用語名称（日本語、外国語）
アマレット（Amaretto）
意味
アマレットとは、イタリア発祥のリキュールの一種で、アーモンドのような甘く香ばしい風味をもつ酒のことを指します。名称はイタリア語の「amaro（苦い）」に由来し、「やや苦い」という意味合いがありますが、実際の味わいは砂糖によって甘く仕上げられており、ほのかな苦味と甘味のバランスが特徴です。
主原料にはアーモンドそのもの、あるいは杏（あんず）の種の核（仁）が使われることが多く、これにアルコール、砂糖、香料を加えて作られます。特に杏の種を使った場合でも、香りはアーモンドに非常によく似ています。アルコール度数は一般的に20〜30％程度です。
代表的な銘柄としては「ディサローノ（Disaronno）」が広く知られており、世界中の洋菓子やカクテルに利用されています。
用語を使う場面・対象となる食品
アマレットは主に洋菓子の香りづけとして使われ、以下のような場面で登場します。
・焼き菓子（フィナンシェ、パウンドケーキ、マドレーヌなど）
生地に少量加えることで、ナッツのようなコクと奥行きのある香りを付与します。
・チョコレート菓子
ガナッシュやトリュフに加えると、甘さの中にほろ苦さと芳香が生まれ、味に立体感が出ます。
・ティラミスやムース
コーヒーやクリームとの相性が良く、風味のアクセントとして使われます。
・シロップやクリーム
シロップに混ぜてスポンジケーキに染み込ませたり、ホイップクリームに加えて香りづけを行うこともあります。
・アイスクリームやジェラート
ナッツ系フレーバーの一種として使用されることがあります。
なお、アルコールを含むため、加熱しない工程で使う場合は風味だけでなくアルコール分も残る点に注意が必要です。子ども向けの菓子では、加熱してアルコールを飛ばすか、アマレット風味のシロップやエッセンスで代用することもあります。
