お菓子の名前（日本語）
マドレーヌ
お菓子の名前（外国語）
Madeleine（フランス語：madeleine）
お菓子の分類
フランス菓子（洋菓子） / 焼き菓子 / バターケーキ類
どんなお菓子
マドレーヌは、フランスを代表する伝統的な焼き菓子のひとつです。貝殻（ホタテ貝）をかたどった独特の型で焼き上げられる小さなケーキで、ふっくらとした厚みのある中央部と、縁に向かって薄く広がる優美なフォルムが特徴的です。バター、卵、砂糖、小麦粉というシンプルな材料から生まれる、素朴でありながら奥深い味わいが、世代を問わず多くの人々に愛されています。
材料の構成はパウンドケーキに近いものの、マドレーヌには独自の軽やかさとしっとり感があり、そのまま食べても、紅茶やコーヒーと合わせても絶妙な相性を見せます。日本では洋菓子店やコンビニエンスストア、スーパーマーケットなど、あらゆる場所で手軽に購入でき、手土産やギフトの定番としても確固たる地位を築いています。
なお、日本では貝殻型のマドレーヌのほかに、平たい菊型（カップ型）のマドレーヌも古くから親しまれてきました。この菊型マドレーヌは、「パン・ド・ジェーヌ（Pain de Gênes）」というフランスのアーモンド菓子が日本に伝わった際にマドレーヌと混同され、その型がマドレーヌの型として使われるようになったことに由来するとされています。現在では貝殻型が主流になっていますが、菊型のマドレーヌも根強い人気を保っています。
お菓子の名前の由来
「マドレーヌ（madeleine）」という名前の由来には複数の説が存在しますが、いずれも「マドレーヌ」という女性の名前にちなんでいるという点で共通しています。
最も有力とされている説は、1755年にフランスのロレーヌ地方コメルシーで起きた出来事にまつわるものです。当時、ロレーヌ公スタニスラス・レシチニスキ（ポーランド王でもあり、フランス国王ルイ15世の義父）が催した晩餐会で、予定していた菓子職人が料理長との口論の末に不在となってしまいました。その窮地を救ったのが、召使い（あるいは女料理人）のマドレーヌ・ポルミエ（Madeleine Paulmier）です。彼女は祖母から教わったシンプルな焼き菓子を、厨房にあったホタテの貝殻を型にして急遽作り上げました。その菓子を大変気に入ったスタニスラス公は、作り手の名前にちなんで「マドレーヌ」と名付けたとされています。
もうひとつの説では、キリスト教の聖女「マグダラのマリア（Marie Madeleine）」にその名の起源を求めます。フランスからスペインのサンティアゴ・デ・コンポステーラへ向かう巡礼者たちに、マドレーヌという名の少女が帆立貝の形をした菓子を配っていたという言い伝えです。帆立貝の貝殻はサンティアゴ巡礼のシンボルであり、マドレーヌの貝殻型はこの巡礼との関連を暗示するものだという解釈もあります。
また、コメルシーに実在した「マドレーヌ・ポール・ミエ」という料理人の名にちなむという説もあり、いずれにせよ「マドレーヌ」という人物の名前がそのまま菓子の名称になったという点は諸説に共通しています。
お菓子の歴史
マドレーヌの歴史は、18世紀のフランスにまで遡ります。前述の通り、最も有力な起源とされるのは1755年、ロレーヌ公スタニスラスの晩餐会で供されたという逸話です。マドレーヌに関する最初の文献記録は、1755年に出版された『Les soupers de la Cour（宮廷の晩餐）』であるとされ、これを著したムノン（Menon）は、スタニスラス公の娘でルイ15世の正妃であったマリー・レクザンスカの料理人として仕えていた人物でした。
この菓子がスタニスラス公に献上された後、公爵はそのおいしさに感動し、娘のマリー・レクザンスカ妃を通じてヴェルサイユ宮殿に伝えました。こうしてマドレーヌはパリの宮廷社会にも知られるようになり、やがてコメルシーの名産品として広く認知されていきます。
19世紀に入ると、フランス全土への鉄道網が整備されたことがマドレーヌの普及に大きく貢献しました。コメルシー駅のプラットフォームでは、列車の乗客に向けてマドレーヌが販売されるようになり、旅の土産物として鉄道に乗ってパリをはじめとする各地へ運ばれ、全国的に有名な菓子へと成長しました。これは現在でいう「駅弁」や「駅土産」のような販売形態の先駆けともいえるでしょう。
文学の世界では、フランスの文豪マルセル・プルースト（1871〜1922年）の代表作『失われた時を求めて（À la recherche du temps perdu）』の冒頭近くで、主人公が紅茶に浸したマドレーヌを口にした瞬間に幼年時代の記憶が鮮やかによみがえるという有名な場面が描かれています。この描写は文学史上最も有名な食の場面のひとつとされ、味覚や嗅覚から過去の記憶が呼び起こされる心理現象は「プルースト効果」「マドレーヌ効果」と呼ばれるようになりました。プルーストの描いたマドレーヌは、コメルシー産の平たい貝殻型ではなく、より丸みを帯びたぼってりとした形のものであったとされています。
日本にマドレーヌが伝わった時期は明治から大正にかけてと考えられていますが、当初は前述のように菊型（丸型）が主流でした。貝殻型のマドレーヌが日本で広く知られるようになったのは、1960年（昭和35年）に東京の洋菓子店「CADOT（カド）」が貝殻型のマドレーヌを販売したことがきっかけとされています。それ以降、貝殻型が日本でも定着し、現在ではマドレーヌといえば貝殻型を思い浮かべる人がほとんどです。
発祥の地
マドレーヌの発祥地は**フランス共和国 グラン・テスト地域圏 ムーズ県 コメルシー（Commercy）**です。コメルシーは人口約5,000人ほどの小さな町ですが、マドレーヌの発祥地として世界的に知られており、現在でもコメルシー産のマドレーヌ（Madeleine de Commercy）はフランスを代表する銘菓として愛されています。ロレーヌ地方は、フランスの北東部に位置し、ドイツやルクセンブルクとの国境にも近い地域です。
有名な商品（メーカー名と商品名と販売価格）
日本国内で広く知られているマドレーヌ商品をいくつか紹介します。なお、価格は変動する場合があるため、あくまで参考値としてご覧ください。
銀座コージーコーナー「マドレーヌ」
日本で最も身近なマドレーヌのひとつです。国産バターとたっぷりの卵を使用した「バター」と、芳醇なベルギー産チョコレートを使った「ショコラ」の2種類をアソートにした商品が人気で、モンドセレクション金賞を5年連続で受賞しています。6個入で税込583円、12個入で税込1,166円、25個入で税込2,430円と手頃な価格帯が魅力です。バターマドレーヌ1個あたり約97円という手に取りやすさも支持されている理由のひとつです。
アンリ・シャルパンティエ「フィナンシェ・マドレーヌ詰合せ」
兵庫県芦屋に本店を構える高級洋菓子ブランドの看板商品です。厳選したアーモンドを自社で挽き、香り高いラムとレモンの風味を活かしたマドレーヌは、しっとりとした食感と上品な味わいが特徴。フィナンシェとマドレーヌの詰合せは8個入で税込1,350円、16個入で税込2,700円。デパートの贈答品として定番中の定番です。
六花亭「大平原」
北海道を代表する菓子メーカー六花亭が手がけるマドレーヌです。十勝産のバターをふんだんに使い、しっとりとした食感と豊かなバターの香りが広がるこの商品は、北海道土産として絶大な人気を誇ります。3個入で税込510円、6個入で税込1,100円、1個あたり約170円前後。ひと口サイズの「めんこい大平原」（1袋100gで税込450円）も親しまれています。
エシレ・パティスリー オ ブール「マドレーヌ・エシレ」
フランスの高級発酵バター「エシレバター」をふんだんに使用した贅沢なマドレーヌです。エシレバターならではのクリーミーな口あたりと芳醇な香りが際立つ逸品で、1個税込389円。フィナンシェ＆マドレーヌのギフトボックス（5個入）は税込2,160円です。東京・丸の内や横浜高島屋の店舗で購入でき、特別な贈り物として人気があります。
西洋菓子 しろたえ「マドレーヌ」
東京・赤坂の老舗洋菓子店の名物です。はちみつの風味が豊かに香るしっとりとしたマドレーヌで、プレーンが1個約140円、チョコレートが1個約150円という価格で販売されています。素朴で温かみのある味わいがファンに支持されています。
味や食感などの特徴
マドレーヌの最大の魅力は、バターの豊かな風味と、ふんわり・しっとりとした食感の絶妙な調和にあります。
口に入れた瞬間、まず感じるのはバターのコクと香り。良質な無塩バターをたっぷり使うことで、焼き菓子でありながらまるでケーキのような豊かな風味が広がります。そこに卵の優しい甘みと、ほのかなバニラやレモンの香りが加わり、食べる人を幸せな気持ちにさせてくれます。甘さは穏やかで上品。洋菓子でありながらも決してくどくなく、ひとつ食べるとまたひとつ手が伸びてしまう、後を引くおいしさです。
食感においては、外側は軽く焼き色がついてほんのりサクッとし、内側はきめ細やかでふわりとした柔らかさを持つのが理想的なマドレーヌです。焼きたてはふっくらとした弾力があり、翌日以降はバターが生地全体に馴染んでしっとり感が増すのも特徴。時間の経過とともに味わいが変化し、「焼きたて」と「翌日以降」の両方にそれぞれの魅力があるのです。
また、マドレーヌの中央にぷっくりと膨らんだ山型の突起、いわゆる「おへそ（le nombril）」が現れるのは、上手に焼けた証拠とされています。これは生地に含まれるベーキングパウダーの作用と、高温のオーブンで一気に焼き上げることで生まれるもので、マドレーヌの見た目の可愛らしさにも一役買っています。
フィナンシェとよく比較されますが、マドレーヌが全卵と溶かしバターを使うのに対し、フィナンシェは卵白と焦がしバターを使う点が大きな違いです。そのためマドレーヌはふんわりと柔らかな食感になり、フィナンシェは香ばしくカリッとした食感になるという、はっきりとした違いが生まれます。
どんな場面やどんな人におすすめ
マドレーヌは、その万能さゆえに、実にさまざまな場面で活躍するお菓子です。
まず、手土産やギフトとして最適です。個包装された商品が多く、賞味期限も比較的長いため、職場への差し入れ、引っ越しのご挨拶、お歳暮やお中元、さらにはお祝いのお返しなど、フォーマルからカジュアルまで幅広いシーンに対応できます。貝殻型の美しい見た目は、受け取った人の目も楽しませてくれます。
日常のおやつタイムにもぴったりです。紅茶やコーヒー、日本茶との相性も抜群で、午後のひとときにマドレーヌを添えるだけで、ちょっとした贅沢な時間が生まれます。プルーストが描いたように、紅茶に浸して食べるのもフランス流の楽しみ方です。
子どもからお年寄りまで、世代を選ばない点もマドレーヌの強みです。バターと卵の素朴な味わいは老若男女に受け入れられやすく、柔らかな食感は小さなお子さまやご年配の方にも食べやすいものです。甘さが控えめな商品も多いため、甘いものが苦手な方へのちょっとしたギフトにも向いています。
お菓子作り初心者にとって、マドレーヌは手作りへの入り口としても最適です。材料はシンプルで、工程も混ぜて焼くだけという分かりやすさ。バレンタインデーやホワイトデー、誕生日などのイベントに手作りのマドレーヌを贈るのも、心のこもった素敵なプレゼントになるでしょう。なお、マドレーヌを贈り物にすることには「仲良くなりたい」という意味が込められているともいわれ、新しい人間関係の始まりにふさわしいお菓子ともいえます。
材料
マドレーヌの基本材料は非常にシンプルで、主に以下のものから成り立っています。
主要材料は薄力粉、全卵、砂糖（またはグラニュー糖）、無塩バターの4つで、これらがほぼ等量で使われるのが伝統的な配合です。パウンドケーキの材料構成に近いですが、マドレーヌではベーキングパウダーを加えることで、より軽やかな食感を実現しています。
風味づけとしては、レモンの皮のすりおろし（ゼスト）やレモン果汁を加えるのがフランスの伝統的なレシピです。ほかにも、バニラエッセンスやバニラビーンズで甘い香りを添えたり、はちみつを加えてしっとり感を高めたりする場合もあります。ブランデーやラム酒などの洋酒で風味にアクセントをつけることも一般的です。
さらに、アーモンドプードル（アーモンドパウダー）を加えるレシピもあり、これによってコクとしっとり感が格段に増します。
主要なアレルゲンとしては、小麦、卵、乳が含まれます。商品によっては大豆なども含まれる場合があるため、アレルギーをお持ちの方は原材料表示をよく確認することが大切です。
レシピ
ここでは、家庭で手軽に作れる基本のマドレーヌのレシピを紹介します。貝殻型のマドレーヌ約8〜10個分の分量です。
材料
薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1/2（約2g）、全卵2個、砂糖（またはグラニュー糖）80g、無塩バター90g、はちみつ大さじ1（約20g）、レモンの皮のすりおろし1/2個分を準備してください。型に塗るための無塩バターと薄力粉も少量用意しておきます。
作り方
- はじめに、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。無塩バターは湯煎にかけて溶かしバターにし、人肌程度の温かさに保っておきます。次に、ボウルに全卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくもったりするまでよくすり混ぜます。はちみつとレモンの皮のすりおろしも加えて混ぜ合わせます。
- ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜます。生地にツヤが出てきたら、溶かしバターを2〜3回に分けて加え、そのつどしっかりと混ぜ込みます。生地が均一になったらラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩休ませます。この「休ませる」工程が、焼き上がりのふっくらとした膨らみとしっとり食感を生む重要なポイントです。
- オーブンを190〜200℃に予熱し、マドレーヌ型に薄くバターを塗って薄力粉をはたいておきます（シリコン型の場合はこの工程は不要です）。冷蔵庫から出した生地をスプーンや絞り袋で型の8分目まで流し入れ、予熱したオーブンで約12〜15分焼きます。生地の中央がぷっくりと膨らみ、表面に美しい焼き色がついたら完成です。焼き上がったらすぐに型から外し、網の上で粗熱を取りましょう。
販売温度帯
マドレーヌは基本的に常温で販売される焼き菓子です。洋菓子店、デパート、スーパーマーケット、コンビニエンスストアのいずれにおいても、常温の棚に陳列されているのが一般的です。焼き菓子は水分活性が低く、クリームやフルーツなどの生鮮素材を使用していないため、冷蔵を必要としません。
ただし、チョコレートコーティングや生クリームを使用したアレンジ商品の場合は冷蔵販売されることもあります。また、アンリ・シャルパンティエの店舗などでは「焼きたて」のマドレーヌを提供するサービスもあり、この場合は作りたての温かい状態で提供されます。近年は冷凍通販で全国に届ける形態も増えており、解凍後に常温で楽しむスタイルも定着しつつあります。
主な流通形態
マドレーヌの流通形態は多岐にわたります。最も一般的なのは、個包装された焼き菓子として洋菓子専門店やデパートの菓子売場で販売される形態です。ギフト用の箱入り詰合せが特に充実しており、3個入りの小箱から30個入りの大箱まで、用途に応じたサイズ展開がなされています。
コンビニエンスストアやスーパーマーケットでは、大手製菓メーカーが製造する袋入りのマドレーヌが手頃な価格で販売されています。1個売りから数個入りのパック、ファミリー向けの大袋まで、日常のおやつとして気軽に手に取れるラインナップが揃っています。
インターネット通販も重要な流通チャネルとなっており、全国の有名店のマドレーヌを取り寄せることができます。楽天市場、Amazon、各メーカーの公式オンラインショップなどで購入可能です。冷凍便での配送に対応する店舗も増え、地方の銘菓を自宅で楽しむことが容易になっています。
また、手作り菓子の材料を販売するcottaや富澤商店などの製菓材料専門店では、マドレーヌ用の型や材料のセットが人気商品となっており、家庭で手作りする文化も根付いています。
価格帯
マドレーヌの価格帯は非常に幅広く、日常使いから高級ギフトまでさまざまなニーズに対応しています。
コンビニエンスストアやスーパーマーケットで販売される量産品は、1個あたり80〜150円程度が一般的です。銀座コージーコーナーのようなチェーン展開する洋菓子店では、1個あたり約100円前後と手頃な価格で購入できます。
デパートや専門店で販売される中・高価格帯の商品は、1個あたり150〜250円程度が目安となります。六花亭の「大平原」（1個あたり約170円）やアンリ・シャルパンティエのマドレーヌなどがこの価格帯に該当します。
エシレ・パティスリーのマドレーヌ（1個税込389円）のように、高級バターや厳選素材を使った最上級ラインでは、1個300〜500円に達するものもあります。
ギフト用の詰合せは、500円台の小箱から5,000円以上の豪華な詰合せまで多様に揃っており、贈る相手や場面に合わせた選択が可能です。
日持ち
マドレーヌの日持ちは、製造方法や包装形態によって異なります。
手作りのマドレーヌの場合、常温で3〜5日程度が美味しく食べられる目安です。高温多湿を避けた涼しい場所で保存することが前提となります。冷蔵保存すれば約1週間程度もちますが、冷蔵庫内では生地が乾燥して硬くなりやすいため、1個ずつラップで包んでから保存容器に入れるのがコツです。冷凍保存であれば1〜2か月間保存可能で、食べるときは常温で自然解凍するか、電子レンジで軽く温めると風味が戻ります。
市販の個包装されたマドレーヌは、脱酸素剤や密封包装の効果により、製造日から2〜4週間程度の賞味期限が設定されていることが多いです。銀座コージーコーナーのマドレーヌは発送日から25日以上の賞味期限がある商品を出荷するとされています。保存方法としては、直射日光と高温多湿を避けて常温保存するのが基本です。
いずれの場合も、バターを多く含む菓子であるため、時間の経過とともに油分の酸化が進み、風味が劣化する可能性があります。開封後はできるだけ早めに食べることが推奨されます。
アレンジ・バリエーション
マドレーヌはシンプルな基本レシピだからこそ、多彩なアレンジが可能な菓子です。その創意工夫の余地の広さもまた、マドレーヌが長く愛され続ける理由のひとつです。
フレーバーのバリエーション
まずチョコレート（ショコラ）マドレーヌが定番です。生地にココアパウダーやチョコレートを練り込むことで、濃厚でほろ苦い味わいが楽しめます。銀座コージーコーナーの「ショコラマドレーヌ」はベルギー産チョコレートを使用した人気フレーバーです。抹茶マドレーヌも人気が高く、日本ならではの和の風味が加わることで、緑茶とも好相性な一品に仕上がります。いちごやオレンジ、レモンなど柑橘系のフレーバーは、フルーティーな爽やかさで特に春から夏にかけて好まれます。
大人向けのアレンジ
紅茶やコーヒーの粉末を生地に混ぜ込んだ大人向けのアレンジや、ラム酒やブランデーをたっぷり含ませたリッチなバージョンもあります。また、はちみつの種類を変えて（アカシア、ラベンダー、栗など）、風味に変化をつけるのもフランスではポピュラーな楽しみ方です。
トッピングやコーティングによるアレンジ
焼き上がったマドレーヌにチョコレートをディップしたり、アイシングをかけたり、ナッツやドライフルーツを生地に混ぜ込んだりすることで、見た目にも華やかなバリエーションが生まれます。
形状のバリエーション
伝統的な貝殻型のほかに、菊型、ミニサイズのプチマドレーヌ、ハート型、花型など、型を変えるだけで印象がガラリと変わります。プチサイズのマドレーヌは一口で食べられるため、パーティーやティータイムのプチフールとして活躍します。
地域や店舗独自のユニークなアレンジ
北海道・函館のトラピスチヌ修道院では、1956年から「マダレナケーキ」の名で修道院独自のマドレーヌが製造販売されており、修道院の名物となっています。神奈川県三浦市の三崎漁港近くの和菓子屋「清月」では、マドレーヌにマグロと餡を入れた「マグレーヌ」というユニークな商品も生まれています。三重県の「シェル・レーヌ」は、真珠の養殖で知られる伊勢志摩地方ならではのアコヤ貝の貝殻型を用いたマドレーヌとして知られています。
近年のトレンドとしては、グルテンフリーの米粉マドレーヌ、ヴィーガン対応の植物性バター使用マドレーヌ、低糖質マドレーヌなど、健康志向や食の多様性に対応した商品も登場しており、マドレーヌの可能性はますます広がっています。