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用語名称（日本語、外国語）
白玉粉（しらたまこ）
英語ではShiratamakoまたはGlutinous rice flour（sweet rice flour）と表記されることが多いです。
意味
白玉粉は、もち米を原料とした米粉の一種です。
もち米を精白したあと、水を加えながら石臼などで細かく挽き（水挽き）、沈殿した細かい粒子を集めて乾燥させて作られます。粒子が非常に細かく、純白で滑らかな質感が特徴です。
もち米の主成分であるアミロペクチンが多く含まれるため、加熱するともちもちとした弾力とつるんとした舌触りが出やすく、冷めても硬くなりにくい性質があります。
このため、和菓子作りで欠かせない材料として親しまれています。
もち粉とは製法が異なり、白玉粉の方がより細かく加工されている点が大きな違いです。
用語を使う場面・対象となる食品
白玉粉は、主に白玉団子を作る際に使われます。
水を加えてこね、丸めて茹でるだけで、つるつるもちもちの食感の団子が完成します。
この白玉団子は、あんみつ、ぜんざい、フルーツポンチ、みたらし団子などのデザートに欠かせません。
また、大福餅や求肥（ぎゅうひ）などの皮生地にも用いられ、柔らかさを活かした和菓子に適しています。
家庭では白玉粉100gに対して水を約90ml程度加えて生地を作り、耳たぶくらいの柔らかさに調整するのが一般的です。
茹で上がった団子は浮き上がってからさらに2〜3分加熱すると火が通りやすくなります。
冷たいデザートに向く性質から、夏の和菓子や洋風アレンジのデザートにも活用されます。
スーパーや製菓材料店で手に入りやすく、保存も比較的簡単です。
