用語名称（日本語、外国語）
粗熱（あらねつ）
Residual heat（英語）
意味
粗熱とは、加熱調理した食品が「手で触れられる程度」まで自然に温度が下がった状態を指す言葉です。一般的には、加熱直後の高温（100℃前後）から、だいたい40〜50℃程度まで冷めた状態が目安とされます。
完全に冷え切った状態とは異なり、内部にはまだ温かさが残っている点が特徴です。この「適度に冷めた状態」を見極めることが、製菓や料理の仕上がりに大きく影響します。
用語を使う場面・対象となる食品
粗熱という言葉は、主に以下のような場面で使われます。
・焼き菓子（スポンジケーキ、マフィン、パウンドケーキなど）
焼き上がり直後は非常に柔らかく崩れやすいため、型から外したあとに粗熱を取ってからデコレーションやカットを行います。熱いままだとクリームが溶けたり、形が崩れる原因になります。
・チョコレートを使う工程
溶かしたチョコレートや温かい生地にチョコレートを加える際、温度が高すぎると分離や劣化が起こることがあります。粗熱を取ってから混ぜることで、滑らかな仕上がりになります。
・ゼラチン・寒天を使うデザート
液体が熱すぎる状態で型に流すと、容器の変形や風味の劣化につながる場合があります。粗熱を取ることで適切に固まりやすくなります。
・クリームやバターを合わせる工程
バタークリームや生クリームは熱に弱いため、温かい生地に加える際は粗熱を取る必要があります。これにより分離や溶解を防ぎます。
・和菓子（餡や団子など）
餡を包む、成形するなどの工程では、熱すぎると作業しにくく、冷えすぎると硬くなるため、粗熱の状態が作業に適しています。