルド売り場で販売されている。モンテールやプレシアなどのチルドスイーツメーカーの製品が代表的で、手に取りやすい価格で広く流通している。
オンライン通販では、冷凍タルトとしてホールサイズやギフトセットが販売されている。楽天市場、Amazon、各メーカーの公式オンラインショップなど、購入チャネルは多彩である。冷凍配送のため、遠方の名店のタルトを自宅で楽しめるのが通販の利点である。
百貨店のデパ地下では、キルフェボンやラ・メゾンなどの有名タルト専門店が出店しており、手土産や自宅用として人気を集めている。
製菓材料店（富澤商店など）やスーパーマーケットでは、市販のタルト台（タルトカップ）も販売されており、家庭でフィリングを詰めるだけで手軽にタルトを楽しめる商品も流通している。
価格帯
タルトの価格帯は、販売チャネルや商品のグレードによって大きく異なる。
コンビニエンスストアやスーパーで購入できる個食タイプのタルトは、150〜400円程度で手軽に楽しめる。BAKE CHEESE TARTのような専門店の個食タルトは、270〜350円程度である。
パティスリーやタルト専門店でのピースカット（1切れ）は、600〜1,500円程度が相場で、キルフェボンでは1ピースで1,200〜1,400円程度となっている。
ホールサイズ（14〜25cm）のタルトは、ラ・メゾン アンソレイユターブルで4,000〜6,000円程度、キルフェボンでは12,000〜15,000円程度である。高級パティスリーの限定タルトでは、それ以上の価格帯となることもある。
通販で購入できる冷凍タルトは、ホールサイズで3,000〜8,000円程度が一般的な価格帯である。
家庭で手作りする場合は、材料費として1台あたり500〜1,500円程度で作ることができ、コストパフォーマンスに優れている。
日持ち
タルトの日持ちは、使用するフィリングの種類によって大きく異なる。
生クリームやフレッシュフルーツを使用したタルトは最も日持ちが短く、当日中から翌日までが目安である。特にいちごなどの水分の多いフルーツを載せたタルトは、時間の経過とともに水分が出てタルト生地がしなしなになるため、できるだけ早く食べることが推奨される。
カスタードクリームを詰めたタルトは、冷蔵保存で作成日を含め2日程度が目安。アーモンドクリームを焼き込んだタルト（上にフルーツなどを載せない場合）は、冷蔵保存で4日程度持つ。
タルト生地のみ（空焼き状態）であれば、しっかり密封して冷蔵保存で1週間程度は保存可能である。乾燥剤と一緒に保存容器に入れて常温保存することもできる。
冷凍保存の場合は、約1ヶ月程度の保存が可能である。ただし、フレッシュフルーツがトッピングされたタルトは冷凍には向かない。冷凍する場合はラップでぴったりと包み、さらにフリーザーバッグに入れて密封するのが望ましい。
市販品の賞味期限は、パティスリーの生タルトで当日〜翌日、チルドスイーツのタルトで製造から数日〜1週間程度、冷凍タルトで1〜2ヶ月程度と幅がある。BAKE CHEESE TARTの場合は、購入日を含めて4日間が目安とされている。
アレンジ・バリエーション
タルトはそのシンプルな構造（生地＋フィリング）ゆえに、アレンジやバリエーションの可能性が非常に広い菓子である。以下に代表的なものを紹介する。
フルーツタルト
最も王道かつポピュラーなタルトである。カスタードクリームを敷いた上に、いちご、ブルーベリー、キウイ、マンゴー、桃、ぶどうなどの季節のフルーツを美しく盛り付ける。季節によってフルーツを替えることで、一年を通じて異なるタルトを楽しめる。
タルト・タタン（Tarte Tatin）
フランスを代表する伝統的なタルトで、キャラメリゼしたリンゴを型の底に敷き詰め、上からタルト生地を被せて焼き、焼き上がりをひっくり返して仕上げる「逆さまのタルト」である。
タルト・オ・シトロン（Tarte au citron）
レモンカードを詰めたタルトにメレンゲをのせたフランスの定番タルト。爽やかな酸味と甘みのコントラストが特徴的である。
チョコレートタルト
タルト生地にチョコレートガナッシュを流し入れて冷やし固めたリッチなタルト。濃厚なカカオの風味が楽しめ、バレンタインデーのギフトとしても人気が高い。
チーズタルト
クリームチーズベースのフィリングを詰めて焼いたタルトで、BAKE CHEESE TARTに代表されるように、近年特に人気を集めているバリエーションである。ベイクドチーズタルト、レアチーズタルト、バスクチーズケーキ風タルトなど、チーズタルトの中にもさらに多くの種類がある。
エッグタルト
ポルトガル発祥の「パステル・デ・ナタ（Pastel de nata）」をルーツとするカスタードクリームのタルト。パイ生地に卵黄たっぷりのカスタードを詰めて高温で焼き上げる。マカオや香港でも広く親しまれている。
ナッツタルト
クルミ、ペカンナッツ、マカダミアナッツ、アーモンドなどのナッツ類をキャラメルで絡めてタルトに焼き込んだ香ばしいタルト。アメリカのピーカンパイに近い仕上がりのものもある。
モンブランタルト
タルト生地の上にマロンクリームを絞り出したモンブランとタルトの融合型。栗の季節に人気の秋限定商品として多くのパティスリーで展開されている。
キッシュ
前述の通り「甘くないタルト」の代表格で、卵液にベーコン、ほうれん草、きのこ、チーズなどを加えてタルト生地に流し込み焼き上げた料理タルトである。食事やブランチのメニューとして広く親しまれている。
この他にも、抹茶タルト、紅茶タルト、かぼちゃタルト、さつまいもタルト、洋梨のタルト（タルト・ポワール）など、季節の素材や好みに合わせた無数のバリエーションが存在し、タルトは創造性を発揮しやすい菓子として、プロのパティシエからお菓子作り愛好家まで、幅広い層に愛され続けている。