目次
用語名称（日本語、外国語）
飴細工（あめざいく）
英語：Sugar craft（シュガークラフト）、または Traditional candy sculpture
意味
飴細工とは、砂糖や水あめ（またはグラニュー糖と水）を加熱して作った飴を、柔らかいうちに手や道具で成形し、動物や花、人物などの形に仕上げる伝統的な菓子技法、およびその作品を指す。
加熱した飴は約80〜90℃前後で柔らかくなり、冷えると急速に硬化する。この性質を利用し、職人は短時間で引き伸ばし・ねじり・切断・吹き込み（中に空気を入れる技法）などを組み合わせて造形する。色付けには食用色素を用い、透明感や光沢のある仕上がりが特徴となる。
日本では江戸時代から続く大道芸の一つとして発展し、露店などで客の注文に応じて即興で作るスタイルが知られている。一方、フランスなどではアメ細工（sucre tiré や sucre soufflé）として、製菓技術の一分野として体系化されている。
用語を使う場面・対象となる食品
飴細工という用語は、以下のような場面や食品で用いられる。
・伝統的な和菓子の実演販売
祭りや縁日、観光地などで職人が客のリクエストに応じて動物やキャラクターを作る場面で使われる。
・製菓技術としての装飾
洋菓子の分野では、ケーキやデザートの飾りとして飴細工が用いられる。特にコンクール作品では、リボン状の飴や球体、花などの精巧な装飾が作られる。
・工芸菓子（ピエスモンテ）
展示用の大型作品やコンテストでは、飴細工が構造物の一部として使われる。透明感や軽やかさを表現できる素材として重宝される。
・教育・実習
製菓学校や専門講座では、温度管理や作業スピード、造形技術を学ぶための重要なカリキュラムの一つとして扱われる。
