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用語名称（日本語、外国語）
エバミルク（Evaporated Milk）
※日本語では「無糖練乳（むとうれんにゅう）」とも呼ばれる
意味
エバミルクとは、牛乳から水分の一部を蒸発させて濃縮し、加熱殺菌した乳製品である。一般的に水分は約60％程度まで除去されており、通常の牛乳よりもコクが強く、ややとろみのある液体状をしている。
重要な特徴として、砂糖を加えていない点が挙げられる。これは甘味を加えた「加糖練乳（コンデンスミルク）」とは明確に異なる。エバミルクはあくまで無糖であり、乳本来の風味と濃厚さを活かすための素材である。
製造工程では、牛乳を減圧下で加熱して水分を蒸発させ、その後均質化（脂肪分を均一にする処理）と殺菌を行い、缶や紙パックなどに充填される。保存性が高く、未開封であれば常温保存が可能な点も特徴である。
用語を使う場面・対象となる食品
エバミルクは、甘味を自分で調整したい製菓・調理の場面で幅広く使用される。特に以下のような用途で活用される。
・プリンやカスタードクリーム
牛乳の一部をエバミルクに置き換えることで、コクが増し、なめらかな仕上がりになる。
・アイスクリームやシャーベット
乳脂肪の風味を補いながら、水分量を抑えることができるため、口当たりが濃厚になる。
・チーズケーキや焼き菓子
生クリームの代替、または一部置換として使うことで、重すぎないコクを加えられる。
・ミルクティーやコーヒー
東南アジアでは、コーヒーや紅茶に加えてまろやかさを出す用途でも一般的に使われる。
・料理（スープ・カレーなど）
クリームの代替として使用すると、軽やかさを保ちながら乳の風味を加えられる。
