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用語名称（日本語、外国語）
白餡（しろあん）
英語ではShiro-anまたはWhite bean pasteと表記されます。
意味
白餡とは、白いんげん豆などの白い豆を主原料に、砂糖を加えて煮て練り上げた滑らかな甘い餡のことです。
赤い小豆から作るこしあんやつぶあんと比べて色が白く、豆の風味が比較的マイルドであっさりした味わいが特徴です。皮を丁寧に取り除き、繊維質を少なくして仕上げるため、口当たりがなめらかで上品な仕上がりになります。
主に手亡豆（てぼうまめ、大手亡とも呼ばれる白いんげん豆の一種）が使われ、他に白小豆、白花豆、大福豆なども原料として用いられます。
豆の種類によって食感や風味に微妙な違いが出るため、和菓子職人は用途に合わせて選び分けています。
用語を使う場面・対象となる食品
白餡は、色を白く保ちたい上生菓子や練り切り、干菓子などに幅広く使われます。
例えば、いちご大福や練り切り、柏餅、桜餅などのもち菓子類、まんじゅう、どらやきの一部、白あんをベースにしたフルーツあんなどです。
また、白餡を色付けしてさまざまな味わいや見た目に仕上げる「色餡」のベースとしても欠かせません。洋菓子では、パンやケーキのフィリングとして取り入れられるケースも増えています。
赤あんが重く感じる場合の代替として、白餡を選ぶ人も多く、フルーツとの相性が良い点が人気の理由の一つです。
白餡は和菓子の世界で欠かせない基本素材の一つであり、その白さが季節の繊細な表現を支えています。家庭でも市販のものや手作りで楽しめ、和スイーツ入門に適した素材です。
