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用語名称（日本語、外国語）
飴（あめ）
Candy（英語）、Confectionery（英語・広義）
意味
飴とは、主に砂糖や水あめ（ブドウ糖シロップ）などの糖類を加熱し、高温で濃縮した後に冷却して固めた菓子の総称である。日本では「キャンディー」とも呼ばれるが、「飴」はより広い意味を持ち、硬いものから柔らかいものまで含まれる。
製造工程では、糖液をおよそ140〜160℃程度まで加熱して水分を飛ばし、過飽和状態にした後、冷却・成形する。この過程で結晶化を抑えることにより、透明感のあるガラス状の飴（ハードキャンディ）ができる。一方、意図的に結晶を作ると、ざらついた食感の飴（フォンダン系）になる。
飴はその物性によっていくつかに分類される。代表的な例として、次のような種類がある。
・ハードキャンディ：透明で硬い一般的な飴
・ソフトキャンディ：キャラメルやトフィーのように柔らかいもの
・ドロップ：型に流して成形した小粒の飴
・引き飴：引き延ばして空気を含ませ、白濁した質感にしたもの
また、日本では古くから麦芽由来の「水あめ」が存在し、和菓子文化とも深く関わっている。現在では砂糖由来の飴が主流だが、水あめは照りや粘度を出す目的で今も使われている。
用語を使う場面・対象となる食品
「飴」という用語は、以下のような場面で使われる。
・そのまま食べる菓子
例：ドロップ、のど飴、フルーツキャンディなど
・加工工程における材料
例：大学芋の表面をコーティングする飴、りんご飴の外側の糖衣
・和菓子・洋菓子の装飾
例：飴細工（加熱した飴を引き延ばして造形する技法）、ケーキのデコレーション用飴細工
・食感や見た目を調整する用途
例：水あめを使って焼き菓子のしっとり感を保つ、照りを出す
このように、飴は単なる菓子としてだけでなく、製菓材料や装飾技法としても幅広く利用される用語である。
