お菓子の名前（日本語）
長崎カステラ（ながさきカステラ）
お菓子の名前（外国語）
Nagasaki Castella（英語）
Castela de Nagasaki（ポルトガル語風表記）
※ポルトガル語に「カステラ（Castella）」という名称の菓子は存在しない。日本独自の呼称である。
お菓子の分類
和菓子（南蛮菓子）／焼き菓子
カステラは16世紀にポルトガルから伝来した南蛮菓子を原型としながらも、日本国内で独自に改良・進化を遂げたお菓子であるため、菓子業界の分類上は「和菓子」に位置づけられている。明治時代以降に西洋から直接伝わった製法で作られるものを「洋菓子」と呼ぶのに対し、それ以前に南蛮貿易を通じて渡来し、日本の風土と技術で作り変えられた菓子群は「南蛮菓子」として和菓子の一分野をなしている。金平糖やボーロも同様の位置づけである。
どんなお菓子
長崎カステラとは、鶏卵、砂糖、小麦粉、水飴（または蜂蜜）というごく限られた材料を混ぜ合わせ、専用の木枠に流し込んでオーブンでじっくりと焼き上げた焼き菓子である。外見は美しい黄金色の長方形をしており、切り分けると断面のきめ細やかな生地が目に入る。最大の特徴は、底面に残るザラメ糖のジャリッとした食感と、しっとりとしていながらもふんわりとした生地の絶妙なバランスにある。
バターやクリームを一切使わないシンプルな構成でありながら、卵の豊かなコクと砂糖の上品な甘みが口のなかに広がり、日本茶にも紅茶にもコーヒーにも合う万能な味わいを持つ。長崎県を代表する銘菓であると同時に、日本を代表する伝統的な菓子のひとつとして、贈答品や手土産として全国的に親しまれている。
現在のカステラは、ポルトガルから伝来した当時のものとはかなり異なっている。長崎の菓子職人たちが何百年にもわたって工夫と改良を積み重ねた結果、しっとりとしたきめ細かい生地に底のザラメという日本独自のスタイルが確立された。ポルトガルには「カステラ」という名前の菓子も、同じ見た目や食感の菓子も存在しないため、長崎カステラは正真正銘の日本生まれのお菓子と言える。
お菓子の名前の由来
「カステラ」という名前の由来には、主に二つの有力な説がある。
第一の説は「カスティーリャ王国説」である。16世紀にポルトガル人が長崎にお菓子を持ち込んだ際、日本人が「これは何という菓子か」と尋ねたところ、ポルトガル人が「Bolo de Castella（カスティーリャ王国の菓子だ）」と答えた。当時の日本人はこれを菓子の名前だと解釈し、「カステラ」と呼ぶようになったというものである。カスティーリャ王国とは、1035年から1715年まで栄えたイベリア半島中部の王国で、現在のスペインの原型にあたる国である。この説が最も有力とされている。
第二の説は「カスティーリョ（城）説」である。スペイン語でお城を意味する「Castillo（カスティーリョ）」に由来するとする説で、お菓子を作るときに卵白を「城のように高く泡立てよ」と掛け声をかけながら混ぜていたことから、その言葉が菓子の名前として定着したというものである。実際にポルトガルでも、卵白を泡立てて盛り上がった状態を「Castelo（城のようだ）」と表現するという。
いずれの説をとるにしても、「カステラ」という名称はポルトガル語にもスペイン語にも英語にもオランダ語にも存在しない、日本独自の言葉である点は興味深い。
お菓子の歴史
長崎カステラの歴史は、日本とポルトガルの交流が始まった16世紀にまでさかのぼる。天文12年（1543年）、種子島にポルトガル人が漂着して鉄砲を伝えたことをきっかけに、日本とポルトガルとの交易が始まった。天文18年（1549年）にはフランシスコ・ザビエルが鹿児島に宣教のため来日し、キリスト教の布教とともにボーロ、金平糖、ビスケット、パンなどの南蛮菓子が日本に伝えられた。カステラもこの時期に長崎へ伝わったとされている。
カステラの原型とされるのは、ポルトガルの伝統菓子「パン・デ・ロー（Pão de Ló）」である。パン・デ・ローは砂糖と卵黄をたっぷり使った半熟状の焼き菓子で、当時のポルトガルでは貴族しか口にできないほどの高級品であった。もうひとつの原型候補として、スペインの「ビスコチョ（Bizcocho）」がある。これはスペイン語で「2度焼く」を意味し、スペイン海軍の保存食として用いられたカリッとした焼き菓子であった。
天正19年（1592年）前後には、当時の長崎の役人であった村山等安がカステラを豊臣秀吉に献上したという記録が残っている。安土桃山時代から江戸時代初期にかけて、カステラは珍重される高級菓子であった。
その後、江戸幕府の鎖国政策により海外との交易は大幅に制限されたが、長崎の出島はオランダや中国との貿易窓口として機能し続けた。長崎には砂糖が豊富に輸入されていたため、砂糖を贅沢に使うカステラの製造が盛んになった。長崎をはじめとする九州地方の料理や菓子の味付けが全般的に甘いのは、こうした歴史的背景に由来するとも言われている。
江戸時代を通じて長崎の菓子職人たちは独自に工夫を重ね、伝来当初のパン・デ・ローとは異なる、きめ細かくしっとりとした食感のカステラへと進化させていった。底面にザラメ糖が残る製法もこの過程で生まれたもので、生地にザラメを混ぜ込んで焼くことで、焼成中にザラメの一部が溶け残って底に沈み、独特の食感を生み出すようになった。
明治時代に入り鎖国が解かれると、カステラは長崎から全国各地へ広がっていった。昭和中期には文明堂のテレビCM「カステラ一番、電話は二番、三時のおやつは文明堂」が全国的に知られるようになり、カステラの知名度は一気に向上した。
発祥の地
長崎カステラの発祥地は、日本の長崎県長崎市である。カステラの原型はポルトガルから伝来したものであるが、現在の長崎カステラの形に進化・発展したのは長崎の地においてであり、長崎はカステラ文化の中心地として400年以上の歴史を持つ。長崎では福砂屋、文明堂総本店、松翁軒が「カステラ御三家」と呼ばれ、今日に至るまで長崎カステラの伝統を守り続けている。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
長崎カステラの代表的な老舗三社、いわゆる「カステラ御三家」の商品を中心に紹介する。なお、価格は記事執筆時点の情報であり、変更される場合がある。
福砂屋（ふくさや）
寛永元年（1624年）創業。「カステラ本家」の登録商標を持つ最古参の老舗である。創業以来、手作りにこだわり、添加物を一切使用しない。蜂蜜も使わず、上質な水飴（米飴）を使用している点も特徴的である。卵を卵黄と卵白に分けてから泡立てる「別立法」を採用し、ふんわりとした食感を実現している。
代表商品は「カステラ 小切れ0.6号（1本入）」で、価格は1,458円（税込）。1号（1本入）は2,268円（税込）前後。「特製五三焼カステラ」は卵黄の割合を増やした最上級品で、1本入が3,564円（税込）前後である。また、現代的な個包装商品「フクサヤキューブ」も手土産として人気が高い。賞味期限は製造日から約9〜14日間で、季節によって異なる。
松翁軒（しょうおうけん）
天和元年（1681年）創業。「カステラ元祖」を掲げる老舗で、初代・山口屋貞助が長崎市本大工町に店を構えたのが始まりである。材料は卵、上白糖、ザラメ、小麦粉、水飴のみで、余分なものを一切加えない「極限のバランス」を追求している。機械化をせず、12台のオーブンを職人1人ずつが受け持ち、生地作りから焼き上がりまでをすべて手作業で行う。明治時代に八代目・貞次郎が考案した「チョコラーテ」（チョコレートカステラ）も名物として知られる。
代表商品は「カステラ 0.6号（1本入）」で、価格は1,458円（税込）。「カステラ 1号（1本入）」は2,268円（税込）。賞味期限はお届けより15〜17日程度。
文明堂総本店（ぶんめいどうそうほんてん）
明治33年（1900年）創業。長崎を拠点に120年以上の歴史を持つ。「カステラ一番」のCMで全国的な知名度を獲得した。長崎県産の卵や国内産小麦を使用し、底面にざらめ糖を残した伝統的な長崎カステラを提供している。
代表商品は「長崎カステラ 0.6号（10切入）」で、価格は1,458円（税込）。「長崎カステラ 1号」は2,268円（税込）前後。木箱入りの「特撰カステラ文明堂 1号」は3,780円（税込）で、贈答用として高い評価を得ている。賞味期限は製造日より16日間程度。
味や食感などの特徴
長崎カステラの最大の魅力は、シンプルな材料から生まれる奥深い味わいと、独特の食感のコントラストにある。
生地はきめ細かくしっとりとしており、口に入れるとふわりとほどけるような柔らかさがある。噛むごとに卵のコクと砂糖のやさしい甘みが広がり、後味はさっぱりとしている。バターや油脂を使用しないため、洋菓子のような重たさはなく、何切れでも食べられる軽やかさがある。表面はうっすらとしたきつね色に焼き上がり、ほんのりと香ばしい。
底面のザラメ糖は長崎カステラならではの要素である。生地のしっとりとした柔らかさの中に、ザラメのジャリッとした食感が加わることで、一口のなかに心地よいアクセントが生まれる。ただし、ザラメは時間の経過とともに溶けてしまうため、ザラメの食感を楽しみたい場合はなるべく早めに食べることが推奨される。
最上級品とされる「五三焼カステラ」は、卵黄と卵白の比率をおおよそ5対3にした特別な配合で焼き上げるもので、通常のカステラよりもさらにしっとりと濃厚な味わいを持つ。卵黄の比率が高いため生地は深い黄金色をしており、口どけが格段にきめ細かい。その配合ゆえに焼き上げが非常に難しく、熟練の職人のみが手がける数量限定品である。
どんな場面やどんな人におすすめ
長崎カステラは、その上品な味わいと見栄えの良さから、幅広い場面で活躍するお菓子である。
手土産や贈答品としては最も定番の用途と言える。お中元やお歳暮、お祝いごと、法事の引き菓子など、フォーマルな場面でも失礼のない格式を備えている。木箱入りの商品を選べば、目上の方への贈り物としても申し分ない。
日常のおやつとしても優秀で、日本茶、抹茶、紅茶、コーヒーなど、どんな飲み物とも相性が良い。バターや生クリームを使用しないため、洋菓子に比べてカロリーが控えめであり、甘いものを少量楽しみたいときにも適している。
年代を選ばないお菓子である点も魅力で、小さなお子さまからご年配の方まで幅広い世代に愛されている。ただし、1歳未満の乳児については、蜂蜜を使用している商品がある場合は避ける必要がある（福砂屋のように蜂蜜不使用で水飴のみの商品もある）。
また、長崎観光のお土産としては不動の人気を誇り、旅行帰りの手土産として喜ばれる定番中の定番である。近年はオンラインショップでの購入も容易になっており、全国どこからでもお取り寄せが可能である。
材料
長崎カステラの基本材料は、驚くほどシンプルである。
主な材料は、鶏卵、砂糖（上白糖）、小麦粉（強力粉）、水飴（または蜂蜜）の4つである。これにザラメ糖（双目糖）を加えるのが長崎カステラの特徴で、ザラメは生地に混ぜ込んで焼くことで、焼成中に一部が溶け残って底に沈む。
老舗の福砂屋は蜂蜜を一切使わず、上質な米飴（水飴）のみを使用している。松翁軒も卵、上白糖、ザラメ、小麦粉、水飴のみで、余分な添加物は一切加えない。文明堂総本店も砂糖（ざらめ糖を含む）、卵、小麦粉、もち米水飴という構成である。
家庭で作る場合は、牛乳やみりんを加えるレシピも多く見られるが、伝統的な長崎カステラの材料構成はあくまでシンプルな4〜5種類に限られている。
レシピ（家庭向け簡易版）
以下は、家庭のオーブンで作れる長崎風カステラのレシピである（18cm×18cm角型使用）。
材料
卵4個、砂糖100g、強力粉100g、みりん大さじ2、はちみつ大さじ2、サラダ油大さじ2、ザラメ糖50gを用意する。
作り方
- 型にクッキングシートを敷き、底にザラメ糖を均等に散らしておく。オーブンは170℃に予熱する。
- ボウルに全卵と砂糖を入れ、38〜40℃程度の湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。もったりとして、持ち上げた生地がリボン状に落ちるくらいのしっかりとした泡立てが重要である。このとき泡立て不足だと、カステラ特有のふんわり感が出ない。
- 泡立ったらみりんとはちみつ、サラダ油を加え、低速で均一に混ぜる。次に強力粉をふるい入れ、ヘラでさっくりと、しかし粉気がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
- 生地を型に流し入れ、170℃のオーブンで約10分焼いた後、160℃に下げてさらに40〜50分ほど焼く。途中、表面の気泡を竹串で潰すと、きめ細かい仕上がりになる。
- 焼き上がったら型から取り出し、上面を下にしてラップで包み、一晩寝かせるとしっとりとした食感になる。
販売温度帯
長崎カステラは常温で販売されている。直射日光や高温多湿を避けた涼しい場所での保存が推奨される。ただし、夏場など気温が高い時期には冷蔵保存が推奨される場合もあり、その場合はザラメが溶けやすくなるため注意が必要である。開封後はラップなどで密封し、乾燥を防ぐことで風味を保てる。冷凍保存も可能で、密封して冷凍すれば約1か月程度は品質を保つことができる。
主な流通形態
長崎カステラの流通形態は多岐にわたる。長崎市内の各老舗の直営店舗での店頭販売が最も基本的な形態であり、長崎空港や長崎駅の土産物売場でも各社の商品が取り揃えられている。
百貨店やデパートの和菓子売場でも全国の主要都市で購入可能であり、福砂屋は全国各地に直営店を展開している。文明堂は東京をはじめとする各地にグループ会社が存在し、それぞれの地域で商品を販売している（ただし「文明堂総本店」は長崎を拠点とする別法人である点に注意が必要）。
近年は各社ともオンラインショップを充実させており、公式通販サイトのほか、楽天市場やYahoo!ショッピング、Amazonなどの大手ECモールでも購入できる。また、ふるさと納税の返礼品として長崎カステラを提供している自治体もあり、実質的な負担を抑えながら名品を味わえる手段としても人気がある。
商品形態としては、0.6号（10切入、約345〜360g）や1号（10切入、約580g）が標準的なサイズである。このほか、個包装タイプ（福砂屋の「フクサヤキューブ」や文明堂の「カット包装カステラ」など）も増えており、配りやすい手土産として重宝されている。
価格帯
長崎カステラの価格帯は、サイズや銘柄、等級によって幅がある。
0.6号（1本入）の場合、老舗三社はいずれも1,458円（税込）前後が標準的な価格帯である。1号（1本入）になると2,268円（税込）前後が目安となる。複数本入りのセットでは、2本入りが2,500〜4,500円、3本入りが4,500〜6,800円程度となる。
最上級品の五三焼カステラは、1本で3,500〜5,000円程度、桐箱入りの特上品ではそれ以上の価格になるものもある。一方、スーパーマーケットやコンビニエンスストアで販売されるカジュアルな長崎カステラ（工場大量生産品）は、1本あたり300〜800円程度で購入可能である。
贈答品としてのカステラの相場は2,000〜3,000円が中心帯であり、お手頃な印象を保ちながらも品格のある贈り物として成立する、コストパフォーマンスに優れたお菓子と言える。
日持ち
長崎カステラの賞味期限は、メーカーや季節によって異なるが、おおむね製造日から10〜19日程度が目安である。
福砂屋のカステラは製造日から約9〜14日（季節により変動）、松翁軒はお届けから15〜17日程度、文明堂総本店は製造日から16日程度とされている。いずれも未開封・常温保存の場合の期限である。
開封後は乾燥が進みやすいため、ラップで密封するか、密閉容器に入れてなるべく早く食べ切ることが推奨される。冷凍保存した場合は約1か月程度品質を保つことができ、食べる際は常温で自然解凍すると風味が戻りやすい。
なお、カステラは日が経つにつれてザラメが溶けて生地に浸透していくため、底のザラメのジャリッとした食感を楽しみたい場合は、購入後できるだけ早く食べるのがおすすめである。
アレンジ・バリエーション
長崎カステラには、伝統的なプレーンタイプを基本としながら、さまざまなバリエーションやアレンジが存在する。
フレーバー・バリエーション
老舗各社が展開するフレーバー・バリエーションがある。松翁軒の「チョコラーテ」は明治時代に考案された歴史あるチョコレートカステラで、カカオの風味とカステラの甘みが融合した逸品である。同じく松翁軒の「抹茶カステラ」も人気が高い。文明堂総本店は季節限定商品として「いちごカステラ巻」や「さくら三笠山」などを展開しているほか、カステラ生地をどら焼きの皮で巻いた「カステラ巻」というユニークな商品も定番となっている。
五三焼カステラ
最上級品としては「五三焼カステラ」がある。卵黄と卵白の比率をおおよそ5対3にし、砂糖も増量して焼き上げるもので、通常のカステラよりもしっとりと濃厚な味わいが特徴である。焼成の難易度が高く、熟練の職人のみが手がける限定品であるため、価格も通常品より高めに設定されている。
桃カステラ
長崎の季節菓子としては「桃カステラ」が有名である。カステラ生地の上にフォンダン（砂糖衣）とマジパンで桃の形をかたどった華やかな菓子で、桃の節句（ひな祭り）のお祝いに欠かせない長崎の風物詩である。
食べ方のアレンジ
カステラを軽くトーストして表面をカリッとさせる食べ方や、冷凍してアイスのような食感を楽しむ食べ方がある。フレンチトースト風にアレンジする方法も近年人気で、卵液に浸してバターで焼くと、外はカリッと中はとろりとした贅沢なスイーツになる。カステラにアイスクリームやホイップクリーム、フルーツを添えてパフェ風に仕立てる食べ方や、ティラミスの土台としてスポンジの代わりにカステラを使う方法もある。
地域独自性
さらに、全国各地にはカステラから派生した地域独自の菓子も存在する。秋田県の「豆腐カステラ」は豆腐を使ったユニークなカステラで、台湾発のブームで日本でも人気となった「台湾カステラ」はプルプルとした揺れる食感が特徴の新世代カステラである。グルテンフリーの需要に応えた「米粉カステラ」や、地酒を加えた「地酒カステラ」など、伝統をベースにした新たな展開も続いている。