用語名称（日本語、外国語）
スワンシュー
フランス語：cygne（シーニュ、白鳥の意）
英語：Swan choux、Choux swan
意味
スワンシューは、シュー生地を使って白鳥の形に仕立てたシュークリームの一種です。胴体部分を雫形に絞って焼き、背中を縦半分にカットして翼に見立て、別途S字形に絞った首部分を組み立て、中にカスタードクリームや生クリームを詰めます。
基本のシュー生地（水、牛乳、バター、薄力粉、卵など）を火で練ってから成形・焼成する点は通常のシュークリームと同じですが、絞り方を変えることで優雅な白鳥のシルエットが生まれます。羽のように見える翼は生地の自然な膨らみとカットで表現され、頭部は細い口金や紙コルネを使って曲線を描きます。
完成品は見た目の愛らしさと、軽くサクッとした食感、クリームのなめらかさが特徴です。
起源はフランスのシュー菓子文化にあり、1970年代頃に日本でも喫茶店や洋菓子店で人気が出ました。
昭和レトロな雰囲気を持つ一方で、SNS映えするフォトジェニックさから近年再注目されています。
用語を使う場面・対象となる食品
主に洋菓子店やカフェのデザートメニュー、または手作りお菓子のレシピで登場します。対象はシュー生地をベースにした菓子全般で、特に「シュー・ア・ラ・クレーム」（シュークリーム）のアレンジ版として扱われます。パティシエがデモンストレーションで教える場面や、家庭でおもてなしスイーツを作る際に用いられる用語です。
お店では単品で提供されるほか、ティータイムセットや季節限定メニューとしても見かけます。自宅で作る場合は、基本のシュー生地をマスターした後に胴体と首のパーツを別焼きし、冷ましてから組み立てる工程が一般的。
クリームはカスタードをベースに生クリームを組み合わせるのが定番で、チョコペンで目やくちばしを描いて仕上げるアレンジも楽しめます。
スワンシューは、ただのシュークリームを超えた「形を楽しむ菓子」として、特別な日のデザートやギフトに適しています。生地が湿気を吸いやすいため、組み立ては食べる直前に行うのが美味しさを保つコツです。
