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用語名称（日本語、外国語）
新粉（しんこ）
英語では “non-glutinous rice flour” や “joshinko”（上新粉の関連用語として）のように表記されることが多いですが、日本独特の製菓用語です。
意味
新粉とは、うるち米（非もち米）を原料とした米粉の総称です。
うるち米を精白した後、水洗いして乾燥させ、製粉した粉を指します。粒子が比較的粗めで、米本来の風味が残りやすいのが特徴です。
粒子サイズによってさらに分類され、粗いものを「並新粉」、中程度の細かさのものを「上新粉」、さらに細かいものを「上用粉」と呼び分けます。
上新粉は「上等な新粉」という意味で、色が白く品質の良いものを選ぶ目安になります。
もち米から作る白玉粉やもち粉とは原料が異なり、粘りや食感に明確な違いが出ます。
用語を使う場面・対象となる食品
主に和菓子の材料として使われます。
特に、適度な歯ごたえとコシを活かした蒸し菓子や餅類に適しています。
具体例として、柏餅、草餅、団子、ういろう、すあま、かるかんなどが代表的です。
これらは新粉の粘りを活かして成形し、蒸すことでもちもちとした食感に仕上がります。 また、ちまきなどの料理や、一部ではクッキーや蒸しパンなどの洋菓子・パン類にも応用されることがあります。ただし、洋菓子では最近開発されたより細かい製菓用米粉（リ・ファリーヌなど）と区別して使うケースが多いです。
家庭で団子を作る際は、水や砂糖を加えて練り、ゆでたり蒸したりして使います。砂糖を10％程度加えると、時間が経っても柔らかさが保ちやすくなります。
