用語名称（日本語、外国語）
餡粉玉（あんこだま）
Anko-dama（英語表記は説明的に用いられることが多く、一般的な専門用語ではない）
意味
餡粉玉とは、餡（あん）を小さく丸めた状態、またはその加工品を指す言葉です。主にこしあんや白あんなどを一定量に分け、手で丸めて球状に整えたものを意味します。
用途によっては、単なる下準備としての状態を指す場合と、仕上がった菓子の一形態として扱われる場合があります。たとえば、餡を包餡する前の分割工程で作る「餡の玉」も餡粉玉と呼ばれることがありますし、そのまま外側に砂糖や寒天、衣をまとわせて一品の菓子として仕上げたものも同様に呼ばれることがあります。
なお、「粉」という字が含まれていますが、必ずしも粉状の材料を意味するわけではなく、伝統的な表記の一つとして用いられています。
用語を使う場面・対象となる食品
餡粉玉という用語は、主に和菓子の製造工程や商品名の一部として使われます。具体的には次のような場面で見られます。
・まんじゅうや大福などの包餡工程
生地で餡を包む前に、餡を均一な重さで丸める工程で「餡粉玉を作る」と表現されます。作業効率と仕上がりの均一性を保つための重要な下準備です。
・練り切りや上生菓子の芯
外側の細工を施す前に、中心となる餡を玉状に整える際にも用いられます。形の安定性が仕上がりに直結するため、この工程が重視されます。
・餡を主体とした菓子
餡を丸めたものに砂糖衣や寒天コーティングを施し、そのまま提供する菓子として扱われる場合があります。地域や製菓店によって呼び名や仕上げ方に差があります。