用語名称（日本語、外国語）
浮島（うきしま）
Ukishima（英語表記の一例・ローマ字表記）
意味
浮島とは、主に和菓子に用いられる蒸し菓子の一種で、卵・砂糖・白あん（白いんげん豆の餡）を主原料として作られる生地を蒸し上げたものを指す。
生地には小麦粉や米粉を少量加える場合もあるが、基本的には白あんと卵の力でしっとりとした質感を生み出す点が特徴である。
完成した浮島は、口当たりがなめらかで軽く、やや弾力を持ちながらもふんわりとした食感になる。蒸し上げた表面に細かな気泡が現れ、水面に浮かぶ島のように見えることから「浮島」と呼ばれるようになったとされる。
また、焼き菓子とは異なり油脂をほとんど使わないため、後味が軽く、和菓子らしい上品な甘さが際立つ。見た目の美しさも重視され、色付きの生地や甘納豆、栗などを配して断面に模様を作ることが多い。
用語を使う場面・対象となる食品
浮島という用語は、以下のような場面で使用される。
・和菓子の分類名として
蒸し菓子の一種として「浮島」と呼ばれ、商品名や菓子分類に用いられる。特に茶席菓子や上生菓子に準ずる半生菓子として扱われることが多い。
・具体的な菓子名として
「浮島」そのものが商品名として販売されるほか、「栗浮島」「抹茶浮島」「小豆浮島」など、素材を組み合わせたバリエーションが存在する。
・製菓工程の説明として
和菓子職人の現場では、「浮島生地を仕込む」「浮島を蒸す」といった形で、特定の配合や製法を指す専門用語として使われる。
・対象となる食品例
蒸し菓子、棹菓子（ようかん状に流して切り分けるもの）、茶席用の和菓子など。特に白あんを主体とする上品な甘味の菓子に多く見られる。