桜餅｜お菓子の辞典

お菓子の名前（日本語）

桜餅（さくらもち）

お菓子の名前（外国語）

Sakura Mochi（英語表記）

英語圏では “Cherry Blossom Rice Cake” や “Pink rice cake wrapped in a pickled cherry leaf” などと説明されることもあるが、近年は日本語のローマ字表記 “Sakura Mochi” がそのまま通じるケースが増えている。

お菓子の分類

和菓子（生菓子）、餅菓子。季節の和菓子として春季限定で販売されることが多い。関東風の「長命寺（ちょうめいじ）」と関西風の「道明寺（どうみょうじ）」の2種類に大別される。

どんなお菓子

桜餅とは、桜色に染めた生地で小豆餡を包み、さらに塩漬けにした桜の葉でくるんだ、日本の春を代表する和菓子である。毎年2月頃から4月上旬にかけて、全国の和菓子店やスーパーマーケット、コンビニエンスストアなどに並び、日本人に春の訪れを知らせる季節の風物詩として深く親しまれている。

桜餅には大きく分けて二つの種類がある。一つは関東風の「長命寺」で、小麦粉を水で溶いて薄く焼いたクレープ状の生地で餡を巻いたもの。もう一つは関西風の「道明寺」で、もち米を蒸して乾燥させ粗く砕いた道明寺粉で作った、つぶつぶとした食感の生地で餡を包み込んだものである。どちらも外側を桜の葉の塩漬けで包んでおり、その塩気と桜の芳香が餡の甘さと絶妙に調和する点は共通している。

桜餅は見た目にも美しく、淡いピンク色の生地と深い緑色の桜の葉のコントラストが、まさに日本の春の景色を映し出している。ひな祭り（桃の節句）の雛菓子としても食べられるほか、お花見の席やちょっとした手土産にも重宝される。日本の食文化において、味わいだけでなく季節感や視覚的な美しさまでを一つの菓子に凝縮した、まさに和菓子の粋を体現するお菓子と言えるだろう。

お菓子の名前の由来

「桜餅」という名前は、文字通り「桜」と「餅」を組み合わせた名称である。桜の葉の塩漬けで包まれていること、そして生地が桜の花びらを思わせる淡い桜色に着色されていることから、この名が付けられた。

関東風の桜餅が「長命寺（ちょうめいじ）」と呼ばれるのは、この菓子が考案・発売された場所が、東京都墨田区向島にある天台宗の寺院「長命寺」の門前であったことに由来する。現在も長命寺の隣で営業を続ける「長命寺桜もち 山本や」は、桜餅発祥の店として知られている。

一方、関西風の桜餅が「道明寺（どうみょうじ）」と呼ばれるのは、生地に使われる「道明寺粉」にちなんでいる。道明寺粉は、大阪府藤井寺市にある真言宗の尼寺「道明寺」に由来する食材である。道明寺は菅原道真公の伯母・覚寿尼が住職を務めた寺として知られ、この寺でもち米を蒸して干した保存食「道明寺糒（ほしいい）」が作られていた。これを粗く砕いたものが道明寺粉であり、この粉を使って桜餅を作ったことから、関西風の桜餅が「道明寺」と呼ばれるようになった。

お菓子の歴史

桜餅の誕生は、今から約300年前の江戸時代にまで遡る。享保二年（1717年）、八代将軍・徳川吉宗の治世の頃、隅田川沿いの長命寺で門番を務めていた山本新六（やまもとしんろく）という人物が桜餅を考案した。

当時、隅田川の堤（墨堤）は吉宗の命によって桜が植樹され、一大花見の名所として賑わっていた。しかし、花の季節が過ぎると大量の桜の落ち葉が舞い散り、山本新六はその掃除に追われる日々であった。ある時、新六はこの大量の桜の葉を何か有効に活用できないかと考え、葉を樽に入れて塩漬けにし、それで餡入りの餅を包んで長命寺の門前で売り始めた。これが桜餅の始まりである。

桜の名所を訪れる花見客たちは、桜の花びらのように美しい色合いの餅と、ほのかに桜の香りが移った独特の味わいを大変喜んだ。桜餅はたちまち評判を呼び、向島の名物として定着していった。「長命寺桜もち 山本や」はその後300年以上にわたって桜餅一品のみを作り続け、現在も営業している。

関西風の桜餅（道明寺）が登場した時期と経緯については諸説ある。一説には、江戸で人気を博した長命寺の桜餅を参考に、関西の菓子職人が道明寺粉を使って独自に考案したものとされる。道明寺粉はもともと保存食として関西で広く流通していた素材であり、これを用いて桜餅を作ることは自然な発想だったと考えられている。登場時期については、1800年代前半に大阪で売られていたという説や、明治時代に入ってから京都の嵯峨で桜の名所にちなんで売り出されたという説がある。

明治、大正、昭和と時代が下るにつれ、桜餅は全国各地に広まっていった。関東では長命寺タイプ、関西では道明寺タイプが主流となり、やがてそれぞれの地域で独自の桜餅文化が根付いていく。北海道では日本海を経由した西日本との交易の影響で関西風の道明寺が主流となり、九州・沖縄でも同様に道明寺タイプが食べられている。一方、東北地方の太平洋側や山陰地方（島根県・鳥取県）では関東風の長命寺が食べられるなど、地域による分布は単純な東西の境界線では区切れない複雑な様相を呈している。近年の全国調査では、全国的に見ると約7割が道明寺派、約3割が長命寺派という結果も出ており、道明寺タイプのほうがやや優勢と言える。

発祥の地

桜餅の発祥の地は、東京都墨田区向島（むこうじま）である。享保二年（1717年）、長命寺の門前で山本新六が桜餅を売り始めたのがその起源とされている。現在も「長命寺桜もち 山本や」が東京都墨田区向島五丁目で営業を続けており、まさに桜餅発祥の聖地として多くの人が訪れている。

関西風の道明寺桜餅については、その発祥地が明確にはなっていないが、大阪もしくは京都が有力とされている。道明寺粉の由来となった道明寺は大阪府藤井寺市に現存する。

なお、桜餅に使われる桜の葉の塩漬けについては、静岡県賀茂郡松崎町が全国シェアの約7割を占める一大産地として知られている。松崎町では伊豆地方に自生するオオシマザクラ（大島桜）の葉を手摘みで収穫し、塩漬けに加工している。大島桜の葉は他の桜に比べてうぶ毛がなく口当たりが良い上、桜餅特有の芳香成分であるクマリンの含有量が豊富であることから、桜餅用の葉として最適とされている。

有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）

桜餅は全国の和菓子店で季節限定で販売されるが、特に有名な商品をいくつか挙げる。なお、価格は変動する可能性があるため、目安として記載する。

長命寺桜もち 山本や（東京都墨田区向島）「桜もち」
享保二年（1717年）創業の桜餅発祥の老舗である。小麦粉と水のみで焼いた薄い皮で餡を包み、塩漬けにした桜の葉3枚で巻いた関東風桜餅の元祖。添加物・保存料は一切使用していない。箱詰5個入りで1,800円（税込）、バラ売り1個は約340円前後。消費期限は当日中。

とらや（虎屋）「桜餅」
室町時代後期に京都で創業した名門和菓子店による桜餅で、例年2月下旬から4月上旬にかけて販売される。道明寺製の生地に御膳餡（こしあん）を包んだ上品な仕上がりが特徴。1個508円〜540円（税込）。赤坂本店のほか、百貨店内の販売店でも取り扱いがある。

鶴屋寿（つるやことぶき）「嵐山さ久ら餅」（京都市右京区嵯峨）
京都嵐山で最初の桜餅専門店として知られ、京都の老舗「鶴屋吉信」からのれん分けした先代が創業した。道明寺粉を使い、甘すぎないこしあんと適度な塩味の桜の葉が絶妙のバランス。通年製造販売しているのが特徴で、一年を通じて桜餅を楽しむことができる。10個入りで2,506円（税込）。常温で4日間（夏季は3日間）の日持ちがある。

たねや「春の餅 さくら餅」（滋賀県近江八幡市）
滋賀県を代表する和菓子の名店による桜餅である。道明寺粉を使った関西風の桜餅で、白餡仕立ての上品な風味が特徴。さくら餅2個入りで648円（税込）、3個入りで972円（税込）。冷凍タイプのオンライン販売（12個入り4,212円）もあり、遠方への贈り物にも対応している。

鶴屋吉信「桜餅」（京都市上京区）
享和3年（1803年）創業の京菓匠による桜餅。道明寺製のもちもちとした生地にこしあんを包み、桜の葉で巻いた定番の仕上がり。1個432円（税込）。全国の百貨店に出店しており、入手しやすい。

味や食感などの特徴

桜餅の最大の魅力は、桜の葉の塩漬けから移るほのかな桜の香りと塩味が、小豆餡の上品な甘さと絶妙に調和する点にある。この香りの正体は「クマリン」という芳香成分で、桜の葉を塩漬けにする過程で生成される。生の桜の葉にはほとんど香りがないが、塩漬けにすることで細胞が壊れ、クマリンが遊離して独特の甘く華やかな芳香を放つようになる。

関東風の長命寺は、小麦粉を薄く焼いたクレープ状の生地がしっとりとしており、もちもちとした弾力はそれほど強くない。皮自体はどちらかと言えばさっぱりとした味わいで、餡と桜の葉の風味が前面に出る。生地で餡を巻くスタイルのため、一口ごとに皮と餡のバランスが変化し、食べ進める楽しさがある。

一方、関西風の道明寺は、道明寺粉のつぶつぶした粒感ともちもちとした弾力が大きな特徴である。口の中で粒が潰れるたびに米の甘みが広がり、餡の甘さと相まって深い味わいを生む。まるく丸められたころんとしたフォルムは見た目にも可愛らしく、一口噛むと外側の粒感、中からとろりと溢れるなめらかなこしあん、そして桜の葉の香りと塩味が三位一体で口いっぱいに広がる。

餡については、こしあんを使うのが一般的だが、つぶあんを使う店もある。こしあんを使ったものはなめらかで上品な味わい、つぶあんを使ったものは小豆の粒の食感が加わり、より素朴な風味が楽しめる。

桜の葉を食べるか食べないかは、しばしば話題になるテーマである。長命寺桜もち 山本やでは「葉は外してお召し上がりください」としており、葉はあくまで香りづけと乾燥防止のためと位置づけている。一方、道明寺タイプでは葉ごと食べる人も多い。最終的には好みの問題であるが、葉の塩味と苦味が加わることで味の奥行きが増すという意見も多い。

どんな場面やどんな人におすすめ

桜餅は、春の行事やイベントと深く結びついたお菓子であり、様々な場面で楽しまれている。

まず、ひな祭り（桃の節句・3月3日）の雛菓子として欠かせない存在である。桃の花と同じく春を象徴するピンク色の桜餅は、ひな壇の横に飾ったり、家族で味わったりするのに最適である。女の子のいる家庭では、ひな祭りに桜餅を食べる習慣が根付いている。

お花見の場面にも桜餅はぴったりである。桜の木の下で、桜の葉に包まれた桜餅を頬張る――これほど風流な春の楽しみ方はなかなかないだろう。手づかみで食べられる手軽さも、屋外のお花見シーンに適している。

春のちょっとした手土産やご挨拶にも桜餅は喜ばれる。季節感があり、見た目も華やかで、和菓子好きな方への贈り物として申し分ない。引っ越しの挨拶や卒入学のお祝いなど、春の節目に添える品としても重宝する。

和菓子好きな方や甘いものが好きな方にはもちろんのこと、日本文化に興味のある外国の方にもおすすめしたい。桜の葉で包まれた独特の見た目と、甘さと塩味が融合する繊細な味わいは、日本の食文化の奥深さを伝えるにふさわしい逸品である。

また、お茶の席にも桜餅は好んで供される。抹茶はもちろん、煎茶やほうじ茶との相性も抜群で、桜餅のほのかな塩味が茶の渋みを引き立て、互いの味を高め合う。

一方で、小麦粉を使う長命寺タイプは小麦アレルギーの方には注意が必要であり、道明寺タイプでも着色料に食紅を使用するケースがあるため、アレルギーや添加物を気にされる方は原材料表示を確認していただきたい。

材料

桜餅の基本的な材料は、関東風（長命寺）と関西風（道明寺）で異なる。

関東風（長命寺）の主な材料

小麦粉、白玉粉、砂糖、塩、水、食紅（着色用）、小豆餡（こしあんまたはつぶあん）、桜の葉の塩漬けである。小麦粉に白玉粉を加えることで、生地にほどよいもちもち感が出る。なお、長命寺桜もち 山本やでは白玉粉を使わず、小麦粉と水のみで生地を作る極めてシンプルな製法を守り続けている。

関西風（道明寺）の主な材料

道明寺粉、砂糖、水、食紅（着色用）、小豆餡（こしあんまたはつぶあん）、桜の葉の塩漬けである。道明寺粉はもち米を蒸して乾燥させ粗く砕いたもので、大粒・中粒・細粒など粒の大きさに種類がある。桜餅には中粒や三割砕き程度のものがよく使われる。

桜の葉の塩漬け

どちらのタイプにも共通する必須の材料である。前述の通り、静岡県松崎町産の大島桜の葉が全国シェアの約7割を占めており、他の桜に比べてうぶ毛がなく、クマリンの含有量が豊富であることから、桜餅用に最も適しているとされる。市販の桜の葉の塩漬けは、スーパーの製菓材料コーナーやネット通販で入手可能である。

小豆餡

北海道産の小豆（エリモショウズ等の品種）を使ったものが高品質とされる。こしあんが一般的だが、つぶあんを使う場合もあり、白あんを使うバリエーションも存在する。

レシピ

ここでは関東風（長命寺）と関西風（道明寺）の両方のレシピを紹介する。

関東風・長命寺の桜餅（約8個分）

材料

小麦粉 70g、白玉粉 15g、砂糖 20〜25g、塩 少々、水 170mL、食紅 少々、こしあん（または練りあん） 200g、桜の葉の塩漬け 8枚

下準備

桜の葉の塩漬けを水洗いし、水を張った容器に10分ほど浸けて塩抜きする。その後、水気をしっかり拭き取っておく。こしあんは約25gずつの俵型に丸めて8個作っておく。

作り方

1. 白玉粉をボウルに入れ、水の中から少量を取って加え、ダマがなくなるまで指先で潰しながら溶かす。そこにふるった小麦粉、砂糖、塩を加え、残りの水を少しずつ注ぎながら泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
2. 食紅をごく少量の水で溶き、生地にほんのり桜色がつく程度に加えて混ぜ合わせる。
3. 生地にラップをかけ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
4. フライパンを弱火〜中火で熱し、薄く油を引く。
5. お玉で生地をすくい、フライパンの上で楕円形（長さ約12cm、幅約8cm）に薄く伸ばして焼く。表面が乾いたら裏返し、さっと焼いて取り出す。
6. 焼いた生地の粗熱が取れたら、手前に俵型の餡を置き、くるりと巻く。
7. 桜の葉を葉脈が外側になるように巻いて完成。

関西風・道明寺の桜餅（約8個分）

材料

道明寺粉 100g、砂糖 25g、水 200mL、食紅 少々、こしあん 200g、桜の葉の塩漬け 8枚

下準備

桜の葉の塩漬けを長命寺と同様に塩抜きし、水気を拭き取る。こしあんは約25gずつの丸型に丸めて8個作っておく。

作り方

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、道明寺粉、砂糖、ごく少量の水に溶いた食紅を加え、木べらでよくかき混ぜる。
2. 再び沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら約6分間煮る。
3. 火を止めてふたをし、10分ほど蒸らす。
4. 蒸らし終えたら、手水（手を水で濡らすこと）を使いながら生地を8等分に分ける。
5. 手のひらに生地を平たく伸ばし、中央に丸めた餡を置き、生地の端を寄せて包み込む。
6. 丸く形を整えたら、桜の葉を葉脈が外側になるように巻いて完成。

電子レンジを使う簡便法（道明寺）

耐熱容器に道明寺粉、砂糖、水、食紅を入れて軽く混ぜ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で約3分加熱する。一度取り出して軽くかき混ぜ、再びラップをかけて2分加熱する。その後10分蒸らし、以降は鍋で作る場合と同様に成形する。

販売温度帯

桜餅は常温販売が基本である。和菓子店の店頭では、ショーケースに常温で陳列されるのが一般的。スーパーマーケットやコンビニエンスストアでは、和菓子コーナーまたはチルド（冷蔵）コーナーに置かれることもある。

ただし、餅菓子は温度が低すぎると生地が硬くなる性質がある。特に長命寺タイプは小麦粉の生地を使っているため、冷蔵すると食感が損なわれやすい。道明寺タイプは道明寺粉のもちもちした食感がやや保たれやすいが、それでも冷やしすぎると硬くなる傾向がある。購入後は直射日光や高温多湿を避け、涼しい場所（冷暗所）で保管し、早めに食べるのが最も美味しくいただくコツである。

近年では、通販やお取り寄せ用に冷凍タイプの桜餅も増えている。たねやの「冷凍 春の餅」のように、冷凍状態で配送し、自然解凍して食べるタイプの商品は、遠方への贈答用として人気がある。冷凍保存の場合、おおむね1〜3ヶ月程度の保存が可能とされるが、風味の劣化を防ぐためにはなるべく早く食べるのが望ましい。解凍は自然解凍が推奨され、電子レンジでの加熱は生地の食感が変わってしまうため避けたほうがよい。

主な流通形態

桜餅の主な流通形態は多岐にわたる。

和菓子専門店での店頭販売
老舗和菓子店や町の和菓子屋では、職人が手作りした桜餅が季節限定で並ぶ。1個単位のバラ売りから、箱詰め（5個入り、10個入り等）まで、用途に応じて選べることが多い。

百貨店（デパート）の和菓子売場
三越、伊勢丹、高島屋などの百貨店には全国の名店が出店しており、複数ブランドの桜餅を食べ比べることができる。贈答用の化粧箱入りなど、見栄えの良い包装で販売されることが多い。

スーパーマーケット
比較的手頃な価格の桜餅がパック詰めで販売される。2〜3個入りのパックが主流で、日常的に桜餅を楽しみたい層に向けた商品が並ぶ。全国チェーンのスーパーでは道明寺タイプが中心で、地域によって長命寺タイプも取り扱われる。

コンビニエンスストア
春季限定でセブン-イレブン、ローソン、ファミリーマートなど各社が桜餅を販売している。1個入りで手軽に買えるのが特徴で、価格は100〜200円前後とリーズナブルである。

通信販売・お取り寄せ
楽天市場、Yahoo!ショッピング、各メーカーの公式オンラインショップなどで購入できる。前述の冷凍タイプの普及により、全国どこにいても名店の桜餅を楽しめるようになった。

価格帯

桜餅の価格は、販売チャネルや品質によって幅がある。

コンビニエンスストアで販売される桜餅は、1個100〜200円前後と最も手頃である。スーパーマーケットでのパック売りは、2個入りで200〜400円程度、3個入りで300〜600円程度が一般的な相場である。

一般的な和菓子店では、1個200〜400円程度が中心価格帯となる。老舗や高級和菓子店になると、1個400〜600円程度の価格設定が多い。とらやの桜餅が1個508〜540円、鶴屋吉信の桜餅が1個432円というのが目安である。

贈答用の箱詰めは、5個入りで1,500〜2,500円、10個入りで2,500〜5,000円程度の価格帯が一般的。長命寺桜もち 山本やの箱詰め5個入りが1,800円、鶴屋寿の10個入りが2,506円という水準である。

冷凍タイプの通販商品は、送料込みで12個入り3,000〜5,000円程度のものが多い。

総じて、桜餅は和菓子の中では比較的手頃な価格で楽しめる菓子であり、気軽に1個だけ買って味わうこともできれば、贈答用に奮発することもできる、幅広い価格帯が魅力の一つと言える。

日持ち

桜餅は生菓子に分類されるため、日持ちは比較的短い。一般的に、和菓子店で購入した桜餅の消費期限は当日〜翌日（1〜2日）が目安である。特に長命寺タイプは小麦粉の薄皮が乾燥しやすく、時間が経つと生地が硬くなるため、当日中に食べるのが理想的とされる。長命寺桜もち 山本やでは「添加物・保存料は一切使用しておりませんので、本日中にお召し上がりください」と案内している。

道明寺タイプは長命寺タイプに比べるとやや日持ちしやすい傾向があり、冷暗所保存で2〜3日程度持つものもある。鶴屋寿の「嵐山さ久ら餅」は常温で4日間（夏季は3日間）という比較的長めの日持ちが設定されており、手土産として使いやすい。

スーパーマーケットやコンビニエンスストアで販売される桜餅は、保存料等の使用により2〜3日程度の消費期限が設定されていることが多い。ただし、あくまで生菓子であるため、購入後はなるべく早く食べることが推奨される。

冷凍保存する場合は、1つずつラップで包んでから密閉容器やジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫に入れる。冷凍での保存期間は約1〜3ヶ月。解凍は冷蔵庫での自然解凍か、常温で1〜2時間置いて自然解凍するのがよい。

アレンジ・バリエーション

桜餅には伝統的な長命寺と道明寺の二大スタイルに加え、現代では様々なアレンジやバリエーションが生まれている。

いちご桜餅
餡の中に苺を丸ごと、または半分にカットして入れたバリエーションで、近年非常に人気が高い。苺の酸味と餡の甘さ、桜の葉の塩味が絶妙に調和し、見た目にも華やかな一品となる。いちご大福の桜餅版とも言える存在で、春のスイーツとして定番化しつつある。

白あん桜餅
通常の小豆のこしあんやつぶあんの代わりに白あんを使ったもの。白あんのすっきりとした甘さが桜の風味をより引き立て、上品な味わいに仕上がる。たねやの桜餅は白あん仕立てで知られている。

桜あん桜餅
白あんに桜の花の塩漬けを刻んで練り込んだ「桜あん」を使ったバリエーション。餡の中からも桜の香りが広がり、より一層春の風情を楽しめる。

抹茶桜餅
生地に抹茶を練り込み、緑色に仕上げた変わり種。桜の葉のピンクと抹茶のグリーンの色合いが美しく、抹茶のほろ苦さが桜餅の甘さに変化を与える。

二色桜餅
桜色と白、あるいは桜色と緑（よもぎ）など二色の生地を組み合わせた見た目に楽しいバリエーション。雛祭りの菱餅を彷彿とさせる色合いで、ひな祭りの菓子として人気がある。

洋風アレンジ
桜餅の風味を取り入れたクレープ（桜餅クレープ）、桜餅風味のパンケーキ、桜餅アイス、桜餅風味のロールケーキなど、和洋折衷のスイーツとして様々な形態で楽しまれている。

手作りの際のアレンジ
長命寺の生地にもち粉を加えてよりもちもちさせたり、道明寺粉の代わりにもち米を使って炊飯器で作ったり、あるいはホットケーキミックスを使って簡略化したりと、家庭ごとの工夫が凝らされている。